Quercy

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27 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Quercy"


PUREE DE HARICOTS BLANCS AU SAFRAN DU QUERCY ET SAUCISSE COUPEE AUX COUTEAUX - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

PUREE DE HARICOTS BLANCS AU SAFRAN DU QUERCY ET SAUCISSE COUPEE AUX COUTEAUX - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

Ma belle-maman m'a fait parvenir une jolie quantité de safran qu'elle cultive et récolte elle-même dans le Lot. Une merveille aux yeux et au...

TARTE DU QUERCY AUX CABECOUS - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

TARTE DU QUERCY AUX CABECOUS - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

Il est impossible de passer dans le Lot et de s'arrêter à Rocamadour ou à Gramat sans déguster et acheter quelques cabécous... Et quand en...

Verrines de mousse au chocolat au lait sur gelée fondante de clémentines - Quand Nad cuisine...

Verrines de mousse au chocolat au lait sur gelée fondante de clémentines - Quand Nad cuisine...

Avec l’arrivée du printemps, les étals de fruits et légumes prennent un nouveau visage et on a tendance à bouder les fruits qui ont pourtant fait notre bonheur cet hiver. Aussi, il y a quelques temps, je voulais me « débarrasser » de quelques clémentines quand je suis tombée sur la recette de ma copine Jojo. Sur son « Nuage de lait« , elle nous présentait des petites verrines de fondant de clémentines au Cointreau… voilà de quoi m’inspirer! N’ayant pas de Cointreau sous la main, j’ai décidé d’utiliser le Quercy des Iles, un apéritif qui faisait partie de mon colis en provenance de Produits Régionaux. Cette boisson à base de jus de raisin du Quercy, muté au rhum agricole de la Martinique est agrémenté de l’authentique vanille de Tahiti et d’une pincée de piment d’Espelette. Un régal, tant pour le nez que pour les papilles! Par ailleurs, j’imaginais bien cette gelée accompagnée d’une mousse aérienne au chocolat, et une fois n’est pas coutume, au chocolat au lait. L’occasion d’apprivoiser un peu plus mon siphon! Mais trêve de bavardages, voici la recette pour 2 verrines entières à la gelée fondante de clémentines et 3 autres verrines 1/3 gelée 2/3 mousse au chocolat au lait: 8 clémentines 3 g d’édulcorant (que vous pouvez remplacer par 30 g de sucre) 2 g d’agar agar 3 cs de Quercy des Iles Produits Régionaux 150 g de chocolat au lait 15 cl de crème liquide Préparer d’abord la gelée: presser les clémentines et mettre le jus recueilli dans une casserole avec l’édulcorant et l’agar agar. Porter à ébullition et laisser cuire 1 à 2 min. Laisser tiédir avant de rajouter le Quercy des Iles. Remplir 2 verrines entières puis 3 autres au premier tiers. Placer au frais. Râper le chocolat au lait et le placer dans un saladier. porter la crème à ébullition et la verser encore bouillante sur le chocolat. Couvrir le saladier une minute puis mélanger de façon à obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir avant de remplir un siphon de 50 cl. Mettre une cartouche de gaz et secouer. Retirer la cartouche de gaz et placer au réfrigérateur quelques heures. Pour servir les verrines entières de gelée fondante de clémentines, râper un peu de chocolat noir ou au lait. Pour les autres, servir avec un dôme de mousse au chocolat au lait. Le mariage avec la mousse au chocolat est somptueux! Par contre, j’ai une petite question aux utilisatrices de siphon: un bon quart de la mousse est restée dans le fond du siphon alors que je n’avais plus de gaz pour l’en faire sortir, à quoi cela est-il dû?  Merci de m’éclairer car j’ai déjà eu le souci avec une mousse au Bailey’s.   Mousse-choc-lait-sur-gel-e-cl-mentines1.pdf 2009-04-11T08:54:00+02:00

Petites quiches aux gésiers de canard confits et présentation des Produits Régionaux - Quand Nad cuisine...

Petites quiches aux gésiers de canard confits et présentation des Produits Régionaux - Quand Nad cuisine...

Avant de vous parler de ces petites tartelettes sans pâte mais pas sans saveur, je tiens à vous présenter les Produits Régionaux, une épicerie fine en ligne qui m’a fait parvenir un colis des plus somptueux: Les Produits Régionaux, c’est une entreprise implantée à Souillac dans le Lot, entre le Quercy et le Périgord depuis 1850. Et depuis 2004, leur boutique en ligne propose non moins de 500 produits d’une qualité exceptionnelle, du foie gras, en passant par la truffe, aux confits et autres plats cuisinés… Ils savent avec délice faire-valoir leur terroir, et le partage avec nous en nous offrant le meilleur du sud-ouest. Parmi les trésors reçus: – du velouté de langoustine – du coulis de pêches de vigne – du vinaigre dit « du jardinier » (vinaigre de vin blanc parfumé avec herbes et aromates) – de la sauge séchée – du foie gras de canard entier au vin de paille – des gésiers de canard confits – une bouteille de Quercy des îles (un apéritif original dont je vous reparlerais très vite!) – une confiture originale au doux de nom « gourmandise » poire-chocolat – de la sauce au safran du Quercy Alors forcément avec des produits comme ceux-là on se sent inspiré! Et ce sont les gésiers confits que j’ai d’abord voulu goûter! Pour 5 petites quiches (sans pâte) (de 6,5 cm de diamètre): 1 oeuf 165 g de lait 30 g de farine 30 g de parmesan 2 gésiers de canard confits Produits régionaux 2 tomates séchées Quai Délices sel, poivre Préparer les gésiers: sortir les gésiers de leur graisse (surtout ne pas la jeter!! elle vous servira à d’autres préparations) et les mettre dans une poêle. Laisser fondre à feu doux et lorsque les gésiers sont dépourvus de graisse, les déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir quelques minutes. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante, ou 190-200° en chaleur normale). Dans le bol d’un mixeur, mettre l’oeuf puis ajouter la farine, le lait et le parmesan. Saler et poivrer. Mixer la préparation de façon à obtenir une pâte homogène. Découper les gésiers en fines lamelles et les tomates séchées en petits morceaux (le plus pratique étant d’utiliser de bons ciseaux pour ces dernières). Répartir dans 5 moules à tartelettes en silicone (sinon bien beurrer et fariner les moules). Verser la préparation précédente dans les moules et enfourner. Laisser cuire 20 min. Servir chaud ou tiède avec une salade agrémentée de noix et de croûtons.     Petites-quiches-g-siers-confits1.pdf 2009-04-06T08:20:00+02:00

