Grué
50 recettes
Tartelettes ganache lactée, praliné noisettes et grué de cacao - La cuisine de Bernard
Ne m'en voulez pas, mais je ne pouvais pas résister à vous poster ce délice pendant le confinement. J'en avais parlé plusieurs fois en facebook live, dont voici la recette promise. Alors oui il vous manquera sûrement le grué, car on n'a pas tous ça dans le placard, mais vous pourrez remplacer par des amandes ou noisettes torréfiées et hachées, même si le grué donne un résultat incroyable et qu'on trouve assez facilement des fèves dans les magasins bio. Le tout donne des tartelettes ultra croustillantes, moelleuses et craquantes, avec de la ganache lactée et du praliné aux noisettes...
Bûche Mousse Au Chocolat & Grué De Cacao, Cœur De Clémentine
Coucou mes gourmands. Voilà on est le 1er décembre et je commence le mois avec ma première bûche. J’avoue, je me suis fait plaisir. Une bûche gourmande à souhait L’association du chocol…
Poires Martin Sec au vin rouge
Poires Martin Sec du potager du Roy au vin rouge et aux épices Poires au vin © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : facilecoût : bon marché +/- 1 heure Ingrédients : 4 poires fermes (Bonne Femme, Martin-sec, Alexandrine, Conférence, Passe-Crassane)1 bouteille de Merlot 125 g de sucre de canne 5 g de cannelle en bâton 1 g de noix de muscade râpée 1.5 g de macis 2 g de clous de girofle 1.5 g de badiane 0.5 g de poivre long 0.5 g de poivre du Sichuan poivre de Lune (chez Olivier Roellinger) Ou mélange de poivre, vanille et grué de cacao. La poire Martin-sec est la reine des poires. Cultivée dans les Hautes-Alpes, sa chair est ferme et nécessite d'être cuite. Elle est généralement petite et très parfumée. Préparation des poires au sirop Mélanger tous les ingrédients dans une cocotte (sauf les poires) et faire réduire d'un cinquième. Chinoiser et réserver. Peler les poires et les faire tremper dans l'eau quelques minutes. Brosser délicatement pour leur donner une texture plus soyeuse. Placer les poires dans un bain-marie avec le vin réduit. Cuire 30 à 40 minutes à 80°. Rafraichir immédiatement dans la glace. Récupérer le vin et réduire jusqu'à obtention d'un sirop. Servir les poires entières ou en tranches accompagnées d'un peu de sirop. On peut les agrémenter d'une crème glacée à la vanille ou aux épices ou d'un mélange de poivres (poivre de Lune de chez Olivier Roellinger). Elles ne seront que meilleures après une nuit de repos à température ambiante. Poires au vin © Renards Gourmets Poires au vin © Renards Gourmets Poires au vin © Renards Gourmets Home Recettes Hiver Facebook Pinterest Instagram
Marmelade de lièvre à la royale
Marmelade de lièvre d'après Aristide Couteaux, mousseline de céleri rave, mostarda, crumble de pain d'épice et châtaignes Marmelade de lièvre © Renards Gourmets 4 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 2 jours Ingrédients : Pour la marinade 2 cuisses de lièvre 2.5 cl d'eau de vie flambée de sorbier des oiseaux 25 cl de vin Langhe Rosso 2 brindilles de thym 2 branches de persil 2 brindilles de sarriette 2 brindilles d'hysope 1/2 cuillère à café de gingembre 1/2 cuillère à café de muscade 1 bâton de cannelle 1 clou de girofle 1 grain de poivre long 2 grains de poivre d'Assam 6 grains de poivre Voatsiperifery 4 baies de genièvre 1 gousse d'ail de la taille d'une amande 1 échalote grise 1 filet d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de Banyuls 75 g de lard gras Pour la cuisson huile d'olive 50 cl de bouillon de bœuf 0.5 cl de vinaigre de Barolo 30 g de foie gras de canard grué de cacao 1 gousse de vanille poivre de Sarawak 2 gousses d'ail 1 échalote beurresel Pour la mousseline 1 céleri rave bouillon de volaille crème fraîche 1 oignon paille 1 brindille de thym poivre blanc beurre Autres châtaignes sous vide mostarda de Crémone pain d'épice Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets dit-on préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre à la royale se décline sous différentes formes. Antonin Carême aurait livré au XIXe siècle une version en dodine, c'est à dire roulée et farcie de foie gras et de truffes. Au début du XXe siècle, le sénateur Aristide Couteaux proposait une version en capilotade c'est-à-dire longuement mijotée puis effilochée. Nous avons opté pour cette version que nous avons présentée sous la forme d'un Parmentier. Cette recette est réalisée en collaboration avec InterProchasse pour le site Je Cuisine du Gibier. Retrouvez-y de nombreuses idées sur la façon d'accommoder ces viandes qui possèdent d'exceptionnelles qualités gustatives et nutritionnelles. 1. Préparation de la marinade Faire flamber l'eau de vie de sorbier des oiseaux. Laver les herbes, réduire le gingembre et l'ail en purée et la muscade en poudre. Broyer le clou de girofle, les baies de genièvre et les différents poivres. Couper l'échalote en rouelle. Râper le lard gras. Disposer tous les ingrédients sur les cuisses de lièvre dans une terrine en terre cuite. Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre. Chauffer le vin, le flamber, le laisser refroidir et l'ajouter à la marinade. Laisser reposer 24 heures au frais sous un film. 2. Cuisson du lièvre Préchauffer le four à 90°. Réserver les cuisses de lièvre et bien les sécher. Chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Colorer les cuisses de lièvre en les tournant bien de tous côtés. Saler légèrement. Ajouter du beurre pour aider à la caramélisation de la viande. Mouiller avec la marinade et le bouillon de bœuf. Porter à frémissement, couvrir et laisser confire 6 heures au four. Récupérer les cuisses de lièvre, les désosser entièrement, remettre les os dans la sauce et effilocher la viande avec une fourchette. Réduire la sauce jusqu'à belle consistance et la chinoiser. 3. Préparation de la mousseline Ciseler l'oignon et le faire suer au beurre. Ajouter la brindille de thym, quelques grains de poivre blanc moulu et le céleri rave taillé en mirepoix. Laisser suer et mouiller à fleur avec le bouillon. Laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri soit bien fondant. Mixer et ajouter la crème, laisser mijoter dix minutes sans faire bouillir. Ajouter le restant de poivre et mixer de nouveau pour obtenir une mousseline très lisse. 4. Liaison de la sauce Peler 2 gousses d'ail et une échalote, réduire en fine purée et incorporer à la sauce. Laisser mijoter 15 minutes, mixer et chinoiser de nouveau. Ajouter le vinaigre et le foie gras en dès. Laisser fondre sans faire bouillir. Passer la sauce au tamis pour obtenir une sauce bien lisse, tenir chaud. 5. Montage des timbales Préchauffer le four à 180°. Dans une petite timbale beurrée, garnir d'une couche de lièvre effiloché et nourri d'une cuillère de sauce et d'un peu de poivre de Sarawak, de grué de cacao et de grains de vanille. Terminer par une couche de mousseline. Enfourner jusqu'à très légère coloration de la mousseline. 6. Finitions et dressage Déposer la timbale sur une assiette, démouler. Garnir d'une châtaigne, de quelques morceaux de mostarda et d'un peu de crumble de pain d'épice (pour réaliser ce crumble, j'utilise du pain d'épice rassis que je mixe et conserve dans un bocal quelques mois). Terminer par une brindille de thym, d'hysope ou de sarriette. Garnir de sauce au cordeau. Marmelade de lièvre © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram
Cookies aux pépites de chocolat et au grué caramélisé - Hum, ça sent bon ...
Que c'est bon les cookies ! Un ptit gâteau simple et facile à faire. Moi j'y ai incorporé des pépites de chocolat et du grué de cacao caramélisé - découvert lors de notre invitation chez Lathéral. Pour une plaque de cookies, il faut : 130 g de beurre...
Pull Apart Bread au grué de cacao caramélisé - Hum, ça sent bon ...
