Moyen-Orient
88 recettes
Pakistani aloo keema
La cuisine pakistanaise est un mélange de diverses traditions culinaires régionales d’Asie du Sud. Elle est très similaire à la cuisine indienne du Nord, mais intègre des influences d’Asie centrale et du Moyen-Orient notable et celle-ci est plus orientée vers la viande. La fusion avec la cuisine Mughlai est la plus populaire dans la plupart des restaurants pakistanais. Après plusieurs recherche, […]
Gâteaux d'amour Persans d'après Yotam Ottolenghi et Helen Goh - Au pays des gourmandises sans gluten
Véritable coup de coeur pour ce chef de génie, auteur star à plusieurs millions d'exemplaires de livres de cuisine fortement inspirée de saveurs du Moyen-Orient , icône notamment de la cuisine végétarienne (alors que lui-même ne l'est pas) et qui résume...
Purée de haricots blancs au muhammara de Yotam Ottolenghi
Direction le Moyen-Orient avec cette purée de haricots blancs au muhammara de Yotam Ottolenghi, un grand classique de la cuisine levantine qui constituera un mezze apprécié de vos convives
Houmous facile au thermomix - un délice du moyen-orient
Houmous facile au thermomix ,un délice du Moyen-Orient pour accompagner vos plats, simple à préparer, voila la recette thermomix.
Dîner libanais au cookeo - délicieux plat pour votre dîner.
Dîner libanais au cookeo , un délicieux plat qui combine des ingrédients populaires du Moyen-Orient pour votre dîner, ici la recette cookeo.
Falafels au thermomix - plat très populaire du Moyen-Orient.
Falafels au thermomix, un plat très populaire du Moyen-Orient composé le plus souvent de pois chiches mélangés avec des herbes, des épices,
Couscous aux fèves et aux poivrons - La fée Stéphanie
Ce week-end, j’ai mélangé cuisine du Moyen-Orient et cuisine des Pouilles. Les deux ont de nombreux plats en commun ou des plats qui se ressemblent fortement, les produits de la terre étant pratiquement les mêmes. Tomates, fèves fraîches et petits poivrons se marient avec les épices et le couscous pour un mariage absolument parfait! On ne mélange pas que les recettes de cuisine! Si seulement les gens pouvaient se rendre compte qu’en mélangeant les cultures et en partageant ce qu’on avait de mieux à offrir, on vivrait dans un monde meilleur, plus beau, plus riche et bien plus intéressant! J’aimerais que les enfants voient le monde, voyagent et découvrent de nouvelles traditions, qu’ils prennent le meilleur de chacune et qu’un jour, les prochaines générations fassent bien mieux que nous! Notre société et notre planète ont besoin de changements dès maintenant, chaque petit geste compte: trier ses déchets, emporter un sac en tissu quand on fait ses courses, ne pas gaspiller l’eau, sans oublier un petit bonjour à nos voisins et un sourire qui ne coutent pas grand chose! Sur ces belles paroles, je vous laisse découvrir ma recette qui j’espère vous plaira et vous souhaite une belle semaine ! Temps […]
Chou-fleur au curry, riz Pilaf au four - La fée Stéphanie
J’adore la cuisine indienne et en particulier les sauces. Quand j’habitais à Rome, mon mari et moi allions souvent manger à Trastevere, dans un petit restaurant indien. Avec se belle terrasse toute colorée sur une petite place, on se croyait vraiment en vacances à l’autre bout du monde. La chaleur, le monde, les épices, la musique et l’ambiance étaient vraiment magiques! J’ai souvent voulu revisiter le poulet au curry, avec du tofu par exemple, mais sans être vraiment satisfaite. Plutôt que de rechercher un substitut de la viande, j’ai décidé d’utiliser le chou-fleur qui se marie à merveille avec les épices! Pari gagné, c’est extra bon!! Pour accompagner mon curry, quoi de mieux que le riz? Vous connaissez le riz Pilaf? Il s’agit d’un mode de cuisson (entre la cuisson par absorption et le risotto), qui nous vient du Moyen-Orient et d’Asie centrale. On fait revenir le riz dans avec un oignon émincé, avant d’être cuit au four ou dans une cocotte avec 1,5 fois son volume d’eau pendant 20 minutes. Certains y ajoutent des épices ou même des légumes. Ayant une sauce déjà épicée, j’ai conservé un riz “nature”. Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes pour le […]
Recette de Zaalouk d'aubergines à la marocaine - cuisson à l'autocuiseur - La fée Stéphanie
