France végétalienne153 recettes
Nos recettes sont 100 % végétales et conviennent aux végétariens, végétaliens, vegans ainsi qu'à toute autre personne intéréssée par la cuisine végétale et/ou la cuisine française. Bon appétit!
Concombre farci (végétalien, vegan)
Très tendance dans les lunchs ou les buffets, présent dans les crudités de certains restaurants: le concombre farci. Rien de bien sorcier: du concombre épluché (ou pas, si bio), taillé en petits tonnelets à moitié évidés, emplis d’une farce variable. Pour notre part, nous avons privilégié du tofu f
Quiche au "saumon" fumé (végétalien, vegan)
Voici une spécialité toujours très tendance que cette quiche au “saumon” fumé. Notre saumon se fera à base de tofu fumé macéré dans des algues. Sa couleur n’ayant rien à envier au «vrai» saumon, il sera convié à être placer sur un lit d’oignon blond, lui-même posé sur une assise de pâte brisé. En
Salada de grão-de-bico (salade de pois chiches portugaise) (végétarien, vegan)
Voici une salade de pois chiches portugaise d’une simplicité pleine de charme. Séduits par l’option d’une salade de pois chiches au goût marin (voir historique), nous avons choisi de remplacer le poisson par du tofu mariné aux algues qui se marie parfaitement avec l’oignon, l’ail, le citron et l’hu
Omelette lorraine (végétalien, vegan)
Dans la saga des omelettes françaises, celle de Lorraine se taille une place de choix par sa luxuriance. En effet, viennent enrichir sa base traditionnelle (voir notre omelette sans œufs ) de la crème (végétale), du jambon ou du lard (remplaçables par du tofu fumé, ou bien par notre jambon végéta
Vla (crème dessert à la vanille) (végétalien, vegan)
V'là le vla ! La fameuse crème dessert néerlandaise popularisée en France par la Danette*. Sa version végétale se réalise en deux temps trois mouvements avec du lait d’avoine, dans lequel infusera une gousse de vanille, additionné de sucre et de crème de soja et épaissi de fécule. D'une onctuosité
Saucisse de Morteau (végétarien, vegan)
Produit phare du Pays horloger, la saucisse de Morteau se végétalise parfaitement sous sa robe rouille. Pour ce faire, nous avons utilisé du tofu ferme nature, ainsi que de l'oignon rouge et des champignons frais rissolés, passés au mixer, le tout additionné de fécule de maïs, de levure maltée, de
Tofu ma po (végétalien, vegan) — France végétalienne
Cubes blancs de tofu baignant dans une sauce relevée et très parfumé, le tofu ma po est l'un des plats les plus populaires en Chine. La recette repose sur du tofu ferme cuit dans une sauce de “caractère” où dominent le poivre du Sichuan et le piment. Ce mets chinois succulent s'accompagne bien de
Tarte au quemeu (végétalien, vegan) — France végétalienne
Dorée en surface, brunie de tâches de cuisson, et blanche de tranche à la découpe, la tarte au quemeu est une vénérable spécialité culinaire attachée à la ville de Chaumont depuis le Moyen-Age. Pour sa végétalisation, l'utilisation d'un fromage blanc frais au lait de soja lui confère une texture tr
Tomates à l'antiboise (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les tomates à l'antiboise ne sont autres que des tomates farcies , mais non cuites. La farce, blanchâtre, est souvent couronnée d'une olive noire. Nous avons réalisé une farce «marine» à partir d'algues, mixées avec des herbes fraîches et du tofu ferme. Pour obtenir le volume nécessaire,
"Moules" farcies à la sauce tomate (végétalien, vegan) — France végétalienne
Voici les moules farcies à la tomate en version végétale: de grosses pâtes creuses en forme de coquille, des conchiglionis*, cuites à l'eau, égouttées, puis farcies de tofu (pour remplacer la chair des moules) aux algues, aillé et condimenté, puis tomaté et chapelurisé, avant de gratiner au four...
