Gâteau au yaourt et au citron, moelleux et facile à préparer

Le gâteau au yaourt fait partie de ces recettes que l’on aime préparer sans sortir toute la balance de cuisine. Un pot de yaourt, quelques ingrédients du placard et un saladier suffisent pour obtenir un gâteau généreux, à partager au petit déjeuner ou au goûter. Dans cette version, le zeste de citron apporte une fraîcheur délicate qui parfume la mie sans rendre le gâteau trop acidulé.
Le yaourt donne de la douceur à la pâte, tandis que l’huile lui permet de conserver une texture souple après refroidissement. Avec un seul pot de sucre, le résultat reste modérément sucré et laisse une belle place au parfum du citron. Il se déguste très bien nature, accompagné d’un thé, ou avec quelques fruits frais pour un dessert tout simple.
La préparation est accessible même lorsqu’on débute : le pot de yaourt sert de mesure pour le sucre, l’huile et la farine. Deux petits gestes font la différence : prélever uniquement la partie jaune du zeste et mélanger la pâte sans insister une fois la farine incorporée. Vous obtiendrez ainsi un gâteau agréablement parfumé, avec une mie tendre.
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes environ
Repos avant démoulage : 10 minutes
Difficulté : facile
Matériel : un moule rond de 22 cm de diamètre
Ingrédients
Utilisez le pot du yaourt de 125 g comme mesure. Remplissez-le à ras pour les ingrédients secs, sans tasser la farine.
1 yaourt nature de 125 g
3 œufs moyens
1 pot de sucre en poudre
1 pot d’huile neutre, comme l’huile de tournesol
3 pots de farine de blé
1 sachet de levure chimique de 11 g
Le zeste finement râpé de 1 gros citron non traité après récolte, ou de 2 petits citrons selon l’intensité souhaitée
Un peu de beurre pour le moule
Préparation
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ou 170 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule rond de 22 cm. Vous pouvez placer un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.
2. Prélever le zeste du citron
Lavez le citron et séchez-le. Râpez finement sa peau en prélevant uniquement la partie jaune : la couche blanche située dessous peut apporter de l’amertume. Réservez le zeste. Le jus n’est pas nécessaire dans cette recette.
3. Mesurer les ingrédients
Versez le yaourt dans un petit bol. Lavez et séchez soigneusement son pot, puis utilisez-le pour mesurer le sucre et la farine. Mesurez l’huile en dernier pour éviter que les ingrédients secs ne collent aux parois.
4. Fouetter les œufs avec le sucre
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux. Ajoutez le yaourt, l’huile et le zeste de citron, puis mélangez pour homogénéiser la préparation.
5. Incorporer la farine et la levure
Mélangez la farine et la levure chimique dans un autre récipient. Incorporez-les progressivement à la préparation, au fouet à main ou à la spatule. Arrêtez de mélanger dès qu’il ne reste plus de farine visible. La pâte doit être homogène, sans être longuement travaillée.
6. Faire cuire le gâteau
Versez la pâte dans le moule et lissez légèrement la surface. Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes environ. Évitez d’ouvrir le four pendant les 25 premières minutes afin de ne pas perturber la levée.
Vérifiez ensuite la cuisson en plantant une pique ou une lame fine au centre du gâteau : elle doit ressortir sans pâte crue, éventuellement avec quelques miettes. Si le dessus dore trop vite alors que le centre n’est pas encore cuit, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium et poursuivez quelques minutes.
7. Laisser tiédir et démouler
Laissez le gâteau reposer 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille. Attendez qu’il soit tiède ou complètement refroidi avant de le découper pour obtenir de jolies parts.
Astuces pour réussir votre gâteau au yaourt et au citron
Ne tassez pas la farine dans le pot : remplissez-le à la cuillère, puis égalisez la surface. Une quantité excessive de farine rendrait le gâteau plus compact.
Choisissez une huile au goût discret : l’huile de tournesol laisse le parfum du citron s’exprimer. Une huile d’olive douce convient aussi, mais donnera une saveur plus marquée.
Renforcez le parfum avec le zeste : pour un goût citronné plus présent, utilisez deux petits citrons plutôt que d’ajouter beaucoup de jus, qui modifierait l’équilibre de la pâte.
Surveillez la fin de cuisson : quelques minutes de trop peuvent assécher la mie. Commencez à vérifier à partir de 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille : cela permet à la vapeur de s’échapper sans humidifier le dessous du gâteau.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt aromatisé au citron ?
Oui, à condition de choisir un pot de 125 g. Le goût et la douceur du gâteau varieront selon le yaourt utilisé. S’il est déjà sucré, vous pouvez réduire légèrement la quantité de sucre. Le zeste reste intéressant pour apporter un parfum de citron frais.
Peut-on remplacer le zeste par du jus de citron ?
Le jus et le zeste n’ont pas le même rôle : le zeste apporte surtout du parfum, tandis que le jus ajoute de l’acidité et du liquide. Pour conserver les proportions de cette recette, privilégiez le zeste. Gardez le jus pour une autre préparation ou pour un petit glaçage à ajouter sur le gâteau refroidi.
Peut-on cuire ce gâteau dans un moule à cake ?
Oui, dans un moule à cake suffisamment grand, sans le remplir au-delà des deux tiers de sa hauteur. La pâte étant plus épaisse, prévoyez généralement 40 à 50 minutes de cuisson et vérifiez le centre avec une pique. Faites cuire un éventuel surplus de pâte dans de petits moules séparés.
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il compact ?
Une farine trop tassée dans le pot, une pâte longuement mélangée après l’ajout de farine ou une levure devenue inactive peuvent donner une mie dense. Mesurez les ingrédients sans les comprimer, vérifiez votre levure et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Comment garder une mie moelleuse après refroidissement ?
Une fois le gâteau complètement froid, placez-le dans une boîte hermétique ou emballez-le soigneusement pour limiter son dessèchement. Évitez de le laisser découpé à l’air libre et prélevez les parts au fur et à mesure.








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