Le 19 mars en Italie, nous avons fêté les papas. Pour l’occasion, le repas du dimanche s’est fait à la maison avec mes beaux-parents. Habitués à la cuisine traditionnelle des Pouilles, j’aime bien leur préparer des plats qui sortent un peu des classiques plats du dimanche italien (pasta al forno ou parmiggiana). Ma belle-maman aime bien goûter de nouveaux plats et a même mangé du salami vegan. (Vous trouverez la recette dans mon livre ;-)) J’ai organisé un repas sur le thème de la cuisine du Moyen-Orient et du Maghreb: mezze et pains libanais en entrée et couscous de légumesen plat. Parmi mes petites entrées, j’ai préparé un zaalouk d’aubergines à la marocaine. Il s’agit en fait d’un caviar d’aubergines préparé avec une purée de tomates, parfumé à l’ail et aux épices . Il y a comme pour toutes les recettes bien des manières de le préparer. Pour qu’il soit plus léger, j’ai cuit tous mes légumes dans un auto-cuiseur au lieu de les faire revenir dans l’huile et j’ai ajouté l’huile d’olive crue en fin de cuisson. À déguster sur des naans encore tièdes, c’est un vrai régal. L’idée est à retenir si vous avez un repas à préparer, […]
Falafels et sauce tahini, un grand classique qu'on adore! - La fée Stéphanie
Qui n’aime les falafels? Plat typique du Moyen-Orient et grand classique dans l’alimentation végétale, si vous n’avez pas encore testé, le moment est venu! La recette est facile et rapide, vous tomberez sous le charme de ces boulettes de pois chiches. Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, mais je vous recommande vivement de les prendre secs à tremper, la recette n’en sera que meilleure. Il est vrai qu’ils nécessitent un certain temps de cuisson, mais une fois cuits, vous n’aurez besoin que de quelques minutes de préparation. Souvent servis comme plat avec du taboulé et pourquoi pas du houmous, je les ai préparés aujourd’hui avec une sauce tahini, servis dans des galettes de blé ou piadine, avec de la salade. Un vrai délice! De plus en plus d’informations circulent ces jours-ci sur les réseaux sociaux grâce aux associations, des images et vidéos vraiment tristes et honteuses qui ne font que confirmer mes choix quant à mon alimentation. Je sais qu’il peut sembler vraiment difficile de changer de mode de vie du jour au lendemain, mais nous avons le pouvoir de changer les choses en nous tournant vers des produits d’origine végétale, sans souffrance. Il y a désormais tellement d’alternatives! […]
Taboulé de lentilles et pain pita (pain libanais) fait maison, une recette végétalienne succulente! - La fée Stéphanie
Ou trouver de l’inspiration pour de nouveaux plats? Si ma cuisine est essentiellement d’inspiration italienne, la cuisine méditerranéenne en général offre une multitude de plats. J’ai un faible pour les saveurs du Maghreb et du Moyen-Orient car on y trouve de nombreux plats sans viande, ce qui est idéal pour élargir ses horizons. Avec l’été qui approche, on a envie de cuisiner des plats frais et colorés, quoi de mieux que de préparer un taboulé libanais ou une véritable salade de persil frais? J’ai remplacé le traditionnel boulgour par des lentilles et croyez-moi c’est un véritable régal. La cerise sur le gâteau a été de servir le taboulé avec des pains pita encore chauds, qui faits maison accompagnent à merveille toute sorte de salades. Deux recettes à retenir pour régaler vos fins gourmets! Ingrédients pour 3-4 personnes: Pour les lentilles: 300 gr de lentilles (poids des lentilles sèches) 1 oignon quelques clous de girofle 3-4 feuilles de laurier Pour le taboulé: 1 belle tomate 1 oignon rouge 1 beau bouquet de persil 1 cuillère à soupe de menthe séchée (ou fraîche) le jus d’1/2 citron huile d’olive extra vierge sel poivre Pour 8 pains pita: 500 g de farine tout […]
Recette des chapatis, sans levure et sans matière grasse! - La fée Stéphanie
