Pâte levée

Pâte levée

63 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Pâte levée"


Streusels aux pommes

Streusels aux pommes

Ingrédients pour un streusel (ou 12 petits streusels) : Pâte levée : - 300 g de farine - 80 g de beurre ramolli - 1 oeuf - 5 g de ...

Ma première galette des rois

Ma première galette des rois

On ne peut pas dire que je suis particulièrement douée avec les pâtes levées, sauf bien sur pour mes pains à la MAP ou si on suit quelques instructions et que l'on respecte les proportions on arrive à faire de très bons pains. Par contre, les brioches,

Escargots aux pépites de chocolat -

Escargots aux pépites de chocolat -

Petite idée de goûter pour changer des classiques ^^ des escargots aux pépites de chocolat hummmmmm trop bon :P. Ingrédients pour environ 20 escargots : La pâte levée : 100 g de lait 15 g de levure de boulanger 270 g de farine 40 g de farine 1 oeuf 50 g de beurre en morceau […]

Boule de campagne au cumin et à la bière

Boule de campagne au cumin et à la bière

La boulange... loin d'être une évidence car la fabrication du pain ( et des autres pâtes levées ) demande un peu plus d'attention que l'on pourrait le penser et reste avant toute chose une belle leçon pratique de chimie élémentaire.Je voue une passion sans limite pour toutes les formes de la pâte levée et suis toujours admiratif devant la magie de la fermentation. Je reviendrai ultérieurement sur la préparation du levain maison qui est, elle aussi, une technique pointue. Je reconnais très souvent, quasiment tout le temps d'ailleurs,  recourir à la levure fraîche de boulanger et aussi, ne la dénigrons pas, à la levure boulangère déshydratée.Je mange peu de pain mais lorsque j'en mange, j'apprécie de déguster celui que je prépare moi-même. Contrairement aux croyances, de moins en moins d'artisans fabriquent leur pain avec des ingrédients dits " de base " et très nombreux sont les boulangers qui utilisent les "mix" mis à leur disposition par les minotiers. Il faut savoir qu'en fait, très peu de boulangers peuvent se permettre d'agir en toute indépendance et se sortir des griffes des grands groupes céréaliers.J'ai la chance de pouvoir acheter une farine exceptionnelle, fruit du travail d'un vrai meunier, en Côte d'Or, monsieur LALLEMANT (ici). Sa farine reste une produit d'une absolue simplicité avec un résultat escompté toujours égal. En plus d'être un produit de qualité rare, il est très peu cher !Comme souvent, mon esprit s'est promené hier matin et j'ai décidé de confectionner un pain "à ma façon". J'ai eu l'idée d'associer la saveur douce et subtilement anisée du cumin à la légère acidité de la bière.Ah oui, un petit mot sur les épices : mieux vaut peu en avoir dans ses placards qu'en posséder pléthore que l'on utilise qu'une seule fois par an. Aujourd'hui tous les marchés regorgent de marchands. Achetez en souvent mais très peu à la fois. Je pense que les épices que l'on achète ainsi ne sont déjà pas de la première fraicheur alors si en plus on les oublie douze mois dans le placard, il ne faut rien en espérer de bon ! Les épices se conservent dans des boites ou contenants parfaitement hermétiques, au sec et à l'abri total de toute source lumineuse. Oubliez d'emblée les jolies étagères à épices et leurs cortèges de pots en verre transparents. Laisser cela aux bobos  !!!

Babas express au limoncello

Babas express au limoncello

Un baba qui sort de la tradition. D'abord par ce qu'il est "express", c'est à dire qu'il ne s'agit pas de la traditionnelle pâte levée et aussi parce qu'il ne se parfume pas à l'antillaise mais à l'italienne, au limoncello. Une recette très simple et rapide.Le limoncello est une liqueur de citron italienne de la côte amalfitaine, douce et fraîche, idéale en fin de repas. 

