Périgord
61 recettes
Le gibier - KLARYS CUISINE EN PERIGORD
Ici en Périgord ,on cuisine le faisan ,les palombes,les pigeons ,le lapin de garenne ,le sanglier,le chevreuil et même le cerf! On...
Salade aux gésiers de canard
Lavez et essorez la salade. Cassez les feuilles et déposez-les dans un saladier. Mettez-là de côté. Faites tiédir les gésiers au four. Achevez leur cuisson tout doucement à la poêle pour éliminer la graisse et faire dorer les gésiers. Coupez-les en lamelles. Préparez des croûtons avec le pain : coupez-le en petits cubes que vous faites roussir à la poêle. Concassez les noix. Vous pouvez les réchauffer à la poêle pour qu'elles prennent un peu de couleur. Assaisonnez la salade avec les huiles mélangées et…
ETAPE DORDOGNE - La chouette famille écolo
Si vous êtes comme moi mordue de nature et loin de la foule, je vous conseille cette jolie étape dans le Périgord Noir. Beynac, un village,...
Potage du Périgord
J'espère pouvoir vous apporter un rayon de soleil dans vos assiettes RECETTES SIMPLES qui ne sont pas pour autant à négliger.
Gâteau aux noix - Croc é sucré
Si vous aimez les noix, vous allez vous régaler avec ce gâteau du Périgord. Il est bien moelleux et je le trouve encore meilleur après avoir...
Gésiers de volaille confits
La recette des gésiers pour étoffer vos salades ! Attention : ils doivent cuire longuement.
Fèves en cocotte
Préparer les fèves. Couper le lard en petits dés. Peler les petits oignons. Chauffer la graisse dans une cocotte. Ajouter les lardons et les fèves. Remuer aussitôt avec une cuillère en bois, puis ajouter les oignons entiers, saler et poivrer. Faire revenir légèrement, poudrer de sucre, mélanger, puis verser de 40 à 50 cl d'eau chaude. Ajouter également le bouquet garni et la sarriette, ainsi que les gousses d'ail pelées et écrasées. Couvrir, régler sur feu modéré et laisser cuire ± 30 min en ajoutant…
Artichauts poêlés aux œufs
Parer les artichauts en coupant les queues et l'extrémité des feuilles pointues. Les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Les recouper ensuite en quartiers. Les badigeonner d'huile de noix puis les fariner rapidement. Saler et poivrer. Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d'oie dans une grande poêle. Mettre les quartiers d'artichaut et les faire dorer en les retournant sans cesse de 5 à 6 min. Les égoutter puis les placer dans un plat creux allant au four. Dans un saladier, casser les 6…
Salade de lentilles au magret
Dans une grande casserole d'eau bouillante non salée, faites cuire les lentilles avec la branche de thym et la feuille de laurier (ou un bouquet garni) pendant 20 minutes, à petits bouillons. Égouttez et passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez le bouquet garni et laissez les lentilles égoutter et refroidir complètement. C'est aussi bien si vous les préparez la veille. Pendant ce temps, coupez le magret fumé en fines lanières. Hachez le persil et l'échalote. Versez les huiles et le…
Purée de châtaignes
Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l'eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement. Les remettre dans la casserole. Les couvrir d'eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Égoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la…
Parmentier de canard aux navets
Changez du traditionnel parmentier avec ce hachis fin de navets au confit de canard.
Cuisson du magret de canard
La façon de cuisiner un magret est simple et rapide, même pour un cordon-bleu débutant !
Croque monsieur revisité à la truffe et purée aux noisettes
Croque monsieur revisité à la truffe et purée aux noisettes
Spécialité du Périgord : Pommes de terre à la sarladaise
J'ai découvert les pommes de terre à la sarladaise assez tard, je devais avoir 18 ou 20 ans quand j'en ai goûté pour la première fois lors d'un repas de famille, et j'ai été transcendée par ce plat! Moi qui adore les pommes de terre, je n'avais jamais rien goûté d'aussi parfumé et savoureux à…
Flognarde aux poires - amafacon
Dessert traditionnel du Limousin, et aussi d'Auvergne et Périgord : Flognarde aux poires Ingrédients : 4 poires, 4 oeufs, 100 g de...
Oeufs cocotte | Captain Slip : blog culinaire & confrérie du Slip !
J'ouvre ici un article qui sera dédié aux oeufs cocottes que j'étofferai avec le temps. Les ingrédients seront très variés. Certaines recettes, plus
Salade de gésiers et magret de canard aux miettes de Roquefort - Popote de petit_bohnium
Une bonne salade du Périgord réalisée un soir rien que pour moi! J'ai adoré! c'était goûtu, super bon! Il y a tout ce que j'aime dans cette salade! Pour 4 gourmands : 1 magret de canard 1 sachet de gésiers de volaille 1 sachet de salade iceberg 4 belles...
Canapés de délice d'escargot à la provençale et tomate cerise - Popote de petit_bohnium
J'ai trouvé le délice d'escargot à la provençale dans un magasin dans le Périgord. Je l'ai réservé pour un apéro improvisé. Cela a beaucoup plu! des petites tranches de toasts carrés un pot de délice d'escargot à la provençale des tomates cerises coupées...
Tarte au chocolat et noix du Périgord - Le blog de "Bienvenue-chez-Amélie"
Direction la région du Périgord, le berceau de la noix... J'ai réalisé cette recette avec un super assistant, pas très bavard, "Momo" le Thermomix ! Ingrédients pour la pâte sablée au chocolat : - 210 g de farine de blé (Il vous en faudra également pour...