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Panforte de Sienne aux fruits secs et au cacao Panforte © Renards Gourmets 20 personnesdifficulté : moyencoût : moyen +/- 2 heures Ingrédients : 50 g de gingembre confit 50 g d'écorces d'orange confites 50 g d'écorces de cédrat confit 100 g de figues séchées 50 g d'abricots secs 250 g d'amandes mondées 40 g de cacao en poudre 8 g de cannelle en poudre 2 g de coriandre ne poudre 2 g de poivre de la Jamaïque 1 g de poivre long noir fleur de sel 125 g de farine 85 g de chocolat noir 80 g de sucre 160 g de miel de châtaignier huile de pépins de raisin ou beurre Panforte et panpepato sont des desserts originaires de Sienne en Toscane. On les prépare traditionnellement à Noël et ils remonteraient à l'an mille. Ces pains étaient destinés aux nobles et au clergé. Ce sont les pharmaciens qui les préparaient pour eux. On dit que les religieuses du couvent de Montecellesi en étaient friandes. Plus tard, le gâteau s'est enrichi d'épices et de cacao dès sa découverte au XVIe siècle. Retrouvez notre article sur le panforte sur le site Les Hardis. Préparation du panforte Toaster les amandes dans une poêle en fonte et les concasser grossièrement. Couper tous les fruits en petits cubes. Ajouter la farine, le cacao en poudre, les poivres moulus, les épices, une pincée de sel et bien mélanger l'ensemble. Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'ajouter et mélanger de nouveau. Réaliser un sirop en chauffant le miel et le sucre jusqu'à la température de 115°. Verser sur la préparation en mélangeant le plus rapidement possible. Beurrer ou huiler un moule et le chemiser avec du papier sulfurisé. Garnir avec la préparation et faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 150°. Laisser complètement refroidir sur une grille et démouler. Saupoudrer de sucre glace. Le panforte est délicieux avec un vin doux de Toscane, un verre de grappa ou du café. Panforte © RenardsGourmets Panforte © RenardsGourmets Panforte © RenardsGourmets Home Recettes Hiver Facebook Pinterest Instagram
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