Fond de tarte
176 recettes
Crémage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte à tarte par la méthode du crémage soit à la main soit au robot.
Sablage d’un Fond de Tarte
Confectionner une pâte par sablage des éléments à la main, au robot pâtissier ou au robot cutter.
Tarte Amandine de Louise-Bonne
Amandine de Louise-Bonne au safran, miel de bruyère blanche et poivre long de Kampot Tarte aux poires © Renards Gourmets 6/8 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 3 heures Ingrédients : Pour la crème amandine 80 g de beurre froid en cubes 80 g de miel de bruyère blanche 120 g d'amandes complètes grillées1 œuf à température ambiante 2 pincées de safran 1 pincée de fleur de sel Pour la pâte sucrée 150 g de beurre mou fleur de sel 100 g de sucre glace 1 œuf à température ambiante 1 pincée de fleur de sel 250 g de farine Pour la marmelade 450 g de poires Louise-Bonne 25 g de beurre 60 g de miel de Bruyère blanche 1 pincée de safran 2 grains de poivre long rouge 6 g de maïzena 15 g d'eau froide Pour la garniture 5/6 poires Louise-Bonne 1 citron 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'eau Amandine, Bourdaloue, les tartes aux poires se déclinent durant toute la saison. Nous aimons particulièrement l'association de la poire, de l'amande et du miel de bruyère blanche qui apportent un léger goût de caramel. Safran et poivre long de Kampot relèvent admirablement la saveur de la poire. 1. Préparation de la pâte Crémer le beurre au fouet, ajouter le sucre et une pincée de fleur de sel puis mélanger vivement jusqu’à ce que la masse soit très souple. Incorporer l’œuf et fouetter de nouveau. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une maryse puis une spatule. Placer la masse sur du film alimentaire, étaler légèrement et laisser prendre au frais pendant deux heures. 2. Préparation de la crème amandine Mixer les amandes et le miel ensembles puis ajouter le safran, l’œuf et mixer de nouveau. Ajouter le beurre, mixer encore et réserver dans une poche à douille. 3. Cuisson de la tarte Préchauffer le four à 180°. Travailler la pâte sur un plan de travail fariné puis l’étaler rapidement au rouleau. Foncer le cercle et piquer le fond. Poser une feuille d’aluminium sur le fond de tarte et ajouter des billes d’argile. Faire cuire 10 minutes puis retirer les billes et garnir de crème amandine. Prolonger la cuisson de 8/10 minutes. (Le temps de cuisson dépend de la puissance du four. La texture doit-être celle d’un flan, légèrement blond) Laisser reposer sur grille puis démouler. Quand la tarte est parfaitement froide, utiliser un tamis pour lisser les bords et brosser avec un pinceau. 4. Préparation de la marmelade Faire fondre le beurre dans un sautoir. Peler et hacher les poires en brunoise. Faire infuser le poivre et une pincée de safran dans le beurre chaud. Ajouter les poires et les faire sauter quelques minutes. Ajouter le miel et l'eau et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer la maïzena, prolonger la cuisson jusqu'à ce que le sirop soit dense, réserver sur une plaque et laisser parfaitement refroidir. 5. Finitions et dressage Garnir la tarte de marmelade refroidie. Peler et couper les poires restantes en fines tranches, frotter avec le citron immédiatement puis disposer en corolle. Porter à ébullition le sucre et l'eau ensemble en mélangeant soigneusement, faire réduire d'un tiers puis badigeonner la surface de la tarte avec ce sirop. Laisser refroidir et déguster. Tarte aux poires © Renards Gourmets Tarte aux poires © Renards Gourmets Tarte aux poires © Renards Gourmets Home Recettes Hiver Facebook Pinterest Instagram
Tarte aux pacanes de Thanksgiving
