Vinaigre de xérès
62 recettes
Tomates Multicolores aux Oignons Nouveaux & Graines - L'Eau à la Bouche
Tomates Multicolores aux Oignons Nouveaux & Graines (pour 2 personnes) Ingrédients: 3 tomates multicolores (de votre choix) 1 oignon nouveau 1 càs de graines de tournesol et de courge 1 pincée de piment séché Quelques gouttes de vinaigre de Xérès Huile...
Salade de quinoa au fenouil et écrevisses - APpétissant.be
Pour 4 à 6 personnes : 1 beau fenouil 2 oranges de table (oranges de montagne) 150 g de chair d'écrevisses un demi bouquet d'aneth frais huile d'olive vinaigre de xérès poivre 200 g de quinoa (ou d'un mélange quinoa - boulghour) (Facultatif : la veille,...
Roulé de dinde farci à la roquette et à la pistache et sa purée de betterave rouge au vinaigre de Xérès - Kmille Saveurs
Vous m'excuserez pour la photo, je ne prends pas toujours le temps de faire de belles présentations mais en bouche le résultat est là. Ce...
Base #3 Sauce rémoulade - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
La sauce rémoulade connait autant de recettes que de cuisiniers. je n’ai pas la prétention de vous dire que la mienne est une vraie de vraie, en tout cas c’est une version plutôt simple et rapide à faire pour l’utiliser dans l’incontournable céleri rémoulade, ou en remplacement d’un aioli avec des légumes cuits, servis frais, ou avec une simple salade verte. Je sors de mon frigo et mon placard : 1 oeuf 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès ou de vin rouge sel et poivre Pour réussir à bien émulsionner cette sauce rémoulade : J’utilise soit un blender, soit un mixeur à soupe soit mon petit robot hachoir. On peut essayer à la main mais avec un oeuf entier, le risque de rater sa sauce est bien plus important que pour une mayonnaise classique. Je verse dans mon robot l’oeuf entier et les moutardes que je mélange à la vitesse la plus rapide possible. Sans cesser de mélanger, J’ajoute l’huile lentement. Le secret d’une sauce rémoulade réussie, c’est simplement de verser en filet et très lentement l’huile […]
10 ingrédients qui font la différence en cuisine (version salée) - cuisine lifestyle par @miss_tchiiif
Depuis le temps que je cuisine, j’ai appris, testé, expérimenté de nombreuses techniques et ingrédients pour améliorer encore et toujours le résultat final de mes plats. Outre l’utilisation de produits frais au maximum – la règle de base du bon goût en cuisine – j’ai désormais mon top 10 des ingrédients qui font vraiment la différence (même quand je n’utilise pas de produits frais !) : le vinaigre de Xérès au lieu du vinaigre de vin rouge : plus délicat, le vinaigre apporte une bonne touche d’acidité sans pour autant prendre le dessus sur le goût de la préparation. le parmesan entier au lieu du parmesan rapé: fraichement rapé, le parmesan n’est pas sec. En plus cela permet de varier les formes : en copeaux, en poudre etc… la moutarde à l’ancienne au lieu de la moutarde classique : en fait je mets souvent un peu des deux, mais j’utilise beaucoup de moutarde à l’ancienne, d’board parce que je trouve ces petites graines bien jolies, et bien craquantes mais aussi parce que son goût est plus fin, et plus acide sans être plus fort.. Dans la sauce vinaigrette, c’est super bon ! la maïzena dans les sauces de plats mijotés au lieu de la […]
Tentacule de Poulpe à la Plancha - L'Eau à la Bouche
Tentacule de Poulpe à la Plancha (pour 2 personnes) Ingrédients: 2 gros tentacules de poulpe Quelques brins de ciboulette De l'huile de pépin de raisin (à l'arôme naturel de truffe blanche-facultatif) Vinaigre de Xérès Piment d'Espelette Préparation:...
Tiramisu au jambon bellota, caramel au porto - Quand Nad cuisine...