Pastéis de bacalhau (beignets de "morue" portugais) (végétalien, vegan) — France végétalienne
Les pastéis de bacalhau sont ces fameux petits beignets portugais exhalant un délicieux parfum marin. Dans une approche végétale, la morue se remplacera très avantageusement (du point de vue gustatif), par du tofu mariné aux algues mêlé aux habituels oignons, pommes de terre et persil. La mixture s
Tarte au fromage blanc (végétalien, vegan) — France végétalienne
Icône* de la pâtisserie alsacienne, la tarte au fromage blanc, altière et imposante, offre à la découpe une belle épaisseur blanchâtre sous une fine pellicule noircie par la cuisson. Pour sa végétalisation, nous avons “fromagisé” du yaourt de soja (en le faisant cailler, puis longuement égoutter da
Saucisse végétale façon Montbéliard (végétalien, vegan) — France végétalienne
La réalisation d'une potaye* nous a donné l'occasion de confectionner en mode veggie l'une de ces saucisses fréquemment utilisée, car fabriquée au nord de la Franche-Comté, au contact de la Lorraine: la montbéliard. Cette saucisse tire sa spécificité de la présence de cumin. Aussi, pour sa végétali
Blinis (végétalien, vegan) — France végétalienne
Petit disque doré et épais, d'une texture «crêpeuse», tout en souplesse, le blini apporte son moelleux réconfortant à de délicieuses petites choses que l'on couche ou étale sur sa surface... donnant un air de fête à un simple apéro! Les blinis se connaissent sous deux formats: le «classique», d'un
Brochette de tofu mariné aux algues (végétalien, vegan) — France végétalienne
Posée(s) sur assiette: une ou deux piques en bois garnie(s) de cubes de tofu frais marinés, enveloppés d'algues, entre des carrés de poivron, des tomates cerise et des rondelles de courgette. Le tout persillé ou «basiliqué», arrosé d'un quartier de citron. Une garniture riz ou quelques feuilles de s
Brousse (végétalien, vegan) — France végétalienne
A moins d'avoir des accointances avec le Sud de la France, peu de gens connaissent la brousse. Et quand ils connaissent, il s'agit de la version industrielle : une pâte fromagère blanche, laissant une impression mousseuse sur la langue, très agréable... Pour sa végétalisation, nous avons utilisé d
Mayonnaise au tofu soyeux (végétalien, vegan) ? France végétalienne
Voici une seconde version de notre mayonnaise végétale: plus épaisse, plus facilement «montante». Question goût, Frédéric préfère la première version à la crème végétale. Personnellement, j?aime bien les deux, mais celle à la crème végétale reste un peu plus liquide. Recette
Terrine de tofu aux légumes (végétalien, vegan) ? France végétalienne
La terrine de tofu au légumes se présente sous l'aspect d'un cake de couleur claire, d'une texture gélatineuse et lisse, criblée de morceaux des légumes choisis. Nous avons opté pour le trio carotte-courgette-oignon, mais, tout dépend de la saison et ils peuvent se remplacer par du potimarron, de l
Quiche lorraine (sans gluten, végétalienne, végane) ? France végétalienne
Nous nous sommes rendus à l'invitation d'une association, à Grenoble, pour parler de notre livre, La France Végétalienne. Nicola, son président, nous avait demandé de prévoir l'un de nos plats en version sans gluten. Avec une quiche lorraine (voir notre recette ), la pirouette est facile à faire,
Pâtés végétaux (vegan) ? France végétalienne
Vous connaissez sans doute les petits pâtés végétaux en boîte (Tartex, Bjorg?) qui se déclinent en de multiples saveurs. Personnellement, je les trouve plutôt chers et souvent décevants niveau goût, donc je voulais proposer quelque chose dans le genre? mais fait maison et au goût plus sympa! En ut