Cette fois ci le défi boulange m'a interpellée : j'ai découvert une jolie brioche. Je l'ai agrémentée de cassonade et de grué de cacao caramélisé .. miammm que c'est bon. Pour une énorme brioche, il faut : 600 g de farine 250 g de lait 50 g d'eau 1 sachet...
Financiers au miel et au grué de cacao caramélisé - Hum, ça sent bon ...
Il me restait trois blancs d'oeuf de ma recette de brioche, comme le four est allumé j'en profite souvent pour faire un gâteau, un cake ou des muffins. Là c'est imposé tout simplement des financiers , de bons pettis gâteaux à déguster avec un thé ou un...
Gâteau aux pommes, amandes et grué de cacao caramélisé - Hum, ça sent bon ...
J’aime les gros gâteaux aux fruits, surtout l 'automne ! J'ai trouvé la recette chez Plus une miette dans l'assiette ! J'ai fait quelques modifications : à la base c'est un gâteau avec des poires et des noisettes, je n'en avais pas alors j'ai mis des...
J'attendrai le jour et la nuit.... - Les gourmandises de Tanana
Je crois que je vais faire le pied de grue jusqu'à la semaine prochaine devant ma boîte à lettre,car mon gentil facteur doit m'apporter...
Macarons à la ganache au caramel beurre salé et grué de cacao - La petite cuisine de Framboisine
Pleins de délicieux parfums, ces macarons n'ont pas fait long feu ! Pour réaliser environ 60 coques de macarons (30 macarons finis)...
Pommes de pins sur biscuits aux flocons d’avoine & grué de cacao {IG bas – Option vegan}
INGREDIENTS (34 biscuits) – 200g de chocolat noir à 95% de cacao – 200g de farine de seigle bio – 100g d’amandes en poudre – 80g de flocons d’avoine bio &…
Cake fort en chocolat - Croquant Fondant Gourmand
Un Cake fort en chocolat dans lequel se cache du grué de cacao, mais adouci par des dés de pâte d'amande et rendu très moelleux par l'ajout de lait ribot.
Le Parc Oriental de Maulévrier - Le blog de "Bienvenue-chez-Amélie"
Bienvenue au Jardin Japonais 日本庭園 de Maulévrier (Maine-et-Loire), à vingt minutes de la ville de Cholet, un jardin unique en son genre, le plus grand d'Europe ici, une balade spirituelle vous attend... Le pont rouge et l'Ile de la grue La couleur sacrée,...
Couverts sablés au grué de cacao
L’idée de ces bouchées me vient du salon du blog culinaire. Pour la démonstration d’Elodie du Miam Miam Blog qui nous avait préparé des pâtes à tartiner : Fluff, chocolat blanc et Oréo …
Petits-beurres
Pendant les vacances chez ma tante, j’ai testé ses emporte-pièces à petits-beurres. Pour cela, j’ai essayé la recette de Khala au grué de cacao (testée au salon du blog culinaire) mais …
Salade pastèque, menthe, grué de cacao (estival, vegan)
Blog de cuisine à dominante végétale, souvent végétarienne ,vegan, des produits de saison, une passion pour la vaisselle, un peu de lifetsyle
Madeleine à partager - Croquant Fondant Gourmand
D'habitude en petites portions, cette fois c'est une Madeleine à partager agrémentée de chocolat, grué de cacao et oranges confites.
Muffins au chocolat, fève tonka et grué de cacao - le blog culinaire pause-nature
Même si on était que deux pour Pâques et qu'une à aimer les gâteaux au chocolat (moi bien sûr), je ne pouvais pas me passer d'un petit dessert très chocolaté. Je me suis donc concocté ces délicieux muffins d'après la recette des muffins chocolat-noisettes...
Crème glacée au grué
Des recettes sans blabla I En-K de gourmandise I Découvrez les recettes faciles et succulentes de Karine. Des recettes quotidiennes pour se régaler
Glace Chocolat,sirop d'érable et grué
Des recettes sans blabla I En-K de gourmandise I Découvrez les recettes faciles et succulentes de Karine. Des recettes quotidiennes pour se régaler