Romaine
139 recettes
Salade melon et jambon
Une recette romaine ancestrale qui est réputée pour son gout exquis. Découvrez la recette de la Salade de Melon et Jambon de Parme.
Chef's Salad
Casser la romaine en petits morceaux. Séparer le cresson en tiges. Trancher la laitue en petits morceaux. Ajouter le concombre et les tomates. Couper le jambon et le fromage en fines lanières ; disposer dessus. Juste avant de servir, mélangez bien avec la vinaigrette.
Chou-fleur à la romaine
ENCORE du chou-fleur, dans mon panier de légumes de la semaine... Ce n'est pas, que je n'aime pas ça (loin de là !), mais, à raison d'un...
Salade de céleri à la romaine
J'ai acheté du céleri qui m'a permis de préparer une salade de céleri à la romaine. J'ai trouvé cette recette dans le livre Jamie cuisine...
Calamars a la romaine
Si vous aimez les fruits de mer, vous devez essay ces calamars a la romaine! Des rondelles de calamars fraîches et simples
Salade de romaine grillée et salsa de fraises - Recette salade composée
Salade romaine grillée: Découvrez une salade qui vous invite au voyage et à l'évasion. La salade romaine grilée est une salade savoureuse avec ses fraises
Riz sauté à l'aubergine et salade cuite
C'est une recette déclinable à l'envie, parfaite pour utiliser des restes de riz cuit. J'avais une aubergine qui s'ennuyait dans le frigo, de la laitue romaine (qui remplace très bien le chou chinois traditionnellement utilisé), un bout de gingembre dans...
Gnocchi à la romaine sauce tomate
Direction l'Italie avec la recette des gnocchi à la romaine. Composés de semoule de blé fine, de parmesan et de jaune d'œufs, c'est un délice !
Village médiéval : Le Vieux Cannet
Enfin de retour sur le blog après un mois d’absence pour cause de déménagement.. 8 Mars Tiens … aujourd’hui c’est LA journée de la femme… comme tous les autres jours de l’année… 😉 Nous prenons la voiture, direction le Cannet des Maures situé à 36 kms de Pierrefeu du Var. Lorsque nous arrivons nous prenons le chemin du Vieux Cannet. Il s’agit d’un village médiéval classé bâti sur une montagne qui domine la plaine des Maures. Historique de l’un des Villages les plus vieux de Provence Le Vieux Cannet est un site défensif, dont l’occupation est attestée dès la préhistoire. Il fut probablement abandonné après l’occupation romaine au profit de la plaine pour l’agglomération de Forum Voconii, située près de la Voie Aurélienne . C’est après la ruine de cette dernière au 9ème siècle, que le CASTRUM de CANETO, cité médiévale, aurait été établi sur le promontoire. Durant le Moyen Age, plusieurs co-seigneurs se partagent la possession du village; et au 18ème siècle, la Maison de Rascas devient l’unique maître du village. En 1580, la peste sévit. Durant les guerres de religion, le Cannet est ravagé 3 fois, il faut attendre 1596 et le ralliement des chefs locaux au Roi Henri […]
Gnocchi à la romaine – Ottolenghi
Gnocchi à la romaine sont à base de semoule, de parmesan, de lait et de jaunes d'œufs. Très facile à faire et tellement délicieux.
SABAYON DE MOULES A LA FLORENTINE - MIECHAMBO CUISINE
Il y a quelques années, au retour de vacances, nous nous sommes arrêtés à Vaison la Romaine pour nous restaurer. Ne connaissant...
