Recette de Tarte tropézienne : la meilleure recette
- Temps de préparation45 minutes
- Temps de cuisson30 minutes
- Portion6 personnes
La Tarte tropézienne est un dessert qui incarne plusieurs caractéristiques : la recette est simplifiée et il est facile de réussir ce délicieux dessert. L'origine de cette tarte remonte aux années où Alexandre Michka, un pâtissier polonais, avait une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez. Il y vendait une brioche à la crème inspirée de la recette de sa grand-mère. En 1955, lors du tournage du film "Et Dieu créa la femme", Alexandre Michka était en charge de la préparation des repas pour l'équipe du film et présenta sa tarte. Brigitte Bardot lui suggéra de l'appeler "tarte de Saint-Tropez", mais le pâtissier préféra l'appeler "tarte tropézienne" et déposa immédiatement la marque et le brevet de fabrication.
La recette de la Tarte tropézienne contient de l'essence de fleur d'oranger, d'où l'utilisation de l'eau de fleur d'orange dans la préparation. La crème utilisée est une crème pâtissière additionnée de beurre, ainsi qu'une crème chantilly, appelée crème madame ou crème diplomate, qui apporte à la tarte une texture onctueuse.
La recette de la Tarte tropézienne contient de l'essence de fleur d'oranger, d'où l'utilisation de l'eau de fleur d'orange dans la préparation. La crème utilisée est une crème pâtissière additionnée de beurre, ainsi qu'une crème chantilly, appelée crème madame ou crème diplomate, qui apporte à la tarte une texture onctueuse.
Ingrédients de la recette
Étape 1
Délayez la levure dans 5 cl de lait tiède. Faites dissoudre le sucre en poudre et le sel dans le reste de lait.
Étape 2
Mélangez la farine avec les oeufs entiers, la levure délayée, le sucre en poudre et le sel dissouts.
Étape 3
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple.
Étape 4
Incorporez le beurre. Continuez à pétrir 5 à 6 min. Rassemblez en boule. Mettez-la dans une jatte. Couvrez. Laissez lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.
Étape 5
Retravaillez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même. Placez-la au réfrigérateur pour 3 h au moins.
Étape 6
Etalez la pâte en un grand rond. Posez-le sur une plaque. Dorez la surface au jaune d’oeuf. Parsemez de sucre en grains. Laissez lever 30 min.
Étape 7
Enfournez la pâte à 190 °C (th. 6-7) pour 25 min. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 8
Pour la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Étape 9
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez la farine et la Maïzena.
Étape 10
Délayez avec le lait vanillé. Faites bouillir 1 min, en fouettant.
Étape 11
Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et parfumez d’eau de fleur d’oranger. Laissez refroidir puis ajoutez le reste du beurre en morceaux.
Étape 12
Emulsionnez au mixeur plongeant pour obtenir une crème aérée.
Étape 13
Fendez la pâte dans l’épaisseur. Fourrez-la de la crème.
Étape 14
Placez la tarte tropézienne au réfrigérateur jusqu’au service.
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