Quercy

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23 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Quercy"


Pescajoune (crêpe aux pommes) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Pescajoune (crêpe aux pommes) (végétalien, vegan) ? France végétalienne

La pescajoune est un genre de crêpe (farine de blé, sel, lait végétal, huile*), épaisse, généralement aromatisée au rhum, à la fleur d?oranger ou à la vanille, dans laquelle se glissent des lamelles de pommes ou de poires, encore que certains préfèrent les pruneaux? On verse ce mélange dans une po

Matefaim aux pommes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Matefaim aux pommes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le matefaim aux pommes prend, en région lyonnaise et ses alentours, l?aspect d?une crêpe très épaisse.   Sa consistance se situe entre celle du flan et de la cajasse quercynoise. Ce matefaim peut être confectionné nature ou agrémenté de fruits, souvent des pommes, tantôt des po

Aillade (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Aillade (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Du Midi toulousain au Quercy, on connait bien l?aillade: une sauce blanchâtre, épaisse et onctueuse, exprimant fortement le goût et l?odeur de l?ail qui la compose. Elle est faite d?ail et de cerneaux de noix pilés montés à l?huile de noix (et non à l?huile d?olive comme le serait un aïoli ). D

Omelette végétale aux cèpes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Omelette végétale aux cèpes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

En omelette, le cèpe tient lieu de spécialité à part entière dans certaines régions françaises, en particulier celles du Massif central. Végétalisée, l'omelette laissera encore mieux s'exprimer la saveur du cèpe: celui-ci étant préalablement fricassé dans de l'huile.  Gonflée de cèpes,

Paupiettes de chou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Paupiettes de chou (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Joliment rebondie, la paupiette de chou est, comme le suggère son nom, une feuille de ce légume enroulée autour d'une farce et cuite au four. Un chou vert pommé s'impose. La farce, elle, dépend de ce dont on dispose: pour nous, oignons rouges, échalote, riz et tofu fumé (en remplacement de la via

Carottes fondantes au safran (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Carottes fondantes au safran (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Voici une adaptation de légumes, ici des carottes*, dévolue au «dieu» safran, une épice noble dont le pays du Gâtinais et une poignées d'autres provinces, Quercy en tête, maintiennent la tradition millénaire. Si on ne dispose pas de safran «made in France» (souvent en épicerie fine), on se rabat

Coque quercynoise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Coque quercynoise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dans le Quercy, la coque est une sorte de brioche parfumée à la fleur d?oranger, tantôt garnie de fruits confits (melons, cédrats) à l?occasion de la fête des Rois, tantôt saupoudrée de sucre pour Pâques. En forme de couronne ou ovale, sa croûte, doré foncé, protège une mie jaune clair à la texture

Prunat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Prunat (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le prunat est un gâteau farci de prunes, tirant plus ou moins vers la tourte et où apparaissent  (plus ou moins là aussi) en surface les quartiers de fruits. Bien entendu, il n'y a qu'un pas pour glisser vers l'aspect d'une tarte. Tout dépend des méthodes, des proportions d'ingrédients..

Faux gras (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Faux gras (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Le faux gras, clone végétal de cette spécialité honnie par les défenseurs de la cause animale, se réinvite à notre table sous une forme beaucoup plus acceptable! Plus extraordinaire, ce substitut de... foie gras ne dépaysera pas le palais de ceux qui s'en souviennent: même texture lisse et fraîcheu

"Magrets" de cèpes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

"Magrets" de cèpes (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Pour éviter de se lancer dans un simili canard réaliste*, voilà une jolie idée végétale, surprenante pour l'aspect visuel et la texture, que ces «magrets» de cèpes ! Afin d'obtenir un aspect typiquement «magret», il convient de choisir de beaux cèpes au chapeau un peu large et charnu, de séparer ce

Quercy #3 et fin - Le Palais des Saveurs

Quercy #3 et fin - Le Palais des Saveurs

Tags: Maïs

Pour finir nos vacances d'Août, nous avons séjourné 2 nuits dans une maison d'hôtes (4 épis) à 40km de Cahors, au milieu des vignes, à...

Flaugnarde aux pruneaux

Flaugnarde aux pruneaux

Flaugnarde aux pruneaux Une recette traditionnelle française de la région du Sud-ouest et midi pyrénéen plus précisément de Quercy et Agenais. Comme toutes les recettes familiales elle existe en différentes versions ici je vous présente celle avec des abricots secs, pruneaux et raisins secs mais on la trouve aussi juste aux pruneaux et raisins à vous de voir selon ce que vous avez dans vos placards. Par contre, il est très important de laisser macérer ces fruits pendant au moins 3 heures dans le rhum. Personnellement, je commence toujours cette recette la veille pour les laisser macérer pendant la nuit de cette façon ils deviennent moelleux et plein de goût et le rhum se sera parfumé du parfum des fruits.

Cajasse quercynoise aux mirabelles

Cajasse quercynoise aux mirabelles

Lorsque j’ai réalisé ma cajasse quercynoise aux cerises, je m’étais dit que ce serait aussi excellent avec des mirabelles, et bien oui , ça l’est !! C’est pourquoi je me dé…

Cajasse quercynoise aux cerises

Cajasse quercynoise aux cerises

Encore une recette de cerises !! Je ne pouvais pas ne pas la partager, un vrai délice, que je vais d’ailleurs refaire tout à l’heure avec mes dernières cerises …. C’est une …

Coque quercynoise

Coque quercynoise

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Linguine aux palourdes et au sirop de safran - Mariatotal

Linguine aux palourdes et au sirop de safran - Mariatotal

Toujours adepte de l'association palourdes-pâtes, je leur ai ajouté des dés dés de tomates et mon fameux sirop de safran du Quercy. Mais, comme il est assez peu répandu, il suffit d'utiliser des pistils de safran, une épice de plus en plus cultivée en France (Gâtinais, Limousin, Eure-et-Loir, en Bretagne, etc.).

Moelleux aux noix du Quercy, crème café  - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Moelleux aux noix du Quercy, crème café - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 moelleux de 8 cm de diamètre Les moelleux aux noix 65 g de beurre doux 100 g de sucre en poudre 3 œufs 65 g de poudre d’amandes 65 g de cerneaux de noix concassées finement 1 cuillerée à soupe de rhum ou d’arôme rhum sans alcool 40...

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