Inversé

Inversé

27 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Inversé"


La viticulture biologique a le vent en poupe - Fourneaux Et Fourchettes

La viticulture biologique a le vent en poupe - Fourneaux Et Fourchettes

Ces dernières années, voire décennies, les questions environnementales ont le vent en poupe. Quasiment inconnues il y a encore un demi-siècle, elles sont désormais omniprésentes (ou presque !) de nos jours, que ce soit dans le débat politique, à l’école ou bien dans les préoccupations individuelles des Français. Si la France n’a pas été une pionnière en la matière, force est de constater qu’elle a largement rattrapé son retard en ce qui concerne l’agriculture biologique. L’écart qu’avait creusé, par exemple, l’Autriche, se tasse peu à peu. Les consommateurs français, comme nombre de leurs voisins, font de plus en plus attention à la provenance des produits qu’ils achètent. Parmi les denrées connaissant un profond essor du « bio », il y a le vin. Et le vin bio est dans la plupart des cas un réel gage de qualité. L’essor du vin bio Chaque année, le nombre d’hectares consacrés à la viticulture biologique ou en cours de conversion du conventionnel vers le bio augmente très sensiblement. Encadrée par des normes européennes ayant repris ce que des normes françaises avaient régi un certain temps, l’agriculture biologique appliquée à la vigne se veut davantage respectueuse de la nature. Il faut tout d’abord savoir que la vigne que nous connaissons, Vitis vinifera, n’a pas besoin d’insectes pour être pollinisée : le vent lui suffit, à la manière des noisetiers par exemple. À une époque, cela a été la porte ouverte aux traitements chimiques les plus massifs et dévastateurs, aux effets considérablement néfastes sur l’environnement, la biodiversité, la structure des sols et la santé des hommes aussi bien que des animaux. La tendance s’est heureusement inversée, la raison a été en grande partie recouvrée. Les traitements abusifs soi-disant « préventifs » ont été abandonnés : désormais, ce sont les alertes phytosanitaires qui commandent le déclenchement des éventuels traitements nécessaires bon an, mal an. À cet égard, il faut réellement déplorer les particuliers qui, de nos jours, ont parfois dans leurs potagers les légumes les plus massivement contaminées en métaux lourds, en appliquant par exemple sans discernement de la bouillie bordelaise massive à leurs pieds de tomate, « à titre préventif » – en détruisant au passage des fleurs et donc en réduisant leur récolte… Les vignes européennes autochtones sont très sensibles à différentes pathologies, quoique cela diffère en fonction du cépage considéré. Si le phylloxéra est facilement endigué par le choix d’un porte-greffe adapté, on ne peut en dire autant de l’oïdium (qui blanchit les feuilles), du célèbre mildiou qui peut brunir l’entiéreté d’un cep ou encore d’autres atteintes cryptogammiques plus ou moins graves de type fusariose, verticilliose, etc. Autre point positif : peu à peu, les cépages américains ainsi que les dénommés « hybrides producteurs directs » interdits depuis la décennie 1930 en France sous la pression de l’industrie chimique et des viticulteurs craignant une surproduction de vin (à une époque où l’Algérie française exportait massivement du « vin de table » vers la métropole) sont libéralisés, du moins pour les particuliers. Dans certaines régions comme les Cévennes, la tolérance des autorités va jusqu’à permettre à des professionnels d’en faire du vin et même d’organiser de petites foires locales. C’est une mine d’or pour de futurs assemblages novateurs toujours plus avares en traitements phytosanitaires et toujours plus productifs ! Comment choisir son vin biologique ? Contrairement à ce que l’on pourrait penser, les vins bio ne sont pas nécessairement plus chers que les vins conventionnels. Ils occupent généralement dans les rayons des magasins et e-commerce, à l’instar de la boutique en ligne Vins étonnants, une place de choix. Pas de fertilisants non naturels, aucun OGM, mais uniquement du soufre et de la bouillie bordelaise traditionnelle en cas de besoin : c’est beaucoup mieux pour la santé. Certains breuvages se doublent de l’absence de sulfites ajoutés, misent sur la biodynamie et/ou profitent de l’engouement autour des « vins naturels ». Cela rompt avec les codes des années qui avaient précédé, où tous les vins de France avaient tendance à se ressembler tout fortement, se montrant « surfaits » et sans aucune originalité. Nous ne pouvons que nous réjouir de la diversité qui est en train de réémerger ! Le vin bio peut aussi bien être du rosé que du rouge ou du blanc, en passant par les mousseux et autres moelleux. Tous les cépages, renommés et moins renommés, grands et petits, se mettent peu à peu au bio, si bien qu’un jour le mouvement biologique sera peut-être (espérons-le !) général dans le domaine de la viticulture française et, pourquoi pas, européenne. Avec l’été qui arrive, nul doute que le vin rosé bio fera de très nombreux adeptes, de même que les blancs à boire bien frais (éventuellement aromatisés au pamplemousse, pour les amateurs ?). Les rouges sucrés auront également leur place, surtout avec du melon, ce grands mets de la belle saison, que tout le monde attend impatiemment. Dans tous les cas, régalez vos invités avec du vin bio, histoire de leur montrer que vous vous souciez tout autant de leur bonne santé que de leurs papilles et de la planète !

Galette frangipane au praliné - sucreetepices.over-blog.com

Galette frangipane au praliné - sucreetepices.over-blog.com

C'est le moment de tirer les rois. Cette année j'ai préparé une galette frangipane au praliné maison car il m'en restait un peu, avec de la pâte feuilletée inversée maison également. Un pur délice, ma famille a adoré. Même si, j'avoue qu'elle est assez...

