Moyen-Orient
72 recettes
Shakshuka fond de placard
Découvrez ma recette healthy de la Shakshuka: un plat venu tout droit du Moyen-Orient. Un recette aussi bonne à déguster froid, que chaud. Cliquez ici pour réaliser la recette de la Shashuka.
Kibbehs
Assurément un de mes "mezzés" préféré de la cuisine du Moyen-Orient. Je pense pouvoir dire qu'il s'agit d'un mets délicat provenant du Liban. Cette boulette de boulghour et viande de boeuf est très connue des clients des restaurants libanais. Accompagnée de sauce au yaourt aillé ou encore de houmous, c'est une entrée d'une grande délicatesse qui se décline également à l'apéritif ou au brunch.... voire au petit déjeuner. En tous cas moi cela ne me fait pas peur ! La préparation des kibbehs demande un petit tour de main relativement facile à acquérir. Une pointe de pratique et c'est bon !
Les trois houmous
Et non, vous ne rêvez pas .... Ce n'est pas un, ce ne sont pas deux mais trois houmous que je vous propose. On connait - et l'on aime - tous le houmous, très certainement libanais. Il s'agit de cette délicieuse purée de pois chiches servie froide et enrichie d'huile d'olive, de citron mais surtout de purée de sésame.Cette purée est indispensable. On la trouve aujourd'hui partout dans les rayons " épicerie du monde ", "kasher" ou encore en magasins bio. Elle porte plusieurs noms en fonction de son origine moyen-orientale ou nord-africaine : tahin, tahini, tahina ou tahiné voire téhin. Cette purée de graines de sésame blanc est absolument indispensable à la réussite du houmous mais aussi à la réussite de mes deux autres houmous. Je vous propose de décliner la recette classique à base de pois chiches et de tenter le houmous de haricots blancs et également d'artichauts.
Pain d'épices
Il existe de nombreuses variétés de pain d'épices et autant de villes tant en France qu'à l'étranger qui peuvent s'enorgueillir de mettre en avant cette spécialité.Reims, Sens, l'Alsace, l'Allemagne (Ulm), l'Angleterre offrent toutes un pain d'épices dont les recettes sont parfois très différentes. La base toutefois, reste unique : une farine, du miel et des épices.Le pain d'épices de Dijon se distingue essentiellement par le recours à la farine de blé alors que les autres sont très souvent faits à base de farine de seigle.Le pain d'épices est plus que millénaire ; si des traces de pain de sésame au miel sont connues et répertoriées en Egypte antique, Rome mettait aussi à sa table des préparations faites de pâtes frites au miel. Le pain d'épices tel que nous le connaissons en occident viendrait quant à lui de l'extrème-orient et l'on avance l'hypothèse qu'il descendrait en droite ligne d'un pain/gâteau chinois (le mi-kong), pain dont la réputation de très longue conservation aurait séduit les troupes du terrible Gengis Khan. Ce pain aurait cheminé à travers le continent avant d'échouer au Moyen-Orient. De là, des Croisés le rapportèrent dans les Flandres et la jeune comtesse de Flandres et d'Artois, également duchesse de Bourgogne, Marguerite de Flandres aurait apporté cette préparation à Dijon, siège du duché. Du fond de sa retraite du château de Germolles ( Saône-et-Loire), notre bonne duchesse nous a transmis cette spécialité qui fait encore la renommée de notre bonne vieille ville de Dijon.Jusque dans les années cinquante, la région comptait plus de quarante artisans "pain-d'épiciers". Aujourd'hui, seules deux maisons ont survécu : "Mulot et Petitjean" et "Auger".Personnellement moi, c'est ma madeleine de Proust. Entrer dans la boutique sans âge de Mulot et Petijean, contempler les boiseries anciennes et pâtinées, marcher de la pointe des pieds sur le carrelage coloré et sentir.... sentir cette odeur si caractéristique de "notre" pain d'épices. L'anis et l'anis étoilé parfument la pâte du pain d'épices de Dijon. Quel tourbillon de parfums, d'odeurs, de formes.....J'ai toujours été impressionné par les monstrueux "pavés de santé", ces pièces rectangulaires de plus de six kilos que l'on détaillait et vendait au poids. Nous allions fort souvent en acheter pour les grand- tantes, car au delà de la gourmandise, le pavé de santé était appelé ainsi car on lui prêtait une vertu indéniable : " ça fait aller " !!!!!!!!Les pains fourrés de confiture d'orange, les nonnettes, les glacés minces, les sujets .......Le goût de mon enfance ? oui, une tartine de pain d'épices plutôt sec, beurré et trempé dans un cacao au retour d'une partie de neige au pied des vignes du plateau de Chenôve, tout ça les pieds collés contre le radiateur de la salle à manger !Je fais encore régulièrement du pain d'épices sans toutefois chercher à égaler mon bon vieux pavé de santé. La recette diffère en tous points mais le goût est là. Je vous propose mon pain d'épices.Pour deux pains il faut : ( vous êtes prévenus, c'est une bombe calorique )
