Epoisses

Epoisses

13 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Epoisses"


Pavés de Saumon à l’Epoisses

Pavés de Saumon à l’Epoisses

Ingrédients pour 4 personnes: . 4 pavés de saumon avec peau . 250 gr d’Epoisses affiné au marc de Bourgogne . 1 kg d’épinards frais lavés et séchés . 1 c.à.s d’aneth finement cise…

Le "tôt-fait" de la Jeanne

Le "tôt-fait" de la Jeanne

J'ai déjà mentionné feue notre bonne cousine Jeanne, cousine de ma grand-mère maternelle. Demoiselle très pieuse, elle vivait dans un petit logement à Epoissottes, hameau du célèbre village d'Epoisses qui doit sa renommée à la production du fromage éponyme, dont la fromagerie Berthaut à longtemps prolongé la seule et unique recette.Dans cette partie de l'Auxois, le semurois, on utilise beaucoup le fromage dit "gras". Il s'agit en fait d'un fromage frais salé, au lait entier. Ce même fromage, affiné et lavé au marc de Bourgogne donnait naissance à l'inénarrable fromage d'Epoisses. Il est vrai que les "nez creux" reculent devant un Epoisses affiné mais ce qu'ils ignorent, c'est que la douceur du fromage est inversement proportionnelle à son odeur amoniaquée. Même schéma pour le Maroilles ou le Vieux-Lille au demeurant !Notre bonne Jeanne, lors de ces séjours dijonnais, nous régalait souvent le soir de son "tôt-fait" : un plat simple, à mi-chemin entre la flognarde ( ou flaugnarde ) et le soufflé.

Oeufs pochés à la crème d'Epoisses

Oeufs pochés à la crème d'Epoisses

Recette volée lors de mon dernier passage à la foire gastronomique de Dijon, institution en l'espèce, je vous fais partager ce délice.Un oeuf poché traditionnellement posé sur une crème parfumée au plus noble des fromages : l'Epoisses.Elle constituera avec classe une entrée digne des grandes tables.

Feuilletés d'escargots à l'Epoisses

Feuilletés d'escargots à l'Epoisses

Un plat dont j'ai chipé la recette il y a quelques années dans le restaurant d'un ami à Dijon. Il se sert soit en entrée ( par deux ou trois ) soit en hors d'oeuvres.Il va de soi, encore une fois, que l'on se doit de privilégier les produits français et donc de choisir des escargots issus d'élevages locaux et non pas des morceaux de pneumatiques en provenance de Turquie ou encore d'un pays en "nianiaSTHAN".                              Le fromage qui vient sublimer ce petit feuilleté est le roi de Bourgogne, l'incontournable Époisses. Je n'aurai de cesse de le répéter, seul la fromagerie Berthaut produit un "vrai" Époisses de qualité.  

Feuilletés d’Escargots à la Crème d’Epoisses

Feuilletés d’Escargots à la Crème d’Epoisses

Ingrédients pour 24 petits feuilletés: . 4 douzaines d’escargots de Bourgogne petit calibre . 24 mini-bouchées feuilletées prêtes à garnir (mini vol au vent )  . 20cl de crème fraîche semi-ép…

Œuf poché à la crème de Soumaintrain - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Œuf poché à la crème de Soumaintrain - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes 4 œufs bien frais (Bio) 25 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 130 g de fromage *Soumaintrain (ou d’Epoisses) 5 cl de vin blanc aligoté Sel et poivre du moulin Des trains de pain à toaster Préparation : La crème...

Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à  la moutarde au pain d’épices - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Nonnettes fourrées au soumaintrain et salade à la moutarde au pain d’épices - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes 12 mini-nonnettes maison Du fromage soumaintrain (ou époisses) La vinaigrette 1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot 4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison...

Roulés de poulet au jambon cru à l'Epoisses - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Roulés de poulet au jambon cru à l'Epoisses - Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Roulés de poulet au jambon cru à l’Epoisses Recette tirée du blog « Chez Ale » - http://ale29.canalblog.com Ingrédients : pour 2 personnes 5 aiguillettes de poulet 5 tranches fines de jambon cru de Vendée 1/2 fromage d’Epoisses (125 g) 8 cl de crème fraiche...

Tartines Gourmandes (Finlande et Bourgogne française) | Je cuisine donc je suis

Tartines Gourmandes (Finlande et Bourgogne française) | Je cuisine donc je suis

Une tartine végétarienne finlandaise aux champignons et une tartine de Bourgogne à base de jambon sec , gelée de cassis et fromage époisses

Tourte à l'Epoisses et Pommes de Terre - La Cuisine des  Jours...

Tourte à l'Epoisses et Pommes de Terre - La Cuisine des Jours...

Encore un fromage régional AOP en promotion chez mon fromager ! Cette fois-ci on se recentre un peu, plus précisément entre Yonne et Côte d’Or avec un fromage d’Epoisses. Comme le Munster que j’ai utilisé la semaine dernière pour la Flammenkuech au Munster,...

Pâtes à l’Epoisses et aux champignons

Pâtes à l’Epoisses et aux champignons

D’un récent séjour en Haute-Marne j’ai rapporté plusieurs fromages locaux dont l’Epoisses que j’ai cuisiné avec des champignons pour agrémenter des pâtes fraîches.

Le fromage du mois : Epoisses - amafacon

Le fromage du mois : Epoisses - amafacon

L' Epoisses est un fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte lavée fabriqué en Bourgogne et qui bénéficie d'une AOC depuis...