Tarte aux pacanes de Thanksgiving comme à la Nouvelle-Orléans Tarte aux pacanes © Renards Gourmets 4/6 personnesdifficulté : facilecoût : moyen +/- 3 heures Ingrédients : Pour la crème de pacanes 80 g de beurre froid en cubes 80 g de sirop d'érable 120 g de noix de pécan 1 œuf entier à température ambiante 2 pincées de romarin en poudre une pincée de fleur de sel une pincée de poivre long Pour la pâte sucrée 150 g de beurre mou fleur de sel 100 g de sucre glace 1 œuf à température ambiante 2.5 ml d’extrait de vanille 250 g de farine type 55 Pour la garniture 200 g de noix de pécan 50 g de sirop d'érable 1 cl de rhum ambré 1 cuillère à café d'extrait de vanille 1 pincée de macis en poudre La tarte aux pacanes est un dessert typique de la Nouvelle-Orléans, d'influence française, ce sont les Amérindiens qui ont fait découvrir la noix de pécan aux colons. Elle est également présente au Québec où le sirop d'érable remplace généralement celui de maïs. Elle est habituellement servie durant l'automne mais surtout pour la fête de Thanksgiving. 1. Préparation de la crème de pacanes Mixer les pacanes et le sirop d'érable ensembles puis ajouter l’œuf, le romarin en poudre, le poivre, le sel et le beurre, mixer de nouveau et réserver dans une poche à douille. 2. Préparation de la pâte Crémer le beurre au fouet, ajouter le sucre et une pincée de fleur de sel puis mélanger vivement jusqu’à ce que la masse soit très souple. Incorporer l’œuf et fouetter de nouveau. Ajouter la farine en une fois et mélanger avec une maryse puis une spatule. Placer la masse sur du film alimentaire, étaler légèrement et laisser prendre au frais pendant deux heures. Préchauffer le four à 180°. Travailler la pâte sur un plan de travail fariné puis l’étaler rapidement au rouleau. Foncer le cercle et piquer le fond. Poser une feuille d’aluminium sur le fond de tarte et ajouter des billes d’argile. Faire cuire 10 minutes puis retirer les billes et garnir de crème de pacanes. Prolonger la cuisson de 8/10 minutes. (Le temps de cuisson dépend de la puissance du four. La texture doit-être celle d’un flan, légèrement blond) Laisser reposer sur grille puis démouler. Quand la tarte est parfaitement froide, utiliser un tamis pour lisser les bords et brosser avec un pinceau. 3. Préparation de la garniture Faire chauffer le sirop d'érable, le rhum, le macis et l'extrait de vanille avec un fond d'eau, ajouter les noix de pécan pour les enrober parfaitement. Réserver sur une feuille de papier cuisson. Badigeonner la crème de pacanes de sirop d'érable et disposer les noix de pécan caramélisées sur la tarte. 4. Finitions et dressage Cette tarte se déguste tiède ou froide avec une boule de glace à la vanille ou un bon café. Tarte aux pacanes © Renards Gourmets Tarte aux pacanes © Renards Gourmets Tarte aux pacanes © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram
Crème pâtissière
Une recette de base, celle de Françoise Bernard qui vous permettra d’agrémenter vos viennoiseries, fond de tarte et autres douceurs. Allez hop c’est parti pour la recette! INGRÉDIENTS: …
Pâte sablée
Dans la catégorie, les indispensables fait maison, voici la pâte sablée. Un régal, une parfaite tenue, friable juste ce qu’il faut… vite fait, pourquoi sans priver?? Quantité : 1 fond de tarte – Préparation : 10 mn Préparation de base – Prix de revient : 0,94 € la pâte (au 26 Avril 2012) Ingrédients : 250 […]
Pâte brisée
Je fais le plus souvent possible la pâte brisée maison, elle est bien meilleure. Je me suis aperçue que je ne l’avais pas mise sur mon blog. Voilà, je répare mon oublie. Quantité : 1 fond de tarte – Préparation : 10 mn – Repos : 1 h Préparation de base – Prix de revient […]
TARTE AUX POMMES AVEC SABLEES BRETON - BATON DE CANNELLE
Fond de tarte 2 paquets de sablées breton (environ 16 sablees ) 50 gr de beurre mou 50 gr de farine 1 œuf ...
Cheesecake et coulis fruits rouge - BATON DE CANNELLE
Ingrédients : Pour le fond de tarte : 250g de biscuits en miettes type Graham Crackers ou a defaut des speculos ou...
Tarte aux flocons d'avoine banane ,chocolat et noix de coco (sans gluten) - BATON DE CANNELLE
Ingrédients Pour le fond de tarte 200 gr de flocon d'avoine (petit) 50 gr de farine de châtaigne 30 gr de miel 20 gr de pur...
Quiche "autrement' - Le blog de coriandre-et-cie
INGREDIENTS (pour une quiche ou 2 dans les moules rectangles) pour le fond de tarte : - 1 pâte brisée ou 90 g farine T65 90 g de farine de riz 1/3 verre eau 1 pincée de sel 5 càs d'huile d'olive pour l'appareil à quiche : - 2 oeufs - 20 cl de crème d'avoine...
Tarte mûres/coco - Le blog de coriandre-et-cie
On continue dans ma saga des mûres avec cette nouvelle recette un régal qui change quant à l'association des mûres et de la noix de coco un fond de tarte croustillant avec une couche moelleuse coco sucrée au miel avant de terminer par cette couche de...
