France végétalienne

France végétalienne663 recettes

Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!

Toutes les recettes de "Végétarien"


Mirliton de Rouen (végétalien, vegan) — France végétalienne

Mirliton de Rouen (végétalien, vegan) — France végétalienne

Voici une adorable tartelette aux racines normandes: le mirliton de Rouen. Si sa garniture se végétalise sans souci dans sa version classique (voir composition à histoire), nous avons opté pour une approche revisitée, plus diététique: aux fruits rouges. Servis tièdes ou froids, les mirlitons font

Tomates à l'antiboise (végétalien, vegan) — France végétalienne

Tomates à l'antiboise (végétalien, vegan) — France végétalienne

Les tomates à l'antiboise ne sont autres que des tomates farcies , mais non cuites. La farce, blanchâtre, est souvent couronnée d'une olive noire. Nous avons réalisé une farce «marine»  à partir d'algues, mixées avec des herbes fraîches et du tofu ferme. Pour obtenir le volume nécessaire,

Tartine (végétalien, vegan) — France végétalienne

Tartine (végétalien, vegan) — France végétalienne

La «tartine» : une ample tranche de pain tapissée de morceaux colorés de légumes de saison, nimbés d'huile ou d'une sauce, servie chaude, tantôt gratinée. Celle que nous proposons: un lit moelleux de pain de campagne accueillant une «tombée» copieuse de légumes frais (chiffonnade de fines tranches

Namandier (végétalien, vegan) — France végétalienne

Namandier (végétalien, vegan) — France végétalienne

Le namandier (ou amandier) est un gâteau fondant... aux amandes. De forme cylindrique ou rectangulaire, d'une épaisseur de deux doigts, doré en surface, sa conception simplissime se double de l'avantage de convenir aux allergiques au gluten: poudre d'amande, crème végétale, sucre et un peu de fécul

Haricots blancs en salade (végétalien, vegan) — France végétalienne

Haricots blancs en salade (végétalien, vegan) — France végétalienne

Très apprécié en salade au nord de la France, le haricot blanc réserve à ses connaisseurs les bariolures des légumes qui lui sont associés. Avantage de la recette, elle laisse libre-cours à l'improvisation: peuvent ainsi être associés aux haricots blancs cuits des cubes de carotte et d'oignon, de c

"Moules" farcies à la sauce tomate (végétalien, vegan) — France végétalienne

"Moules" farcies à la sauce tomate (végétalien, vegan) — France végétalienne

Voici les moules farcies à la tomate en version végétale: de grosses pâtes creuses en forme de coquille, des conchiglionis*, cuites à l'eau, égouttées, puis farcies de tofu (pour remplacer la chair des moules) aux algues, aillé et condimenté, puis tomaté et chapelurisé, avant de gratiner au four...

Pastéis de bacalhau (beignets de "morue" portugais) (végétalien, vegan) — France végétalienne

Pastéis de bacalhau (beignets de "morue" portugais) (végétalien, vegan) — France végétalienne

Les pastéis de bacalhau sont ces fameux petits beignets portugais exhalant un délicieux parfum marin. Dans une approche végétale, la morue se remplacera très avantageusement (du point de vue gustatif), par du tofu mariné aux algues mêlé aux habituels oignons, pommes de terre et persil. La mixture s

Tarte au fromage blanc (végétalien, vegan) — France végétalienne

Tarte au fromage blanc (végétalien, vegan) — France végétalienne

Icône* de la pâtisserie alsacienne, la tarte au fromage blanc, altière et imposante, offre à la découpe une belle épaisseur blanchâtre sous une fine pellicule noircie par la cuisson. Pour sa végétalisation, nous avons “fromagisé” du yaourt de soja (en le faisant cailler, puis longuement égoutter da

Pommes duchesse (végétalien, vegan) — France végétalienne

Pommes duchesse (végétalien, vegan) — France végétalienne

Les pommes duchesse sont ces petites roses en purée de pommes de terre, joliment striées et dorées, donnant une garniture de choix. La purée de pomme de terre, d'une texture épaisse, bien lisse, est additionnée d'huile et de crème végétale (en remplacement de l'œuf traditionnel). Il suffit ensuite

Corne de gazelle (végétalien, vegan) — France végétalienne

Corne de gazelle (végétalien, vegan) — France végétalienne

La corne de gazelle est une pâtisserie orientale en forme de mini croissant, renfermant un cœur moelleux de pâte d'amande exhalant la cannelle et la fleur d'oranger. Servante toute désignée du thé à la menthe, cette subtile pâtisserie est très addictive. Un peu d'histoire Le nom “corne de gaz