Tripes à la romaine
Tripes à la romaine, huile de menthe fraîche Tripes à la romaine © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : facilecoût : bon marché +/- 8 heures Ingrédients : Pour les tripes 750 g de tripes de veau ou de bœuf 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 zeste d'orange séché 6 grains de poivre 3 feuilles de laurier 3 clous de girofle gros sel vinaigre Pour la sauce 100 g de guanciale huile d'olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d'ail en chemise 1 peperoncino séché 100 g de pecorino romano poivre noir fleur de sel 4 feuilles de menthe sauvage 3 clous de girofle 1/2 verre de vin blanc sec 300 g de purée de tomates 1 verre d'eau Pour l'huile de menthe 6 feuilles de menthe sauvage 100 g d'huile d'olive Pour les finitions huile d'olive extra vierge menthe sauvage fraîche pecorino romanopoivre noirpain de campagne Les tripes à la romaine est un plat très ancien typique de la cuisine pauvre de l’Italie centrale. Comme souvent, ce plat populaire est devenu rare et prisé par les gastronomes romains. Les tripes n’en restent pas moins un plat bon marché préparé traditionnellement le samedi midi. Devant les trattorias trasteveres on peut souvent lire l’inscription « sabato trippa ». Presque toutes les grandes villes d'Italie comptent au moins une recette de tripes, elles sont invariablement préparées avec de la tomate. Cependant celles de Rome parfumées de menthe sauvage de la région ont ce petit quelque chose en plus qui les rendent absolument délicieuses. La seule façon de savoir si vous avez affaire à un vrai italien c'est de lui parler des tripes à la romaine. Un vrai de vrai aura les yeux animés de constellations dans l'instant. Et le cœur battant. Puis il vous demandera où vous avez acheté vos tripes pour pouvoir s'en préparer le plus rapidement possible. Si vous aviez vu le visage de Salvatore, le sicilien, quand Esther lui a parlé de ce plat, ou entendu Paolo, le vénitien, quand il a crié de joie au téléphone à l'idée de pouvoir avoir sa part (et surtout le plus vite possible)... Voilà bien la façon de rassembler toute l'Italie ! NOTE : Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé il n'en sera que meilleur. En général nous en préparons une très grande quantité, réservons une partie après cuisson des tripes que nous pourrons congeler puis parfumer différemment plus tard ainsi qu'une quantité préparée dans la sauce à base de tomate et également congelée en portions. L'huile de menthe est optionnelle. La menthe sauvage peut être remplacée par de la menthe pouliot séchée ou de la menthe fraîche classique. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Selvadoce Rosso (2013). 1. Préparation des tripes Faire tremper les tripes dans une bassine d'eau légèrement salée et vinaigrée et les frotter pour les nettoyer. Disposer dans une grande casserole d'eau légèrement salée et vinaigrée, porter à ébullition et faire cuire vingt minutes. Éliminer l'eau, rincer les tripes, laver la casserole et redisposer les tripes à l'intérieur. Ajouter une carotte, une branche de céleri et un oignon grossièrement coupés ainsi que 3 clous de girofle, 6 grains de poivre noir, un zeste d'orange séché et trois feuilles de laurier. Saler légèrement et ajouter également un trait de vinaigre. Porter de nouveau à ébullition et faire cuire pendant cinq heures à frémissement. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser complètement refroidir les tripes dans le bouillon. Éliminer la garniture, rincer et faire égoutter les tripes. Ainsi préparées, les tripes peuvent être soigneusement séchées et congelées pour d'autres préparations. Sinon les découper en lanières régulières de 1 cm de large et de toute leur longueur (soit entre 5 et 6 cm environ). 2. Préparation de la sauce Retirer la couenne du guanciale et tailler en fine julienne (de la dimension d'une allumette). Disposer dans un plat en terre cuite et faire fondre doucement le guanciale avec un trait d'huile d'olive. Hacher le plus finement possible la carotte, la branche de céleri et l'oignon. Dès que les morceaux de guanciale sont dorés, ajouter les légumes et les laisser suer en les enrobant bien de matière grasse. Ajouter l'ail écrasé en chemise et un petit piment écrasé. Laisser cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter les tripes et une toute petite pincée de sel. Poivrer très généreusement et ajouter les clous de girofle concassés. Incorporer le pecorino râpé et quelques feuilles de menthe. Porter à frémissement et laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux à couvert. Ajouter le vin blanc, augmenter la température et faire réduire complètement le vin. Incorporer la tomate, couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu moyen. Ajouter l'eau, éliminer le couvercle et porter à ébullition. Prolonger la cuisson pendant deux heures à feu très doux. La sauce ne doit pas être trop courte, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. 