Périgord
125 recettes
Gésiers de volaille confits
La recette des gésiers pour étoffer vos salades ! Attention : ils doivent cuire longuement.
Salade de lentilles au magret
Dans une grande casserole d'eau bouillante non salée, faites cuire les lentilles avec la branche de thym et la feuille de laurier (ou un bouquet garni) pendant 20 minutes, à petits bouillons.
Artichauts poêlés aux œufs
Parer les artichauts en coupant les queues et l'extrémité des feuilles pointues.
Purée de châtaignes
Cerner les châtaignes une par une : les fendre tout autour en entamant les deux peaux.
Parmentier de canard aux navets
Changez du traditionnel parmentier avec ce hachis fin de navets au confit de canard.
Cuisson du magret de canard
La façon de cuisiner un magret est simple et rapide, même pour un cordon-bleu débutant !
Croque monsieur revisité à la truffe et purée aux noisettes
Croque monsieur revisité à la truffe et purée aux noisettes
Spécialité du Périgord : Pommes de terre à la sarladaise
J'ai découvert les pommes de terre à la sarladaise assez tard, je devais avoir 18 ou 20 ans quand j'en ai goûté pour la première fois lors d'un repas de famille, et j'ai été transcendée par ce plat! Moi qui adore les pommes de terre, je n'avais jamais.
Flognarde aux poires
Dessert traditionnel du Limousin, et aussi d'Auvergne et Périgord : Flognarde aux poires Ingrédients : 4 poires, 4 oeufs, 100 g de.
Salade de gésiers et magret de canard aux miettes de Roquefort
Une bonne salade du Périgord réalisée un soir rien que pour moi! J'ai adoré! c'était goûtu, super bon! Il y a tout ce que j'aime dans cette salade! Pour 4 gourmands : 1 magret de canard 1 sachet de gésiers de volaille 1 sachet de salade iceberg 4 belles.
Canapés de délice d'escargot à la provençale et tomate cerise
J'ai trouvé le délice d'escargot à la provençale dans un magasin dans le Périgord.
Ravioles du Dauphiné au foie gras
Ravioles du Dauphiné au foie gras, quand le Périgord s’invite à la table du Dauphiné, pour participer au défi au Calendrier de l'Avent Gourmand sur le site de recettes.
Flognarde Auvergnate aux Poires
La Flognarde ou Flaugnarde est une spécialité des régions Auvergne, Limousin et Périgord principalement.
Flognarde Auvergnate aux Pommes
Tout comme la Flognarde aux Poires que je vous présentais l’autre jour, cette variante aux pommes est d’origine paysanne, du centre de la France et trouve ses origines plus en Limousin mais également en Auvergne et Périgord.
Croquants du Périgord
Encore une recette que je tiens du “Livre de cuisine de la Série noire”, au demeurant très proche du site du Pays de Bergerac.
Salade périgourdine au foie gras, asperges et magret fumé
Salade festive de printemps composée de mâche ou roquette, asperges vertes, foie gras, magret de canard séché ou fumé et pignons de pin dorés, le tout assaisonné de crème de vinaigre balsamique et huile de noisettes, de pistache ou de pignons