Macarons à la pistache

Macarons à la pistache

Aujourd'hui, je reviens avec une recette de macarons...qui a donné un résultat pas mal, avec des coques brillantes et une crème de pist...

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Macarons Praliné Pistache

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Même fournée que les Macarons au caramel beurre salé donc  "ratage des coques" bla bla bla Pour la ganache j'ai remplacé le praliné classique par le praliné Pistache. C'est pas mal !!   Pour une quinzaine de Macarons( petits) Pour les coques c'est ICI  Ganache montée  30 g de chocolat blanc 1 feuille de gélatine (pas obligatoire si vous faites la ganache la veille) 65 g de crème liquide + 27 g de crème liquide 2.5 g de miel 20 g de praliné pistache (20 g de pistaches et 10 g de sucre glace pour le praliné)   Réalisez le praliné en faisant revenir sur feu doux le sucre glace avec les pistaches. Quand le sucre devient blond stoppez la cuisson. (plus le sucre change de couleur plus de praliné sera fort en goût, pour ma part je préfère ne pas le laisser trop cuire)  le refroidir dans une assiette et le passer au mixeur  Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide Faire fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le praliné Faire [...]

Macarons à la Pistache à la meringue Italienne

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Maintenant que je maîtrise les coques à la meringue Italienne je pense que je vais devenir une accro des macarons ! Enfin ça c'était déjà fait mais le résultat ne me convenait pas alors que là !!!!!!!!!! Je ne voulais pas de ganache au chocolat blanc que je trouve trop sucrée et j'ai  trouvé une  recette dans le blog de Valérie C'est ma fournée qui elle même l'a découverte dans un livre de Christophe Felder. C'est une pure merveille !!.C'est de loin le meilleur macaron à la pistache que j'ai mangé !! et vous pouvez me faire confiance j'en ai testé beaucoup   Pour environ 30 macarons : La crème à la pistache : 200 g de beurre pommade 130 g de sucre glace 80 g de poudre d'amandes 50 g de pistaches émondées non salées 40 g de pâte de pistache  (la recette est ici ) + une pointe de colorant vert  Torréfiez les pistaches à la poêle  quelques minutes en remuant sans arrêt (attention à ne pas les brûler ! ) Concasser les [...]

Macarons caramel beurre salé (façon Pierre Hermé) à la Meringue Française

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Deuxième tentative de Macarons !!! mais cette fois "ratage des coques" !!!! trop de précipitation et trop confiance du fait d'un premier essai réussi  Il va falloir travailler dur !!!! j'ai quand même fait une photo car je voulais absolument  partager la ganache ........... En attendant la ganache de Pierre Hermé c'est une petite merveille pour les papilles qui se réalise sans difficulté Recette pour les coques ICI Ganache pour un quinzaine de petits macarons  75 g de sucre 84 g de crème liquide entière 16 g de beurre demi-sel + 72 g de beurre demi sel en pommade   Versez dans une casserole 1/5 du sucre soit 15 g Laissez fondre et recommencez l'opération encore 4 fois Pendant la dernière étape faire bouillir la crème au micro onde Laissez caraméliser pour obtenir une couleur ambré très foncé (attention DÉLICAT ! il ne doit pas brûler) Retirez la casserole du feu et ajoutez les 16 g de beurre en remuant avec une cuillère en bois [...]

Macarons aux marrons et noisettes

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Macarons aux marrons et noisettes Une recette de macarons de saison qui change un peu des macarons classiques et donne une façon de faire sa propre crème de marron de façon très simple et pas trop sucrée comme dans le commerce. Les amateurs vont adorer... Pour plus de saveurs, je vous conseille vu les faibles quantités de mixer vous-même les amandes et les noisettes car malgré l'aspect bosselé final des coques, le goût est dupliqué. A testez sans faute !

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Macarons thé des Neiges

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Macarons au Foie Gras et Quatre Épices pour fêter !

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1ère recette de l'année ! Je vous souhaite à tous une très belle année 2016 !!!  J'adore les macarons mais en version salée  je ne suis pas fan du tout sauf au foie gras ! Cette année pas question de les acheter tout fait ! et franchement c'est incomparable !  ;) J'ai ajouté du quatre épices dans les coques pour rappeler le goût du pain d'épices   Pour 12 macarons (3 à 4 par personnes) Pour la garniture 100 g de foie gras de canard (un tranche) 5 cl de crème fleurette 20 g de beurre mou Pour les coques (meringue française) 85 g poudre d'amandes 120 sucre glace 75 g de blancs d'œuf à température ambiante (si possible séparés des jaunes 2 à 3 jours avant)  1 cc de quatre épices 50 g de sucre en poudre Colorant orange et noir en poudre pour obtenir un beige clair  Poudre d'or alimentaire pour le décors  Commencez par la crème qui a besoin de 2 heures de repos au froid Mélangez le foie gras coupé en petits morceaux avec le [...]

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En ce moment je pâtisse peu chez moi comme je suis en stage dans une pâtisserie mais aujourd’hui je viens partager ma recette de macaron. J’utilise toujours la même recette pour les coques et celle de mon stage est très similaire donc c’est qu’elle est pas mal !! hihi 😀 Ingrédients: Pour les coques (environ 50macarons de 3cm de diamètre): – 200g de sucre glace – 200g de poudre d’amandes – 2x80g de blancs d’oeufs – 200g de sucre en poudre – 8 cl d’eau Pour la crème café: – 50cl de lauit -6 jaunes d’œufs – 125g de sucre – 80g de beurre – 20g de farine – 20g de poudre à crème ou de maizena – de l’extrait de café ou 20g de café soluble   Alors il faut commencer par réaliser le “tant pour tant” c’est à dire le sucre glace et la poudre d’amande. Le mieux est de mixer ce mélange et le passer au tamis. Ensuite pour réaliser la meringue italienne, mettez 80g de blancs d’œufs dans la cuve de votre batteur pour commencer à les montez mais à une vitesse assez rapide quand votre sirop est à 110°C. Dans une casserole mettre l’eau et …

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