Fleurs
Après Fruits et Opéra, je souhaitais rendre hommage à ma maman, elle qui me disait qu'avec une simple fleur on peut conquérir le monde. Pour moi, i...
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Tags :
Entrée, Dessert, Chocolat, Biscuit, Rapide, Gâteau, Pâtisserie, Asie, Glace, Meringue, Fromage, Fruit, Ganache, Enfant, Equilibré, Micro-ondes, Fleur, Meringué
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Après Fruits et Opéra, je souhaitais rendre hommage à ma maman, elle qui me disait qu'avec une simple fleur on peut conquérir le monde.
Pour moi, il n'y a pas plus élégant que le pochage d'une fleur.
Pocher une crème, une ganache ou une meringue permet de donner un équilibre esthétique et gustatif à un dessert.
En formant des courbes, des volutes et des pétales, je cherche à dessiner une fleur à chaque fois différente, pour transformer un simple gâteau en cadeau.
Les fleurs sont un terrain de jeu infini pour un pâtissier.
Symbole de vie, d'élégance et de pureté, elles permettent de jouer sur les couleurs, les formes et les ingrédients.
Elles sont extrêmement inspirantes, et j'avais envie de les rendre comestibles !
Découvrez ici plus de 80 recettes, toutes créées avec passion et patience.
À vous de jouer et de me faire rêver !
Pour moi, il n'y a pas plus élégant que le pochage d'une fleur.
Pocher une crème, une ganache ou une meringue permet de donner un équilibre esthétique et gustatif à un dessert.
En formant des courbes, des volutes et des pétales, je cherche à dessiner une fleur à chaque fois différente, pour transformer un simple gâteau en cadeau.
Les fleurs sont un terrain de jeu infini pour un pâtissier.
Symbole de vie, d'élégance et de pureté, elles permettent de jouer sur les couleurs, les formes et les ingrédients.
Elles sont extrêmement inspirantes, et j'avais envie de les rendre comestibles !
Découvrez ici plus de 80 recettes, toutes créées avec passion et patience.
À vous de jouer et de me faire rêver !
Caractéristique du produit
Editeur : Alain Ducasse Eds
Format : Illustré
Nombre de page : 349
Présentation : relié
Dimensions : 29.8 x 23.8 x 3.6 cm
Date de publication : 04/11/2021
Format : Illustré
Nombre de page : 349
Présentation : relié
Dimensions : 29.8 x 23.8 x 3.6 cm
Date de publication : 04/11/2021
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