Pour débuter la semaine, je vous propose cette recette originale de tiramisu salé, où le jambon bellota se mêle avec délice à la mousse de mascarpone et au carmel de porto. Vraiment, c’est un réel coup de coeur que cette recette, découpée il y a bien longtemps dans un vieux Femme Actuelle de ma grand-mère. Mais avant de vous présenter la recette, je dois vous présenter le jambon utilisé pour la faire. Pas n’importe quel jambon Messieurs Dames, un délicieux Pata negra Bellota! J’ai eu la chance d’en recevoir quelques tranches de la maison Oliveras, et ce fut vraiment une belle découverte. Je connaissais déjà le fameux Pata negra, le jambon ibérique issu des porcs noirs élévés dans le sud de l’Espagne, mais pas le Bellota (qui tient son nom du fait que les porcs se nourrissent quasi exclusivement de glands). Je ne sais pas s’il est, comme on dit ‘le meilleur du monde’, mais il est sans doute l’un des meilleurs que j’ai pu goûter. Alors bien sûr nous en avons dégusté quelques tranchettes telles quelles, pour en découvrir toute la saveur, et je me suis réservée le reste pour mes petits tiramisus… Pour 4 personnes: 2 oeufs 4 cs de vinaigre de Xérès 200 g de mascarpone 2 tranches de pain de mie 2 cs d’huile d’olive environ 50 g de jambon bellota 10 cl de porto 1 cc de miel piment d’Espelette sel, poivre Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs avec 1/2 cs de vinaigre de Xérès. Ajouter le mascarpone en fouettant. Ajouter une belle pincée de piment d’Espelette, saler et poivrer. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Réserver. Faire griller les tranches de pain de mie (au grille-pain ou au four) puis les courper en dés. Les arroser d’huile d’olive et d’1 cs de vinaigre. Tailler le jambon en lanières. Verser la moitié de la préparation au mascarpone dans 4 verrines. Répartir le pain (sauf 1 cs à réserver pour le décor) et le jambon (en réserver également quelques lamelles). Recouvrir avec le reste de mousse au mascarpone et placer au réfrigérateur au moins 2h. Préparer le caramel au porto: dans une petite casserole, faire réduire sur feu doux le reste de vinaigre, le porto et le miel, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Laisser refroidir. Au moment de servir, répartir le pain et le jambon réservés sur les verrines et napper de caramel au porto. Si vous aussi vous souhaitez découvrir ce délicieux jambon bellota, n’hésitez pas à visiter le site des Jambons Oliveras. Et petit bonus, vous pouvez bénéficiez d’une réduction de 5€ sur votre commande avec le code QUANDNADCUISINE, alors foncez! Tiramisu au jambon bellota caramel au porto 2013-10-21T06:52:00+02:00
Filet de canard aux 4 épices et au miel - Quand Nad cuisine...
Quand je me suis retrouvée avec ce filet de canard, je ne savais pas trop comment j’allais le cuisiner. J’avais cependant très envie d’un mariage sucré-salé (ce n’est pourtant pas ma spécialité, vous l’aurez remarquer si vous venez souvent sur mon blog!). J’ai lancé une petite recherche sur le net, qui m’a conduite sur le blog des « Péchés mignons » et j’ai trouvé mon bonheur. J’ai juste apporté quelques toutes petites modifications à la recette d’origine. Pour 2 personnes: 1 beau filet de canard sans peau 1 bonne pincée de 4 épices 1 oignon 1 échalote 2 cs de sauce soja 2 cs de vinaigre de Xérès 1 cs de miel 1 cs d’huile + 1 noix de beurre sel, poivre Saupoudrer le filet de 4 épices, sel et poivre. Dans une poêle, le saisir à feu vif des deux côtés dans le ménage huile-beurre. Réserver sur une assiette couverte de papier alu. Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’échalote ciselés jusqu’à coloration. Pendant ce temps, découper le filet en fines tranches. Déglacer la poêle avec le vinaigre et la sauce soja. Rajouter les morceaux de filet de canard, puis le miel. Mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Le filet doit rester rosé (mais poursuivre de quelques minutes si vous préférez plus cuit). Servir tout de suite, avec du riz ou comme moi de la semoule. 2011-08-10T06:57:00+02:00
Salade de haricots blancs aux poivrons et chorizo - Quand Nad cuisine...
Avec les chaleurs qui reviennent, on apprécie de trouver sur notre table de bonnes salades fraîches. En voici une improvisée avec ce que j’avais sous la main… simple mais délicieuse! Quantités à adapter en fonction des convives: des haricots blancs en bocal 1 poivron rouge 1 poivron jaune quelques rondelles de chorizo fort du persil haché une bonne vinaigrette maison (au vinaigre de xérès par exemple) On égoutte les haricots et on les mélange avec les poivrons en petits dés, les rondelles de chorizo, et le persil. On arrose le tout de vinaigrette et on place au frais quelques heures. Je vous l’avais dit… simple mais délicieuse!! 2011-06-28T07:01:00+02:00
Salade de lentilles aux poivrons - Quand Nad cuisine...
Ça caille!! Et moi je veux du soleil! Allez hop une petite salade toute simple mais colorée, et qui sent bon l’été… Pour 4 verres: 200 g de lentilles blondes 1 petit poivron rouge 1 poivron jaune 2 tranches fines de jambon cru Pour la sauce: 1 cc bombée de moutarde à l’ancienne 1 cs de vinaigre de Xérès 2 cs huile de noix 2 cs d’huile de tournesol sel, poivre Cuire les lentilles 25 à 30 min dans une grande casserole d’eau bouillante. Égoutter et laisser refroidir. Peler et tailler les poivrons en petits dés. Les mélanger avec les lentilles refroidies. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis verser sur la salade. Répartir dans 4 verres hauts et placer au réfrigérateur au moins 1h avant de déguster. Au moment de servir, couper les tranches de jambon en lamelles et les dorer à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Décorer les salades de chips de jambon cru et servir. 2010-09-28T07:47:00+02:00
Salade de pois chiches et carottes - Quand Nad cuisine...