Tarte aux petits pois et lardons - Le blog de coriandre-et-cie
Voilà longtemps que ce livre me faisait de l'oeil c'est chose faite ... je me le suis acheté et je ne suis vraiment pas déçue INGREDIENTS pour une tarte : pour le fond de tarte : - 250 g farine aux céréales type 55 - 180 g 125 g de beurre - 2 pince de...
Tarte au porc sans gluten - Le blog de coriandre-et-cie
INGREDIENTS pour le fond de tarte sans gluten tiré du livre "polenta" de céline Mennetrier aux éditions La plage ( je sais...encore ;) - 55 g de farine de pois chiche (pour moi des grains de pois chiche que je vais moudre en une fine poudre) - 40 g de...
Tarte aux orties sans gluten - Le blog de coriandre-et-cie
Un régal pour les yeux et pour les papilles Pour le fond de tarte sans gluten Mélanger - 110 g de farine de riz complet- 60 g de farine de sarrazin- 30 g de fécule de pomme de terre (ce mélange de 200 g peut être modifié et adapté selon vos farines autorisées)-...
Tarte fine reine-claude glacée au miel et à la cannelle
Et oui encore une tarte ! Mais celle-ci je n'étais pas confiante du choix des fruits et tout compte fait je ne suis pas déçu ! L'acidité des prunes juste mûres avec un glaçage doux et crémeux c'est tout juste délicieux ! Pour 6 personnes 1 pâte feuilletée toute prête pur beurre (la marie est parfaite) 15 reines-claudes pas trop mûres 1 belle poignée d'amandes éffilées pour le glaçage 50 g de beurre 1 belle cs de miel de châtaignier ou autre miel liquide 1 cs d'eau 1 cc de cannelle 50 g de sucre Préchauffez le four à 180 ° Étalez votre fond de tarte sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson A l'aide d'une roulette à pizza dessinez une entaille sans percer la pâte tout autour à 1.5 cm du bord (cela va permettre à la pâte de lever tout autour pour un joli rendu et du croustillant) Enfournez 10 min Dénoyautez et coupez les prunes en 4 quartiers Sortez la pâte précuite et recouvrez-là de prunes [...]
Quiche aux Fromages « vide frigo »
A la maison on ne jette rien voici une recette que je réalise souvent avec les restes de fromages boudés par tout le monde ! Accompagnée d'une salade verte c'est parfait pour un soir de semaine Pour un tarte de 24 cm 6 personnes Restes de différents fromages en quantité suffisante pour recouvrir le fond de tarte généreusement (je n'ai pas pesé mais vous pouvez vous rendre compte sur la photo) 1 pâte sablée expresse ( recette ici) 4 œufs 20 cl de crème d'amandes spéciale cuisine bio (ou crème fraîche) Poivre Réalisez votre pâte recette ici Faites la cuire à blanc à 180 ° pendant 15 min Coupez les fromages en petits morceaux Dans un saladier battez les œufs, la crème et assaisonnez Déposez les morceaux de fromage sur le fond de tarte précuit Versez le mélange crème œufs Enfournez pour env.40 min Servez chaude avec une salade
Tarte Amandine aux Prunes
Voici un dessert très simple mais tellement bon ! Cette tarte je n'ai jamais pensé à la partager dans le blog pourtant elle fait partie de mes recettes préférées pendant la saison des prunes depuis toujours ! Pour une grande tarte 8 parts: 8/10 prunes coupées en deux (idéalement des quetsches, mais là je n'en ai pas trouvé) Pour la pâte 140 g de farine 70 g de beurre (le sortir une demi heure avant de réaliser la pâte) 5 cl d'eau 1 jaune d’œuf sel Pour le fond de tarte 125 g beurre fondu froid 125 de poudre d'amande 3 œufs 90 g de sucre en poudre La pâte Vous pouvez réaliser la pâte à la main ou au robot. Dans les 2 cas on mélange tout pour obtenir une boule non collante (si besoin on ajoute un peu de farine) Préchauffez le four à 180 ° Étalez la pâte et foncez votre moule beurré Enfournez 10 min Sortez le moule du four Recouvrez entièrement le fond de tarte avec les demi-prunes et reservez le plat hors [...]
Tarte aux framboises et fraises du jardin - Pour vos palais !
Fruits et confitures du jardin sur fond de tarte sablée à la farine d’épeautre.
TARTE AUX BARRES DE CHOCOLAT (CARAMILK ET AÉRO)
Ingrédients : Fond de tarte : 1 croûte de tarte Graham Mélange de chocolat : 4 barres de chocolat Caramilk 4 b...