3. Préparation de l'huile de menthe Disposer l'huile et les feuilles de menthe dans un sac de cuisson sous-vide. Faire cuire pendant trois heures à 55°, refroidir immédiatement dans une glaçante puis chinoiser dans une étamine. 4. Finitions et dressage Ciseler le plus finement possible quelques feuilles de menthe. Disposer une louche de tripes bien chaudes par assiette, arroser d'un fin filet d'huile de menthe, de pecorino fraîchement râpé, de feuilles de menthe, d'un trait d'huile d'olive et d'une généreuse quantité de poivre. Déguster très chaud avec un bon pain. Tripes à la romaine © Renards Gourmets Tripes à la romaine © Renards Gourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram
Vin de sauge divinatoire
Vin de sauge divinatoire Vin de sauge © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : facilecoût : bon marché +/- 1 semaine Ingrédients : 1 bouteille de vin blanc doux 1 bouquet de sauge fraîche 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 2 grains de poivre long 1 petit morceau de gingembre frais 100 g de miellat D'après les druides de l'île de Mona, le vin de sauge aurait des propriétés divinatoires. Le mot sauge provient du latin salus qui signifie le salut mais également de salvia, salvare qui veut dire sauver, guérir. Ces propriétés médicinales sont connues au Moyen-Âge au cours duquel est inventé le dicton : Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin. Les Juifs de Syrie, de Perse et d'Irak l'utilisaient pour parfumer le thé. La première recette de vin de sauge est consignée dans l'ouvrage Liber de coquina (XIVe siècle). Au Mexique, les Indiens Mazatèques l'utilisent dans des rites mystiques. C'est une recette de vin doux très parfumée et rafraîchissante qui permet d’accommoder des vins de piètre qualité. On peut le servir à la fin de l'été pour se désaltérer ou en accompagnement de plats parfumés de sauge comme des saltimbocca à la romaine ou des plats de gibier. Nous l'aimons particulièrement avec le foie de veau ou des plats à base de citrouille comme les risotto ou les tortelli di zucca alla mantovana. 1. Préparation du vin de sauge Hacher le bouquet de sauge, concasser grossièrement le poivre et les clous de girofle et couper le gingembre non pelé en tranches. Délayer le miellat dans le vin blanc, ajouter tous les ingrédients et les immerger complètement. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Passé ce temps, chinoiser le vin pour le débarrasser de toutes les impuretés. L'embouteiller et le réserver au frais 4 à 5 jours. Se déguste frais. Vin de sauge © Renards Gourmets Vin de sauge © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram
Marmite espagnole revisitée
La gastronomie espagnole a été influencée par ses nombreuses découvertes, lors des différentes conquêtes en Amérique latine, en Asie, en Afrique : diverses épices et nouveaux aliments en sont rappo…
Calamars à la romaine
Une recette inspirée du site mes meilleurs recettes faciles qui combine aussi bien le cookeo que l’Extra crisp.
CALAMARS A LA ROMAINE SAUCE A L'ANETH - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Servis en tapas, c'est délicieux ! Bon, çà sent un peu la friture pendant la cuisson mais en ce moment avec tout ouvert, çà ne dure pas......
PANZANELLA ROMAINE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Les recettes italiennes sont à l'honneur en ce moment chez moi, elles viennent s'ajouter aux recettes grecques ou crétoises... Celle-ci m'a...
Saltimbocca de veau à la Romaine
J'adore la cuisine Italienne et à côté des risotto, des pâtes et des pizzas je suis fan des saltimbocca de veau. Vous connaissez ? Ce sont de fines escalopes de veau garnies d'une tranche de jambon de Parme et d'une feuille de sauge. Ces escalopes sont ensuite cuites à la poêle dans un mélange de be
Burger césar - Gourmandises sucrées ou salées
Ingrédients : 400g Blancs de poulet 100g Salade romaine 4 pains à burger 95g Parmesan en copeaux 1Petite...
Galette des rois pommes et crème d'amandes - Les petits plats de Sébastien
La galettes des rois, dégustée à l'occasion de l'épiphanie et une coutume dont l'origine remonte à l'époque romaine ou au moyen-âge. Il...