Les champignons sont un ingrédient délicieux et polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats. Si vous avez ramassé des champignons frais, voici quelques idées de recettes pour les utiliser.
Les champignons sont un excellent aliment. Ils sont faibles en calories et en gras, et riches en vitamines et minéraux. Les champignons sont également une bonne source de fibres.
Les champignons se déclinent en plusieurs variétés, chacune des variétés avec ses propres saveurs et textures. Les cèpes sont particulièrement savoureux, tout comme les pleurotes et les shiitakes.
Les champignons peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, qu'elles soient simples ou plus élaborées. Ils peuvent être cuits à la vapeur, sautés, grillés, frits ou encore mis en conserve. Les champignons se marient bien avec de nombreux autres ingrédients, tels que les légumes, le riz, les pâtes, la viande et le poisson.
Quel champignon sont les plus ramassés ?
Les champignons les plus ramassés pendant nos promenades dans les bois sont
Les chanterelles : La chanterelle est un champignon comestible appartenant à la famille des cantharellacées. Elle se caractérise par sa couleur jaune éclatant et son centre creusé. Dessous du champignon, on peut voir des plis espacés. Contrairement à la girolle, elle est plus charnue. Sa saveur fumée et terreuse en fait un ingrédient de choix dans de nombreuses recettes.
Le cèpe de Bordeaux : les cèpes sont un type de champignon comestible appartenant à la famille des bolets. Ils poussent en automne et sont couramment utilisés dans les cuisines française et italienne. Les cèpes se présentent sous forme de chapeau convexe bien charnu et lisse, avec un pied volumineux, blanchi et ferme. Leur chair est ferme et leur goût est délicieux, avec une touche de noisette. Les cèpes sont souvent rôtis ou sautés, et servis avec du pain et du vin. Ils peuvent également être utilisés dans les soupes, les sauces et les farces. Attention de ne pas le confondre avec le bolet de Satan qui lui n'est pas du tout digest.
Les girolles : À ne pas confondre avec les chanterelles, les girolles poussent en groupes et ont une couleur vive. Les girolles sont connues pour leur goût délicieux, fruité et leur texture tendre. Les champignons sont souvent utilisés dans les plats français, car ils se marient bien avec les autres ingrédients.
Les bolets :
Rosé-des-prés ou l’agaric : on trouve ce champignon haut, dans les prairies. On reconnait son grand chapeau avec le dessous en lames rosées ou brunâtres. Attention de les prendre loin des zones à haute pollution comme les champs d'agriculteur qui pourraient passer des produits chimiques.
Champignon, attention danger
Les champignons sont un ingrédient délicieux et polyvalent, mais ils peuvent également être dangereux si vous ne les cueillez pas correctement. Voici quelques conseils pour cueillir des champignons en toute sécurité.
Assurez-vous de bien connaître les différents types de champignons avant de partir à la cueillette. Les champignons sauvages peuvent être très similaires aux espèces comestibles, mais certaines d'entre elles sont toxiques et peuvent provoquer des symptômes graves, voire mortels. Si vous n'êtes pas entièrement sûr de ce que vous cueillez, laissez-le au terrain ou demandez à un expert avant de le ramener chez vous.
Cueillez les champignons dans des endroits propres et non pollués. Les champignons absorbent facilement les contaminants de l'environnement, alors évitez les zones où il y a des pesticides ou des produits chimiques. Les forêts anciennes et les boisements naturels sont particulièrement propres pour la cueillette des champignons.
Cueillette des champignons et ouverture de la chasse vont souvent de pair, évitez les zones qui sont indiquées par des panneaux de chasse. Signalez-vous et portez des vêtements voyants pour limiter les risques d'incidents.
En France, 3/4 des forêts privées. Même si elles peuvent représenter une excellente façon de découvrir les champignons sauvages, comme dans tout lieu privé, il est important de ne pas abuser de la mise à disposition et de respecter les règles d'usage. Si vous avez des questions sur les règles qui régissent les forêts privées, priez le propriétaire ou l'administrateur du parc de vous en dire plus. Dans tous les cas, vous ne devez pas y rentrer sans autorisation.
