Excellente idée du chef Dominique Peythieu dans le livre "Les 3 Cantal dans la cuisine" avec cette recette pleine de saveurs du terroir.
J'ai proposé cette verrine de Panna cotta de chou-fleur et jambon cru pour un apéro dinatoire avec une trilogie de Beaufort, je l'ai garnie de jambon cru mais elle sera délicieuse aussi avec quelques crevettes marinées.
Voici mon adaptation du chou farci en utilisant cette variété de chou, le chou Pontoise.
Parmi les recettes que je garde de livres de la bibliothèque, il y avait celle-ci.
PLEASE NOTE: This recipe is available in English here.
Voici la recette de la fougasse,une aux lardons emmental et l'autre chorizo et jambon de Bayonne pour un petit apéro.
Voici un délicieux plat de fêtes, prêt en 10 min (si vous utilisez des noix de saint jacques et des cèpes surgelés).
J'adore utiliser du chorizo, du lard ou même du jambon cru pour protéger et parfumer du poisson lors d'une cuisson au four, et cela va particulièrement bien au dos de cabillaud, un morceau que j'adore cuisiner et qui est très bon.