Mes p’tits loups, toujours curieux de ce que je vais bien pouvoir leur préparer pour le repas, voient d’un oeil critique les nouveautés. Lors du traditionnel et épuisant cri de guerre pour qu’ils viennent à table, j’ai droit à toutes sortes de lamentations. Ce soir, ça n’a pas duré longtemps, ils ont mis directement 4 chapatis chacun dans leur assiette. Halte-la, ils n’allaient quand-même pas manger que ça, et le reste? S’ils pouvaient manger autant de légumes verts que de préparations boulangères, et surtout avec autant d’enthousiasme, la vie domestique (surtout le mienne) serait bien plus sereine! Les chapatis ressemblent un peu à des Piadine, mais sans matière grasse. C’est un pain typique de la cuisine indienne, très diffusé en Asie méridionale, au Moyen-Orient et dans de nombreux pays de l’Afrique orientale, fait à base de farine, d’eau et de sel, et c’est tout. Très simples et très rapides à faire, ils sont une excellente alternative quand on veut boulanger au dernier moment car ils ne nécessitent pas de temps de levée! Accompagnez-les de terrines de légumes, plat en sauce etc. Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 10 minutes Temps de cuisson: quelques minutes à la poêle Ingrédients pour […]
Galette à la farine de pois chiche - La fée Stéphanie
Tu ne manges pas de viande? Mais d’ou prends-tu les protéines? Combien de fois m’a-t-on posé cette question! Je suis végétarienne depuis presque 20 ans et je suis plus en forme que la plupart des omnivores. Mes enfants sont grands et forts pour leur age et ne mangent de viande que très rarement. J’avoue faire un peu plus attention depuis que je n’utilise plus ou presque plus de produits laitiers. Une bonne alternative: les légumes secs. Bien sûr on ne peut pas manger des lentilles tous les jours. J’ai découvert plein de recettes et astuces pour utiliser des légumes secs, un peu partout, un peu tout le temps, un monde nouveau s’ouvre à moi peu à peu. Aujourd’hui j’ai essayé: la galette à la farine de pois chiches. dite Socca, et c’est vraiment délicieux! Un peu d’histoire: Les fritures à base de pois chiches concassés ou de farine de pois chiches ont une histoire longue de plusieurs milliers d’années (plus de 8000 ans), notamment en Egypte, en Mésopotamie et dans tout le Moyen-Orient d’où elles sont originaires. Les Sarrasins auraient introduit les fritures de pois chiches dans le Sud de l’Italie lors des conquêtes. Au Moyen-Age, elles ont un tel succès qu’elles prennent finalement en […]
Baba Ganoush ou Caviar d’Aubergines
Plat Libanais à base d'Aubergines grillées très présent dans tout le moyen-orient A servir soit à l'apéro soit en entrée UN RÉGAL avec des légumes crus ou des pitas Pour un grand bol 2 grosses aubergines ou 3 moyennes 4 cuillères à soupe jus de citron 4 cuillères à soupe de Tahiné (pâte de graines de sésames que l'on trouve facilement en supermarché) 2 cuillères à soupe de graines de sésame 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 ou 3 gousses d'ail (selon les goûts) sel, poivre - Préchauffez le four à 200 ° 10 mm et enfournez les aubergines pour 40 mm (les retourner à la moitié du temps) - Une fois refroidies les éplucher et bien les égoutter (je les laisse dans la passoire pendant 2 heures) - Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez pendant env. 5 mm jusqu'à obtention d'une crème un peu granulée - Ajustez l'assaisonnement - Dressez dans des verrines, bol................. et servir avec les [...]
Ichli keufté, les « bombas » arméniennes - Bricelet & Baklava
Ichli keufté, les « bombas » arméniennes Voici un plat de la cuisine arménienne très apprécié et répandu dans tout le Moyen-Orient sous différentes formes et différentes appellations. Les keuftés sont en général des boulettes de différents ingrédients...
Renouvellement partenaire AOP pommes du limousin - La cuisine de laeti
Ce sont les romains dans l'Antiquité qui y ont implanté les premiers pommiers en provenance du Moyen-Orient ! Ceux-ci ont tellement bien prospéré sur les terrains bien drainés des plateaux du ... "La pomme du Limousin, le Grand Cru de la pomme : Ce sont...
Poulet aux saveurs du Moyen-Orient
J’aime les parfums envoûtants de la cuisine du Moyen-Orient, le mélange des saveurs, le sucré-salé que l’on y trouve souvent : miam ! Je vous propose ce…
Coucous aux 7 légumes | Une recette au doux parfum de Moyen-Orient | Tomate-Cerise.be
J’ai appris à faire ce Couscous aux 7 légumes lors d’un voyage à Marrakech, lire l’article. Ce plat, ainsi que le tajine, est incontournable au Maroc. Chaque famille a son secret en ce qui concerne le dosage et le choix des épices...
Fatteh d'aubergines et pois chiches {Jordanie, Liban} | GOURMANDISE SANS FRONTIERES
Recette du Moyen-Orient Liban et Jordanie, à base d'aubergines, pain grillé, pois chiches et yaourt
Shakshuka poivron feta
Une recette très facile à préparer du Moyen-Orient dont il existe plusieurs variantes, ici c'est celle aux poivrons et au fromage feta.