Julienne

Julienne

171 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Julienne"


Filet de julienne aux Haricots Tarbais en cocotte

Filet de julienne aux Haricots Tarbais en cocotte

Saveurs marines et inspiration de nos terroirs se retrouvent dans ce plat gourmand riche en saveurs.

Panaché de poissons

Panaché de poissons

Tags: Poisson

Vous avez opté aujourd’hui pour une recette de poissons… très bonne idée ! Je vous propose de découvrir mon panaché de poissons sur un lit de julienne de légumes. Il va ravir vos conviv…

Feuilletés de saumon en julienne de légumes et sa sauce à l'oseille - MIECHAMBO CUISINE

Feuilletés de saumon en julienne de légumes et sa sauce à l'oseille - MIECHAMBO CUISINE

  Même s'il fait encore assez chaud par chez moi, j'ai un peu plus envie de cuisiner et même d'allumer plus souvent le four !  ...

St Jacques rôties et julienne de Bellota - MIECHAMBO CUISINE

St Jacques rôties et julienne de Bellota - MIECHAMBO CUISINE

Deuxième recette avec un autre des produits reçus de mon partenaire "L'épicerie Espagnole" : le jambon Bellota. Une  petite...

Julienne de légumes au cerfeuil

Julienne de légumes au cerfeuil

Recette simple et healthy d'une julienne de légumes au cerfeuil ! Un plat chaud et réconfortant, idéal pour les températures fraîches.

Filet de julienne et noix de Saint jacques sauce langoustine  - Valérie Passion Cuisine

Filet de julienne et noix de Saint jacques sauce langoustine - Valérie Passion Cuisine

Ingrédients pour 2 personnes: 4 noix de Saint-Jacques 200g de filet de julienne ( ça peut-être du cabillaud ou autre poissons blanc) une courgettes une carottes 2cs de crème fraiche 1cc de maïzena (facultatif) 1 cs de margarine (ou beurre) 200ml de bisque...

Julienne de nougat de carottes - Le flo des saveurs

Julienne de nougat de carottes - Le flo des saveurs

Carotte/cumin au dessert, ça vous tente ? Et pourquoi pas ? Quand  Karine, une amie m'a parlé de cette recette, j'ai voulu qu'elle me...

Filet de Julienne et purée d'aubergines à la grenade façon Troisgros - Le flo des saveurs

Filet de Julienne et purée d'aubergines à la grenade façon Troisgros - Le flo des saveurs

C'est une belle passerelle entre les légumes d'été qui tirent leur révérence et un fruit d'hiver, la grenade, que nous offre cette recette...