Taboulé libanais (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Le taboulé libanais*, l'un des plats les plus connus du mezzé libanais (éventail de hors d'oeuvre), se compose de persil et de menthe finement ciselés, d'un peu de boulghour brun (blé concassé complet), de dés de tomate et d'oignon haché, le tout souvent décoré de rondelles de citron. Le mélange bo
Houmous (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Qui ne connaît pas le houmous? L'incontournable de la cuisine végétalienne, riche en protéines, vitamines et minéraux et surtout hyper savoureux! Le houmous fait souvent partie des mezze (l'ensemble de plats servis à l'occasion d'une fête) dans de nombreux pays: Liban, Sy
Dolma (feuille de vigne farcie) (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Qui ne connaît pas les feuilles de vigne farcies, ces petits paquets au riz légèrement acidulés pleins de saveurs méditerranéennes? En France, elles font souvent partie des mezzes servies dans les restos libanais, arméniens ou grecs. On les trouve aussi en conserve. Leur fabrication maison n?est pas
Falafels (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Venus des contrées moyen-orientales, les falafels, ces petites boulettes croustillantes et dorées, à base de pois chiches ou/et de fèves, bien épicées, demeurent très appréciées en France, surtout des végés. Attention: les pois chiches s?utilisent crus. C?est-à-dire secs, mais réhydratés par un sé
Fatouche ou fattouche (végétalien; vegan) ? France végétalienne
La fatouche (ou fattouche) est une salade emblématique de la gastronomie levantine (Liban, Syrie...). Joyeusement colorée et absolument délicieuse, elle est parfaite pour l?été. C?est sa sauce sucrée-salée, ainsi que la présence du pourpier* et du pain levantin grillé qui font sa particularité. Les
Basboussa (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Héritière des Mille et Une nuits, la basboussa est une pâtisserie orientale dorée à l'or fin de la cuisson au four, découpée en carrés assez plats, souvent incrustés d'une amande. Au palais, s'exprime la double sensation de la semoule granuleuse, sucrée, et la fraîcheur du sirop citronné qui l'imbib
Mejadra (riz et lentilles à l?oignon frit)
Ce plat végétarien typique du Moyen-Orient est appelé « mjadra » dans le nord du Liban ou encore « mujaddara » dans la région de Beyrouth. J?ai découvert sa recette dans « Jérusalem » de Ottolenghi?
Youyou (beignets tunisiens)
<P>Dans la tradition des sucreries au sirop du Maghreb et du Moyen-Orient, voilà comment préparer des youyou, des petits beignets tunisiens plongés dans le sirop.</p>
Poulet Palestinien au Sumac & aux Oignons ou Dajaj Mahlous (Moyen Orient)
Ingrédients pour 4 personnes: . 1 poulet coupé en morceaux . 4 gros oignons . 1 c.à.s de sumac (épice libanaise), de paprika, de cannelle et de curcuma . 1 c.à.s de sésame blanc et doré . 1 c.à.c d…
Pains pita - Balico & co.
Le pain pita est largement préparé dans les cuisines méditerranéennes et du moyen-orient. Son nom d’origine grecque signifiant plat, ce pain était auparavant utilisé comme un récipient avant d’être mangé. Il est délicieux à sa sortie du four, pour accompagner une salade orientale ou des entrées à tartiner comme le houmous, le caviar d’aubergine ou […]
Zaatar - Les Papilles de Karen
Le zaatar est en arabe le nom générique donné au thym et autres plantes de sa famille comme l’origan ou la sarriette. C’est aussi le nom donné à un mélange aromatique très parfumé du Moyen-Orient.Chaque pays, région et famille a sa propre recette mais...
Boulgour à l’Indienne - Les Papilles de Karen
D'origine turque (du mot « bulgur » signifiant grain de céréales), le boulgour est très présent dans la cuisine proche et moyen-orientale, notamment libanaise. Il s’agit de blé dur entier, prégermé et précuit, qui est ensuite décortiqué, séché et enfin...
Caviar d'aubergines - Les Papilles de Karen
Il existe de nombreuses recettes du caviar d'aubergines car c'est un met cuisiné traditionnellement dans de nombreux pays du moyen-orient ainsi que méditerranéens.A l'origine, c'est un plat de pauvre à base d'aubergines et d'huile uniquement.Il est vrai...
Houmous à l’agneau et aux pignons de pin
Et si on démarrait la semaine avec un houmous pour une petite balade du côté du Moyen-Orient . Depuis que j’ai reçu l’excellent tahini de l’épicerie grecque en ligne Pantopoleio, je me…
Eggah à la courgette et à l’oignon +
Frittata en Italie, tortilla en Espagne, eggha au Moyen-Orient, on l’appelle omelette chez nous. En plus des oeufs indispensables dans la...
Filets de truite au tahini +
Le tahini, cette préparation à base de sésame abondamment utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient, s’ajoute ici à du yogourt, du zest...