Estouffade à la provençale (végétalien, vegan) — France végétalienne

Estouffade à la provençale (végétalien, vegan) — France végétalienne

Dans la famille des estouffades, donnez-moi celle à la provençale: un mijoté de viande (végétale) oint d'une sauce vineuse tomatée, où surnagent des rondelles de carottes et de cornichon, des câpres et des olives. Pour le simili carne (en remplacement du bœuf traditionnel), nous avons utilisé du se

Nonnette (végétalien, vegan) — France végétalienne

Nonnette (végétalien, vegan) — France végétalienne

Attachée initialement à la ville de Reims, la nonnette est un petit gâteau circulaire d’une demi-douzaine de centimètres de diamètre à la surface légèrement bombée*, de couleur marron, fait d'une sorte de pain d’épices moelleux fourré de marmelade d’orange et nappé d'un glaçage. Avant «d’arriver» à

Chana masala (curry de pois chiches) (végétalien, vegan) — France végétalienne

Chana masala (curry de pois chiches) (végétalien, vegan) — France végétalienne

Curry de pois chiche, le chana masala compte parmi les mets populaires indiens et pakistanais, tantôt à l'affiche des restaurants en France. Plat naturellement végétalien, sa préparation est peu exigeante. Il convient d'être l'heureux propriétaire d'une boite de pois chiches, ou, si on est patient,

Rousquille (végétalien, vegan) — France végétalienne

Rousquille (végétalien, vegan) — France végétalienne

La rousquille est un biscuit en forme d'anneau, à la pâte sableuse et tendre, citronnée ou/et anisée, nappée d'un glaçage blanc. Première étape: la réalisation de la pâte (farine, levure, sucre, sirop d'agave, en substitut du miel, et crème végétale, en substitut des œufs), suivi de son façonnage e

Croquettes de pomme de terre (végétalien, vegan) — France végétalienne

Croquettes de pomme de terre (végétalien, vegan) — France végétalienne

En France, la croquette de pomme de terre prend souvent l'aspect d'un bouchon cylindrique de purée, enrobé de chapelure et doré à l'huile. La préparation, sans être difficile, demande une certaine minutie. Elle repose sur une solide base de purée de pommes de terre, assouplie de crème végétale (en

Anchoïalgue (anchoïade végétale, vegan) — France végétalienne

Anchoïalgue (anchoïade végétale, vegan) — France végétalienne

L'anchoialgue, bien sûr dérivée de l'anchoïade provençale, donne cette même sauce épaisse grisaillante, à la saveur iodée, qui se tartine sur des toasts où qui s'accorde avec des légumes de saison. Sa transposition en mode végétal se réalise à partir d'algues fraîches (de type Dulse ou encore kombu

Oreillette (végétalien, vegan) — France végétalienne

Oreillette (végétalien, vegan) — France végétalienne

L'oreillette est “Le” beignet du sud de la France. Dans le Languedoc et en Provence occidentale, il prend l'apparence d'une mince plaque rectangulaire (biseautée sur le haut et dentelée sur les bords, à peine cloquée ou ondulée), dorée et blanchie de sucre glace. Sa végétalisation requiert de la fa

Pommes boulangères (végétalien, vegan) — France végétalienne

Pommes boulangères (végétalien, vegan) — France végétalienne

Les pommes boulangères, ou «à la boulangère», sont une sorte de gratin*, familier pour nombre d'entre nous, même si on n'en connaît pas toujours avec précision la composition. La base en est: pommes de terre, oignons, bouillon de légumes, vin blanc, huile, thym, laurier, sel, poivre... une heure tr

Saucisse végétale façon Montbéliard (végétalien, vegan) — France végétalienne

Saucisse végétale façon Montbéliard (végétalien, vegan) — France végétalienne

La réalisation d'une potaye* nous a donné l'occasion de confectionner en mode veggie l'une de ces saucisses fréquemment utilisée, car fabriquée au nord de la Franche-Comté, au contact de la Lorraine: la montbéliard. Cette saucisse tire sa spécificité de la présence de cumin. Aussi, pour sa végétali

Potée lorraine (végétalien, vegan) — France végétalienne

Potée lorraine (végétalien, vegan) — France végétalienne

Dans la saga* des potées, donnez-moi la Lorraine: d'appétissants légumes hivernaux (chou, carotte, navet, poireau, oignon, pomme de terre) barbotant aux côtés de haricots blancs, de simili-carne (pour nous) dans une bouillon odorant! La qualité des légumes reste primordiale (donc, privilégier ceux

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