Une petite salade toute simple pour accueillir comme il se doit le soleil qui semble bien vouloir s’installer pour de bon… Pour 2 personnes: 1 petite boîte de pois chiches (265 g égoutté) 3 carottes 1 bonne cs de persil ciselé 1 échalote émincée Pour la sauce: 1 cc de moutarde forte 1 cs de vinaigre de Xérès 1 cs d’huile d’olive 1 cs d’huile de tournesol 1 cs d’eau sel, poivre Égoutter les pois chiches et râper les carottes. les réunir dans un saladier avec l’échalote émincée et le persil. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans l’ordre, puis la verser sur les légumes. Mélanger et réserver au frais jusqu’au moment de servir. Voilà une très bonne salade qui risque de se retrouver souvent sur notre table! Salade-pois-chiches-carottes1.pdf 2009-04-03T08:53:00+02:00
Salade croquante de quinoa aux poivrons - Quand Nad cuisine...
Cette petite salade croquante s’est retrouvée plusieurs fois sur notre table cet été, toujours avec succès. Et même si l’été semble vouloir partir sur la pointe des pieds, n’hésitez pas à proposer un peu de soleil dans vos assiettes avec cette salade colorée. Pour 2 personnes: 100 g de quinoa ETHIQUABLE 1/2 poivron rouge 1/2 poivron orange 110 g de maïs égoutté 1 bonne cs de vinaigre de Xérès 3-4 cs d’huile d’olive ciboulette ciselée sel, poivre Cuire le quinoa rincé dans deux fois son volume d’eau. Débuter la cuisson à l’eau froide et couvrir dès ébullition, laisser cuire pendant 12 min. Laisser couvert encore 5 min hors du feu puis rincer à l’eau froide. Dans un saladier mélanger le quinoa avec les poivrons pelés taillés en dés et le maïs. Arroser d’huile et de vinaigre.Saler et poivrer. Mélanger et placer au réfrigérateur quelques heures. Servir bien frais parsemé de ciboulette.
Anchois Marinés-Boquerones en Vinagre - L'Eau à la Bouche
Anchois Marinés-Boquerones en Vinagre (pour 2 bocaux 385 ml) Ingrédients: 1 kg d'anchois 1 càs de fleur de sel 2 dl de vinaigre blanc 1 dl de vinaigre de Xérès 1 citron 4 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 1 mélange de poivre (facultatif)...
Poêlée d'Asperges aux Tomates Cerises & Romarin - L'Eau à la Bouche
Poêlée d'Asperges aux Tomates Cerises & Romarin (pour 2 personnes) Ingrédients: 6 grandes asperges violettes Quelques tomates cerises diverses Quelques branches de romarin 1 gousse d'ail 1 ou 2 gouttes de vinaigre de Xérès 1 pincée de piment d'Espelette...
Aubergines-Mozzarella - L'Eau à la Bouche
Aubergines-Mozzarella (pour 6 personnes) Ingrédients: 2 aubergines 3 boules de Mozzarella 2 càc de miel 1 pincée de piment d'Espelette (ou autre piment séché) 1 goutte de Tabasco 2 bonnes càs de vinaigre de Xérès Quelques branches de thym Quelques feuilles...
Crème de Poivrons et de Piments - L'Eau à la Bouche
Crème de Poivrons et de Piments (pour 1 pot d'environ 400 à 500 gr) Ingrédients: 4 poivrons rouges 4 à 5 piments frais (la force selon vos goûts) 1 càs de miel 1 càs de vinaigre de Xérès 1 càc de purée de concentré de tomates 1 càc de sel Huile d'olive...
Poivrons Rouges Farcis au Chèvre Frais à l'Huile d'Olive et Thym - L'Eau à la Bouche
Poivrons Rouges Farcis au Chèvre Frais à l'Huile d'Olive et au Thym (pour 4 personnes) Ingrédients: 4 poivrons rouges allongés 4 càs env. de chèvre frais de fromage (ici maison) 1 ou 2 branches de thym Vinaigre de Xérès Huile d'olive Fleur de sel Poivre...
Moules Farcies - Mejillones Rellenos - L'Eau à la Bouche
Moules Farcies- Mejillones Rellenos (pour 4 personnes) Ingrédients: 1 kg de moules de cordes (taille moyenne bien charnue) 2 tomates 1 poivron rouge 1 oignon (doux) 1 bouquet de ciboulette Huile d'olive Vinaigre de Xérès Sel & poivre Préparation: Commencer...
Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta - L'Eau à la Bouche
Salade de Tomates Oignons Rouges et Feta (pour 2 personnes) Ingrédients: 2 tomates 1 oignon rouge 100 gr de feta Quelques feuilles de basilic 3 càs d'huile d'olive 1 càs de vinaigre de Xérès Sel & poivre Préparation: Commencer par couper les tomates en...
Salade Grecque - L'Eau à la Bouche
Salade Grecque (pour 6 personnes) Ingrédients: 200 gr de feta 1 laitue 1 oignon 2 ou 3 tomates (selon tailles) 1 concombre 1 poignée d'olives noires et vertes 1 bouquet de menthe 1 jus de citron ou du vinaigre de Xérès Huile d'olive Sel et poivre du moulin...