Tripes à la romaine

Tripes à la romaine

Tripes à la romaine, huile de menthe fraîche Tripes à la romaine © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : facilecoût : bon marché +/- 8 heures Ingrédients : Pour les tripes 750 g de tripes de veau ou de bœuf 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 zeste d'orange séché 6 grains de poivre 3 feuilles de laurier 3 clous de girofle gros sel vinaigre Pour la sauce 100 g de guanciale huile d'olive 1 carotte 1 oignon 1 branche de céleri 1 gousse d'ail en chemise 1 peperoncino séché 100 g de pecorino romano poivre noir fleur de sel 4 feuilles de menthe sauvage 3 clous de girofle 1/2 verre de vin blanc sec 300 g de purée de tomates 1 verre d'eau Pour l'huile de menthe 6 feuilles de menthe sauvage 100 g d'huile d'olive Pour les finitions huile d'olive extra vierge menthe sauvage fraîche pecorino romanopoivre noirpain de campagne  Les tripes à la romaine est un plat très ancien typique de la cuisine pauvre de l’Italie centrale. Comme souvent, ce plat populaire est devenu rare et prisé par les gastronomes romains. Les tripes n’en restent pas moins un plat bon marché préparé traditionnellement le samedi midi. Devant les trattorias trasteveres on peut souvent lire l’inscription « sabato trippa ». Presque toutes les grandes villes d'Italie comptent au moins une recette de tripes, elles sont invariablement préparées avec de la tomate. Cependant celles de Rome parfumées de menthe sauvage de la région ont ce petit quelque chose en plus qui les rendent absolument délicieuses. La seule façon de savoir si vous avez affaire à un vrai italien c'est de lui parler des tripes à la romaine. Un vrai de vrai aura les yeux animés de constellations dans l'instant. Et le cœur battant. Puis il vous demandera où vous avez acheté vos tripes pour pouvoir s'en préparer le plus rapidement possible.  Si vous aviez vu le visage de Salvatore, le sicilien, quand Esther lui a parlé de ce plat, ou entendu Paolo, le vénitien, quand il a crié de joie au téléphone à l'idée de pouvoir avoir sa part  (et surtout le plus vite possible)... Voilà bien la façon de rassembler toute l'Italie ! NOTE : Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé il n'en sera que meilleur. En général nous en préparons une très grande quantité, réservons une partie après cuisson des tripes que nous pourrons congeler puis parfumer différemment plus tard ainsi qu'une quantité préparée dans la sauce à base de tomate et également congelée en portions. L'huile de menthe est optionnelle. La menthe sauvage peut être remplacée par de la menthe pouliot séchée ou de la menthe fraîche classique. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Selvadoce Rosso (2013). 1. Préparation des tripes Faire tremper les tripes dans une bassine d'eau légèrement salée et vinaigrée et les frotter pour les nettoyer. Disposer dans une grande casserole d'eau légèrement salée et vinaigrée, porter à ébullition et faire cuire vingt minutes. Éliminer l'eau, rincer les tripes, laver la casserole et redisposer les tripes à l'intérieur. Ajouter une carotte, une branche de céleri et un oignon grossièrement coupés ainsi que 3 clous de girofle, 6 grains de poivre noir, un zeste d'orange séché et trois feuilles de laurier. Saler légèrement et ajouter également un trait de vinaigre. Porter de nouveau à ébullition et faire cuire pendant cinq heures à frémissement. Ajouter de l'eau si nécessaire. Laisser complètement refroidir les tripes dans le bouillon. Éliminer la garniture, rincer et faire égoutter les tripes. Ainsi préparées, les tripes peuvent être soigneusement séchées et congelées pour d'autres préparations. Sinon les découper en lanières régulières de 1 cm de large et de toute leur longueur (soit entre 5 et 6 cm environ). 2. Préparation de la sauce Retirer la couenne du guanciale et tailler en fine julienne (de la dimension d'une allumette). Disposer dans un plat en terre cuite et faire fondre doucement le guanciale avec un trait d'huile d'olive. Hacher le plus finement possible la carotte, la branche de céleri et l'oignon. Dès que les morceaux de guanciale sont dorés, ajouter les légumes et les laisser suer en les enrobant bien de matière grasse. Ajouter l'ail écrasé en chemise et un petit piment écrasé. Laisser cuire quelques minutes sans coloration. Ajouter les tripes et une toute petite pincée de sel. Poivrer très généreusement et ajouter les clous de girofle concassés. Incorporer le pecorino râpé et quelques feuilles de menthe. Porter à frémissement et laisser mijoter une vingtaine de minutes sur feu doux à couvert. Ajouter le vin blanc, augmenter la température et faire réduire complètement le vin. Incorporer la tomate, couvrir et laisser mijoter dix minutes à feu moyen. Ajouter l'eau, éliminer le couvercle et porter à ébullition. Prolonger la cuisson pendant deux heures à feu très doux. La sauce ne doit pas être trop courte, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. 3. Préparation de l'huile de menthe Disposer l'huile et les feuilles de menthe dans un sac de cuisson sous-vide. Faire cuire pendant trois heures à 55°, refroidir immédiatement dans une glaçante puis chinoiser dans une étamine. 4. Finitions et dressage Ciseler le plus finement possible quelques feuilles de menthe. Disposer une louche de tripes bien chaudes par assiette, arroser d'un fin filet d'huile de menthe, de pecorino fraîchement râpé, de feuilles de menthe, d'un trait d'huile d'olive et d'une généreuse quantité de poivre. Déguster très chaud avec un bon pain. Tripes à la romaine © Renards Gourmets Tripes à la romaine © Renards Gourmets Home Recettes Été Facebook Pinterest Instagram

Tajine poulet citron confit et olives. - Les plaisirs de la bouche

Tajine poulet citron confit et olives. - Les plaisirs de la bouche

Recette N°962 Ingrédients pour 4 personnes : 5 cl de jus de citron 1 citron confit coupé en julienne 1 cuillère à soupe rase de mélange spécial tajine 1 cuillère à soupe rase de coriandre 1 cuillère à soupe rase de curcuma 1 cuillère à soupe rase de gingembre...

Émincés de Poulet au curry et sa Julienne de Légumes

Émincés de Poulet au curry et sa Julienne de Légumes

J’ai fait cette recette avec ce que j’avais sous la main ! Concernant les proportions c’est un peu au pif et je l’ai fait pour moi et mes deux filles donc à vous ensuite de …

Filet de sole et julienne de légumes

Filet de sole et julienne de légumes

Filet de sole, julienne de carotte et poireaux, sauce tomate

Riz julienne de legumes et mozzarella

Riz julienne de legumes et mozzarella

Tres bon. Meme les enfants qui n’aiment pas les legumes vont adorer. Le mien n’a pas resiste :-)

Colin au riz et julienne de légumes

Colin au riz et julienne de légumes

Une très bonne recette réalisée au cookeo par Bibi.  Découvrez sa page :  ainsi que son livre de recettes au cookeo  Ses recettes cookeo sont disponibles aussi dans notre index :

Emincé de poulet Riz Julienne de légumes au curry

Emincé de poulet Riz Julienne de légumes au curry

Une très bonne recette réalisée au cookeo par Bibi.  Découvrez sa page :  ainsi que son livre de recettes au cookeo  Ses recettes cookeo sont disponibles aussi dans notre index :

Dos de cabillaud & sa julienne de légumes

Dos de cabillaud & sa julienne de légumes

Une très bonne recette réalisée au cookeo par Bibi.  Découvrez sa page :  ainsi que son livre de recettes au cookeo  Ses recettes cookeo sont disponibles aussi dans notre index :

Copyright RecettesMania ©2022. All rights reserved.