Umami - les secrets de la cinquième saveur

L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentate... Voir la suite


Description produit



L'umami c'est quoi ?
Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût.
Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs.
Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ?
Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale ?
Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ?
Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier.
La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs.
Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur.
Il livre également des secrets moins connus.
Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ?
Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées.
Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations.
Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.

Caractéristique du produit


Editeur : Dunod
Format : Livre grand format, Illustré
Nombre de page : 168
Présentation : broché
Dimensions : 21.5 x 14 x 1.4 cm
Date de publication : 05/02/2020

Nous vous recommandons ces produits


Ma cuisine méditerranéenne

Ma cuisine méditerranéenne

Mohamed Cheikh, vainqueur de Topchef 2021, qui a su gagner la sympathie du public autant grâce à sa cuisine que grâce à sa personnalité, livre ici 50 recettes puisées dans ses inspirations méditerranéennes.

Voyage gourmand dans les Alpes: recettes, rencontres et adresses incontournables

Voyage gourmand dans les Alpes: recettes, rencontres et adresses incontournables

Ce tour du monde alpin en 80 recettes est un régal pour les papilles comme pour les yeux.

Coffret Les élixirs au rhum arrangé - boîte et accessoire

Coffret Les élixirs au rhum arrangé - boîte et accessoire

Ce coffret contient :- 1 pot en verre teinté, contenance 500ml, avec un bouchon en liège (diamètre 80 mm, hauteur 180 mm) ;- 4 fioles 40 ml en verre transparent à fond plat (diamètre 55 mm) et un bouchon liège ;- Un petit entonnoir en inox ;- Des étiquettes + corde ;- Un livre de 18 recettes : Les potions au rhum (relié cartonné, 48 pp.

Le Sumac: Dix façons de le préparer

Le Sumac: Dix façons de le préparer

La première fois, c'était à Jérusalem.

Vous apprécierez ces recettes


Sauté de porc yakitori

Sauté de porc yakitori

A peine rentrés je vous propose déjà de vous évader avec une recette aux saveurs asiatiques: un sauté de porc yakitori.

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

L’idée de farcir les volatiles est très ancienne, en effet l’assyriologue Jean Bottéro, traducteur francophone des tablettes mésopotamiennes de l’Université de Yale parle d’un pigeon amursânu farci entre la chair.

Croquettes de jambon à l’espagnole

Croquettes de jambon à l’espagnole

Les croquetas de jamón sont un des délices de la cuisine ibérique.

Saumon à la japonaise

Saumon à la japonaise

3 paves de saumon frais sans le peau 2 càs de vin blanc 1 càs de graine de sésam pour la sauce : 1 càs de jus de citron 1 càs de sauce soja salée 1 càs de sauce soja sucrée 2 cas de miel Préparer la sauce, en mélangeant, les sauces soja, sucrées et salées,.

Harestecks de capucin à la Sombreuil

Harestecks de capucin à la Sombreuil

Les harestecks sont mentionnés par l’immense gastronome Lucien Tendret dans son ouvrage La table au pays de Brillat-Savarin.

Travers de boeuf japonais

Travers de boeuf japonais

Plat sucré / salé.

Fricassée de poularde aux écrevisses

Fricassée de poularde aux écrevisses

Il n’est pas chose rare que de voir fleurir moult comparaisons entre fricassée de volaille aux écrevisses et célèbre poulet dit ‘à la Marengo‘.

Crêpes de pommes de terre à la viande

Crêpes de pommes de terre à la viande

Pour faire ces crêpes de pommes de terre à la viande, je me suis inspirée de la recette de « chaussons aux légumes » vue sur le livre « Spécial pommes de terre » (Ed.

SAUCE TERIYAKI

SAUCE TERIYAKI

La sauce Teriyaki est un excellent ingrédient dont les saveurs subtils de soja, d'ail et de gingembre relèveront et révéleront vos plats les plus divers.

Saumon et gnocchis à la sauce citronnée

Saumon et gnocchis à la sauce citronnée

Saumon et gnocchis à la sauce citronnée Une recette facile à faire et qui a eu énormément de succès chez moi.

Dos de cabillaud au lard, sauce au vin blanc à l'échalote

Dos de cabillaud au lard, sauce au vin blanc à l'échalote

Vendredi dernier, j'ai pris un cours de cuisine à l'Atelier des Chefs à Bordeaux pendant ma pause déjeuner.

Chow mein au poulet

Chow mein au poulet

Chow mein,poulet,cuisine chinoise,plat cantonnais,nouilles aux oeufs,poivron,céleri,carotte,champignon,huile de sésame,sauce soja claire,sauce soja brune, vin de shaoxing,wok,poêlée,volaille,facile,nouvel an chinois

Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu »

Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu »

Poulet aux cacahuètes et nouilles « Tori-amazu » Une recette traditionnelle japonaise rapide et facile à faire.

Blancs de poulet, sauce aux agrumes

Blancs de poulet, sauce aux agrumes

Un plat de poulet pour changer des blancs de poulet grillés et purée.

Sauce teriyaki

Sauce teriyaki

Qu’est ce que c’est?? une sauce japonaise qui accompagne très bien  des pavés de saumon,  des brochettes de poulet  grillés….

Dos de cabillaud en croûte d'herbes avec une sauce vin blanc et citron

Dos de cabillaud en croûte d'herbes avec une sauce vin blanc et citron

Recette N°577 Ingrédients pour 4 personnes: 4 morceaux de dos de cabillaud un peu d'huile d'olive Sel et poivre Cuisson du poisson au four: Préchauffez le four à 200 °c Badigeonnez le plat au pinceau avec l'huile Déposez le poisson et badigeonnez le.

Dés de saumon, sauce carotte, orange et gingembre

Dés de saumon, sauce carotte, orange et gingembre

Après l’entrée noix de St Jacques, voici le plat qui suivait.

Poulet teriyaki

Poulet teriyaki

Aujourd’hui je vous propose un plat d’origine japonaise – le poulet teriyaki.

Brochettes de porc à l’orientale

Brochettes de porc à l’orientale

Des saveurs asiatiques, miel, gingembre, sauce aux huîtres et épices chinoises, confèrent des goûts raffinés à cette tendre viande de por.

Yakitoris à la cacahuète

Yakitoris à la cacahuète

Un plat aux notes asiatiques pour fêter le nouvel an chinois Pour 6 brochettes Ingrédients: - 2 blancs de poulet - 100ml de sauce soja - 4 cas de miel - 1 pointe de couteau de gingembre en poudre - 1 éclat d'ail haché - 4 cas de cacahuètes 1) Couper.

Copyright RecettesMania ©2024. All rights reserved.