Les recettes par champignon
Les champignons sont économiques et faciles à cueillir, ceux qui les rendent idéaux pour les recettes économiques. Vous pouvez les cuisiner en risotto, soupe, omelette, avec des pâtes... ils sont savoureux et nourrissants.
Retrouvez les recettes avec les champignons que vous trouvez dans les bois :
Avec des Chanterelles :
CONSOMMÉ DE VOLAILLE AUX CHANTERELLES
Le consommé est une soupe clarifiée d'origine française à base de volaille, de veau ou de bœuf , il est très savoureux et léger, ici en plus de l'effi
Sauce aux Chanterelles en tube et à l’estragon :
Une sauce à la crème d’estragon aux chanterelles en tube délicate, parfumée aux senteurs de sous-bois, idéale pour une volaille, une viande blanche
Grillades de porc ou Parisiennes sauce aux chanterelles en tube et estragon
Recette de cuisine à la plancha ou brasero des grillades de porc avec une sauce aux champignons des bois et pommes râpées
Avec des cèpes:
Suprême de poulet aux girolles
Recette N° 1313 Suprême de poulet aux girolles Les sous-bois embaument, les feuilles craquent sous les pas, et les cèpes, girolles et chanterelles pointent le bout de leur chapeau : l’automne est bientôt là, et avec lui, le plaisir de la cueillette.
Burger Gourmet aux Cèpes & Pain Maison : L’élégance dans un bun !
Le burger a longtemps été cantonné à la street food… mais aujourd’hui, je vous propose une version haut de gamme, pensée pour séduire les palais les plus exigeants.
Avec des girolles:
Suprême de poulet aux girolles
Recette N° 1313 Suprême de poulet aux girolles Les sous-bois embaument, les feuilles craquent sous les pas, et les cèpes, girolles et chanterelles pointent le bout de leur chapeau : l’automne est bientôt là, et avec lui, le plaisir de la cueillette.
Girolles à la persillade
- 300 g de girolles - 1 echalote - 1 gousse d'ail - Persil - Beurre Laver les girolles sous un filet d'eau et bien égoutter.
Avec de la truffe:
Les pâtes à la truffe (de Big Mamma)
Les pâtes à la truffe, c’est un peu comme la petite robe noire parfaite ou le bon verre de champagne : elles transforment instantanément un moment ordinaire en souvenir inoubliable.
2ème édition du Marché Complice de Richerenches Au Marché aux Truffes - 84 Vaucluse
Les Artisans Militants de la Qualité mettent le marché aux truffes de Richerenches en appétit et donnent RDV à tous les épicuriens du Vaucluse pour une expérience culinaire exceptionnelle ! Après le succès retentissant de la première édition, à l'occasion.
Poulet Braisé aux Truffes
Le poulet rôti à la truffe est une recette raffinée et festive qui allie la tendreté d’un poulet fermier à l’arôme envoûtant de la truffe.
Toutes les recettes avec des champignons :
Coeurs d'artichaut, tétragone, concombre, champignons et tomates
J'ai de la tétragone dans le potager mais je ne savais pas comment la manger, j'ai décidé de faire une salade avec tout les restes dans le réfrigérateur.
Poulet farci aux champignons et épinards : recette gourmande à la sauce crémeuse
Savourez notre poulet farci aux champignons et épinards, nappé d'une sauce crémeuse.
Les pâtes à la truffe (de Big Mamma)
Les pâtes à la truffe, c’est un peu comme la petite robe noire parfaite ou le bon verre de champagne : elles transforment instantanément un moment ordinaire en souvenir inoubliable.
Article créé le : 01/11/2022 04:00
Catégorie de l'article : Idées recettes
Catégorie de l'article : Idées recettes