Pâte feuilletée inversée - sucreetepices.over-blog.com

Pâte feuilletée inversée - sucreetepices.over-blog.com

Enfin je me suis lancée dans la préparation de la pâte feuilletée maison. Et oui, c'est une première pour moi. Je ne sais pas pourquoi ça me faisait toujours peur. Mais cette année j'avais absolument envie de préparer des galettes 100% maison. Et pour...

GALETTE DES ROIS TRADITIONNELLE (PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE)

GALETTE DES ROIS TRADITIONNELLE (PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE)

Il y a déjà pas mal de recettes de galettes des rois sur ce blog, mais aucune n'arrive à la cheville de celle qui suit. Evidemment, la pâte ...

PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE

PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE

Je m'attaque aujourd'hui à un monument de la pâtisserie, la pâte feuilletée inversée, qui n'est finalement pas si compliqué qu'il n'en a l'a...

Les bases - La pâte feuilletée inversée - Cuisine et patisserie

Les bases - La pâte feuilletée inversée - Cuisine et patisserie

Galette des rois, mille-feuille, feuilletés apéritifs ... savoir faire une pâte feuilletée est essentiel ! Recette et technique de la pâte feuilletée inversée.

Galette frangipane - Poire & amande - Cuisine et patisserie

Galette frangipane - Poire & amande - Cuisine et patisserie

Recette Galette des rois frangipane - Poire & amande Comment faire une pâte feuilletée inversée ?

Pâte feuilletée express

Pâte feuilletée express

Je dois vous avouer que la pâte feuilletée est pour moi un petit cauchemar. Après avoir testé la recette classique : trop longue. Je suis passée par la version « inversée » qui consiste à placer le?

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

     Aujourd’hui, une recette qui ne vous mettra pas forcément l’eau à la bouche mais qui pourra se révéler super utile : celle de la pâte feuilletée inversée. Comme son nom l’ind…

Galette des Rois Frangipane Chocolat {Pâte Feuilletée Inversée}

Galette des Rois Frangipane Chocolat {Pâte Feuilletée Inversée}

Bonjour! Toujours dans cette saison des galettes de rois, j’ai enfin tenté la pâte feuilletée inversée. Moi qui déteste faire mes propres pâtes feuilletées depuis que j’ai découvert les…

Galette 2014 : Crème d’amande et Chocolat, pâte feuilletée maison

Galette 2014 : Crème d’amande et Chocolat, pâte feuilletée maison

Bonjour! Voici ma galette de cette année. J’ai voulu, cette année, faire ma propre pâte feuilletée. J’ai hésité à tester la pâte feuilletée inversée mais je n’avais pas assez de b…

Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder - Les Papilles de Karen

Pâte feuilletée inversée de Christophe Felder - Les Papilles de Karen

La pâte feuilletée maison, c'est long mais pas si compliqué que ça n'y parait. Il suffit d'être méthodique et patient. Mais le résultat vaut tellement le coup !!!!! Cette technique "inversée" donne une pâte feuilletée ultra croustillante, qui lève mieux...

Recette - Galette des rois a la frangipane - La cuisine de Martine

Recette - Galette des rois a la frangipane - La cuisine de Martine

Une galette des rois à la pâte feuilletée inversée délicieuse, friable et aérée.

Recette - Pain au chocolat - La cuisine de Martine

Recette - Pain au chocolat - La cuisine de Martine

Me voilà partie pour tenter la pâte feuilletée inversée vu sur le blog :                               la cuisine de mercotte. L’ explication me semblait à porté de main, et le résultat très attrayant, en général la pâte feuilletée est une des recettes que je réalise très rarement, il faut du temps et l’ aboutissement est rarement …

Millefeuilles à la crème diplomate rhum/vanille (P. Hermé x C. Michalak)

Millefeuilles à la crème diplomate rhum/vanille (P. Hermé x C. Michalak)

     Si j’ai fait de la pâte feuilletée inversée récemment, c’est parce que j’avais pour idée de faire un millefeuille ! Au début je voulais en faire un traditionnel avec le fonda…

Feuilletage inversé, de Christophe Felder

Feuilletage inversé, de Christophe Felder

Pâte feuilletée inversée,feuilletage inversé,détrempe,beurre manié,détrempe,Felder,ultime référence,pâtisserie,vinaigre blanc,beurre,fleur de sel

Galette à la frangipane - Recette de Mercotte avec la pâte feuilletée inversée

Galette à la frangipane - Recette de Mercotte avec la pâte feuilletée inversée

Galette à la frangipane - Recette de Mercotte avec la pâte feuilletée inversée

Recette pâte feuilletée inversée

Recette pâte feuilletée inversée

Emilie Sweetness est un blog de cuisine et plus particulièrement de pâtisseries regroupant des recettes simples accompagnées photos.

Galette frangipane, châtaigne et chocolat à la pâte feuilletée inversée

Galette frangipane, châtaigne et chocolat à la pâte feuilletée inversée

Emilie Sweetness est un blog de cuisine et plus particulièrement de pâtisseries regroupant des recettes simples accompagnées photos.

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

Pâte feuilletée inversée de Pierre Hermé

Blog de cuisine facile, sans oeuf, pas cher. Recettes bretonnes, portugaises,américaines,anglaises,asiatiques... La Cuisine De Mimi. cookingvanes

Copyright RecettesMania ©2021. All rights reserved.