Crème de melon du Quercy au Rocamadour - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Crème de melon du Quercy au Rocamadour - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Une recette du site Melon du Quercy – www.melon-du-quercy.fr Recette conçue par Thibault Lagoutte du Lycée technique d’Hôtellerie et de tourisme d’Occitanie de Toulouse (31) Ingrédients : pour 6 personnes 3 melons 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre...

Gaspacho de melon - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Gaspacho de melon - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Recette originale « Gaspacho de melon du Quercy » de François Blanchys et Anthony Dubourg du Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse que j’ai revue à ma façon. Ingrédients : pour 4 personnes 1 melon mûr 5 cl de vin blanc doux (Monbazillac...

Salade quercynoise à ma façon - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Salade quercynoise à ma façon - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Cette recette est dédiée à Nicole G. qui nous a fait connaitre cette délicieuse salade lors de notre séjour prés de Cahors. Ingrédients : pour 4 personnes Une belle salade (laitue, feuilles de chêne, frisée...) 2 petits oignons blancs nouveaux 100 g de...

Moelleux aux noix du Quercy, crème café  - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Moelleux aux noix du Quercy, crème café - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 moelleux de 8 cm de diamètre Les moelleux aux noix 65 g de beurre doux 100 g de sucre en poudre 3 œufs 65 g de poudre d’amandes 65 g de cerneaux de noix concassées finement 1 cuillerée à soupe de rhum ou d’arôme rhum sans alcool 40...

Linguine aux palourdes et au sirop de safran - Mariatotal

Linguine aux palourdes et au sirop de safran - Mariatotal

Toujours adepte de l'association palourdes-pâtes, je leur ai ajouté des dés dés de tomates et mon fameux sirop de safran du Quercy. Mais, comme il est assez peu répandu, il suffit d'utiliser des pistils de safran, une épice de plus en plus cultivée en France (Gâtinais, Limousin, Eure-et-Loir, en Bretagne, etc.).

Coque quercynoise

Coque quercynoise

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Cajasse quercynoise aux cerises

Cajasse quercynoise aux cerises

Encore une recette de cerises !! Je ne pouvais pas ne pas la partager, un vrai délice, que je vais d’ailleurs refaire tout à l’heure avec mes dernières cerises …. C’est une …

Cajasse quercynoise aux mirabelles

Cajasse quercynoise aux mirabelles

Lorsque j’ai réalisé ma cajasse quercynoise aux cerises, je m’étais dit que ce serait aussi excellent avec des mirabelles, et bien oui , ça l’est !! C’est pourquoi je me dé…

Flaugnarde aux pruneaux

Flaugnarde aux pruneaux

Flaugnarde aux pruneaux Une recette traditionnelle française de la région du Sud-ouest et midi pyrénéen plus précisément de Quercy et Agenais. Comme toutes les recettes familiales elle existe en différentes versions ici je vous présente celle avec des abricots secs, pruneaux et raisins secs mais on la trouve aussi juste aux pruneaux et raisins à vous de voir selon ce que vous avez dans vos placards. Par contre, il est très important de laisser macérer ces fruits pendant au moins 3 heures dans le rhum. Personnellement, je commence toujours cette recette la veille pour les laisser macérer pendant la nuit de cette façon ils deviennent moelleux et plein de goût et le rhum se sera parfumé du parfum des fruits.

Quercy #3 et fin - Le Palais des Saveurs

Quercy #3 et fin - Le Palais des Saveurs

Tags: Maïs

Pour finir nos vacances d'Août, nous avons séjourné 2 nuits dans une maison d'hôtes (4 épis) à 40km de Cahors, au milieu des vignes, à...

"Magrets" de cèpes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

"Magrets" de cèpes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Pour éviter de se lancer dans un simili canard réaliste*, voilà une jolie idée végétale, surprenante pour l'aspect visuel et la texture, que ces «magrets» de cèpes ! Afin d'obtenir un aspect typiquement «magret», il convient de choisir de beaux cèpes au chapeau un peu large et charnu, de séparer ce

Faux gras (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Faux gras (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le faux gras, clone végétal de cette spécialité honnie par les défenseurs de la cause animale, se réinvite à notre table sous une forme beaucoup plus acceptable! Plus extraordinaire, ce substitut de... foie gras ne dépaysera pas le palais de ceux qui s'en souviennent: même texture lisse et fraîcheu

Prunat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Prunat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le prunat est un gâteau farci de prunes, tirant plus ou moins vers la tourte et où apparaissent  (plus ou moins là aussi) en surface les quartiers de fruits. Bien entendu, il n'y a qu'un pas pour glisser vers l'aspect d'une tarte. Tout dépend des méthodes, des proportions d'ingrédients..

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