Bugne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Bugne (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Grande institution culinaire lyonnaise, que l?on retrouve par-ailleurs dans toute la région Rhône-Alpes, la bugne appartient à la vaste famille des beignets. Il existe deux types de bugnes: les «moelleuses», réalisées à partir d?une pâte levée, plus épaisses, et les «craquantes», plates et croustill

Patrouillard (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Patrouillard (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dessert chouchou du Pas-de-Calais (frange littorale Sud), le patrouillard est une tourte (circulaire) aux pommes, moelleuse et bien dorée. Sa réalisation demande de la bonne grosse pomme ferme et acidulée (la boskoop* paraissant toute désignée), prise entre deux épaisseurs d'une pâte levée non sucr

Pirojki (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Pirojki (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Ah, les pirojki! Ce mot me renvoie droit dans mon enfance.  Ma grand-mère en faisait de magnifiques, entre autres, au chou, aux pommes et au fromage blanc, toujours en telle quantité que leur confection prenait presque une journée entière! Une énorme pâte levait dans une marmite en me faisa

Koulibiac (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Koulibiac (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Plat traditionnel russe, le koulibiac est un long chausson de pâte levée, doré et décoré, renfermant plusieurs couches de farce. Une version courante associe riz, épinard et saumon... végétal. Pour parachever la ressemblance, nous avons mis du simili ?uf dur! Il faut d'abord réaliser une pâte avec

Tarte au sucre recette du nord - Les petits plats de Béa

Tarte au sucre recette du nord - Les petits plats de Béa

Voici la tarte au sucre emblématique de la cuisine du nord, une pâte levée à la levure fraîche garnie de sucre crème ?uf et beurre. Certes une tarte pas très légère mais c'est tellement bon. On y retrouve également discrètement le gout de la levure fraîche,...

Tarte aux pommes - recette du nord - Les petits plats de Béa

Tarte aux pommes - recette du nord - Les petits plats de Béa

En premier je vous dirai l'essayer c'est l'adopter. Cette tarte a été le parfait réconfort le week-end dernier, alors que dehors les averses se succédaient. C'est un mélange de notre traditionnelle tarte au sucre à la pâte levée avec la tarte normande...

Tarte au Maroilles

Tarte au Maroilles

Ingrédients pour 6 personnes: . 1 pâte levée type pâte à pain (ici 1 pâte à pizza fine du commerce) . 300gr de Maroilles (pas trop affiné car la cuisson renforce le goût!) . 3 oeufs . 1 yaourt au l…

Pains Roulés au Chocolat

Pains Roulés au Chocolat

Bonjour!! Encore une recette de pâte levée feuilletée, mais pour changer des croissants et pains choco, j’ai eu envie de roulés. Comme des pains aux raisins, mais sans raisins (je suis pas fa…

Roulés Feuilletés au Marron

Roulés Feuilletés au Marron

Bonjour!! Un petit bidouillage dans mes essais de pâte levée feuilletée. En regardant la nouvelle saison de la meilleure boulangerie sur M6, j’ai repensé à mon pot de crème de marron Corsigli…

Brioche Tressée

Brioche Tressée

Bonjour!! Je profite des températures du moment pour faire des pâtes levées. Au moins, ça pousse vite ;) Et pour les ptits dejs, j’ai eu envie d’une bonne brioche bien moelleuse. La cro…

Un cours à Mastercook9 : les viennoiseries de Monsieur Chou

Un cours à Mastercook9 : les viennoiseries de Monsieur Chou

Bonjour! Nouvelle expérience à Mastercook9 avec Monsieur Chou, mais cette fois pour ses viennoiseries. Et oui, Monsieur Chou ne fait pas que des choux, faut bien qu’il se change les idées de …

Kouglof aux pépites de chocolat - Les Papilles de Karen

Kouglof aux pépites de chocolat - Les Papilles de Karen

Le Kouglof est une brioche à pâte levée de forme haute, cannelée et creusée en son milieu (en raison de son moule). C'est un classique de la cuisine Alsacienne !Il y a longtemps, j'avais réalisé la recette de Christophe Felder puis celle de Thierry Mulhaupt...

Kouglof de Thierry Mulhaupt - Les Papilles de Karen

Kouglof de Thierry Mulhaupt - Les Papilles de Karen

J'ai choisi de changer un peut de la brioche traditionnelle et de proposer à mes convives un Kouglof. Le Kouglof est une brioche à pâte levée de forme haute, cannelée et creusée en son milieu (en raison de son moule). C'est un classique de la cuisine...

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