Recette Lorraine: Tarte à la rhubarbe de Mamie
Afin de réussir cette recette, il est important de mesurer correctement les ingrédients et de les préparer à l'avance. Il est également crucial de respecter les temps et les températures de cuisson tout en suivant attentivement les instructions ci-dessous. Cette recette vous permettra de réaliser deux fonds de tarte, vous pouvez donc congeler l'un d'entre eux pour une utilisation future. Cette recette est celle de ma mère et elle est très facile à étaler sans se casser, avec un délicieux goût de biscuit sablé. Elle a appris à la faire pendant la Seconde Guerre mondiale à l'école ménagère de l'époque. J'ai eu du mal à obtenir la recette de ma mère car elle la prépare généralement sans peser les ingrédients. Un jour, j'ai pris le temps de peser chaque ingrédient alors qu'elle préparait la recette, et j'ai soigneusement noté les quantités pour pouvoir la reproduire à l'avenir.
Source : chocomandarine.blogspot.com
Source : chocomandarine.blogspot.com
Ingrédients de la recette
Étape 1
Pâte brisée sucrée :
Étape 2
Mélangez tous les ingrédients avec les doigts, bien pétrir. La pâte dois être bien souple et non collante. Si elle est trop ferme ajoutez ajoutez le lait petit à petit. Laissez reposer une heure au frais. Étalez la dans un moule de 30 cm de diamètre et saupoudrez le fond de biscuits cuillers réduits en poudre.
Étape 3
Pour la garniture :
Étape 4
Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons de 1 cm environ.
Étape 5
Personnellement je la fais blanchir 1 minute pour lui ôter un peu son acidité mais c’est selon le goût de chacun! Sinon je la fais macérer quelques heures dans du sucre pour lui faire tirer un peu de son jus.
Étape 6
Mais vous pouvez la mettre directement sur le fond, si vous l’aimez bien acidulée.
Étape 7
Préchauffez le four à 200°C.
Étape 8
Cassez les œufs dans un saladier et ajoutez y les 100 g de sucre ainsi que les 25 cl de crème et la vanille et mélangez bien.
Étape 9
Répartissez la rhubarbe sur le fond et faites précuire pour 25 min puis versez y le mélange œufs-crème et continuez encore la cuisson pour environ 15 min.
Étape 10
Si vous avez la chance de posséder comme moi un four multifonction vous programmez 180°C de chaleur tournante + 300 W de micro-ondes pendant 15 min et 180 W pendant 10 min et dans ce cas vous versez sans attendre le mélange œufs crème sur la tarte. Dans ce cas le temps de cuisson de votre tarte sera ramené à 25 min en tout.
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