Aujourd'hui, j'ai décidé de faire une journée essai de nouvelles techniques.
Aujourd'hui, je vous propose 2 techniques de sculpture, l'une hyper facile, la 2nde plus technique.
Techniques de base, une panure à l’anglaise consiste à enrober un aliment dans de la farine, puis dans des œufs battus pour ensuite le rouler dans de la chapelure.
Monder une tomate est une technique qui consiste à l'ébouillanter pendant quelques secondes dans une eau bouillante afin de lui retirer sa peau.
La morue cuite à l'eau ne doit jamais bouillir, juste frémissante !!! sinon elle se recroqueville et durci Plusieurs.
En brunoise La technique : Elle consiste à découper les légumes lavés et épluchés en (très) petits dés, de 2 mm de côté environ.
L’œuf se fait gastronomique quand il est parfait ou associé à des mets raffinés.
Couramment utilisé en cuisine et souvent indispensable en pâtisserie, la gélatine alimentaire permet de stabiliser, d'épaissir, d'émulsifier et de gélifier des préparations liquides.
Découvrez pas à pas comment glacer à blanc et à brun.
L?Autolyse Action de mélanger l?eau ou tout autres liquides et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d?améliorer l?élasticité de la pâte?)~ En des termes plus ?
Le lait de coco est devenu un incontournable dans les cuisines « sans ».
Le Framboisier (pas à pas en photos) Une recette qui fait partie des classiques des entremets à connaître pour le CAP de Pâtisserie.
Pourquoi choisir du vin bio ? Dans l’univers des vins, il existe une infinité de saveurs, d’arômes, de cépages… Chaque bouteille est unique.
Une crêpe aux pommes caramélisées pour la rendre encore plus gourmande et les techniques pour servir vos crêpes selon leur garniture.
Bonjour! Petit test de saint Honoré aujourd’hui, après le cours donné par Denis Matyasi, j’avais envie de mettre en application les techniques apprises.
Cela fait plusieurs mois que je n’ai plus participé aux challenges culinaires.
Le père Noël m'a ramené sous le sapin un beau livre de Michel et Augustin pour apprendre toutes les techniques qui permettent éventuellement de se présenter au CAP pâtissier.
Les avis