Le grand manuel du cuisinier
Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier.Le concept pour chaque...
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Tags :
Plat, Poulet, Boeuf, Sauce, Canette, Oeuf, Saumon, Lotte, Entrée, Dessert, Pomme, Rapide, Poisson, Salé, Italie, Pâtisserie, Sans gluten, Ig bas, Viande, Fromage, Accompagnement, France, Espagne, Volaille, Froid, Enfant, Légume, Bourguignon, Crustacés, Chaud, Grèce, Soufflé, Fruit de mer, Sans allergène, Fruit jaune
Catégories :
Livre, Cuisine rapide, Art de la table, Fêtes et Réceptions, Bases de la cuisine, Cafés, thés, chocolats, Cuisine au quotidien, Cuisine de saison, Cuisine pour les enfants, Cuisines du monde, Cuisines régionales française, Cuisine végétarienne et végan, Cuisiniers vus à la télé, Desserts, Entrées, Gastronomie, Légumes, Pâtes, riz, Poissons et Fruits de mer, Régime spécial, Viandes, volailles, gibiers, Vins - Spiritueux, Brunchs - Réceptions - Buffets, Apprentissage et techniques professionnelles, Dictionnaires et Encyclopédie, Sauces, Cuisine familiale, Cuisine traditionnelle, Guides et recettes, Europe, Pâtisserie, Tartes, Guides gastronomiques, Aliments complets, Faible en glucides, Perte de poids, Régimes anti-allergiques, Sans gluten, Santé cardiaque, Cuisine d'Europe du Nord, Cuisine espagnole, Cuisine grecque, Cuisine italienne, Livres alcools et spiritueux, Boissons, Cuisine salée, Santé
Le manuel qui reprend dans l'ordre toutes les techniques du CAP de cuisine, pour tous ceux qui se rêvent apprenti cuisinier.
Le concept pour chaque recette : une infographie pour expliquer la composition du plat, une photo de tous les ingrédients, des photos de la recette étape par étape, une photo du plat fini pour la gourmandise.
Un total de 100 recettes : Environ 40 recettes de base : les sauces de base (beurre blanc, sauce hollandaise...
), les préparations de base (roux, jus, gastrique...
), les cuissons de base (rôtir, braiser, sauter...
), les ingrédients de base (le beurre, l'oeuf...
).
Puis 60 recettes de grands classiques de la cuisine française, pour réaliser parfaitement hors d'oeuvre chauds ou froids (gravlax de saumon, vol-au-vent, soufflé au fromage...
), viandes et volailles (boeuf bourguignon, canette laquée, poulet crapaudine...
), poissons et crustacés (confit de saumon, lotte à l'armoricaine...
) ou accompagnements (pommes dauphine, légumes glacés...
).
Un glossaire illustré pour apprendre à maîtriser les gestes du cuisinier et les techniques de dressage.
Illustrations : Yannis VaroutsikosCompléments scientifiques : Anne Cazor.
Photographies : Pierre Javelle
Caractéristique du produit
Editeur : Marabout
Format : Illustré
Nombre de page : 288
Présentation : broché
Dimensions : 33.8 x 25.4 x 3.4 cm
Date de publication : 30/09/2015
Format : Illustré
Nombre de page : 288
Présentation : broché
Dimensions : 33.8 x 25.4 x 3.4 cm
Date de publication : 30/09/2015
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