Connaître la cuisine catalane
La cuisine décrite ici est celle de la Catalogne Nord, qui correspond au département des Pyrénées-Orientales, et qui comprend cinq régions : Rouss...
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La cuisine décrite ici est celle de la Catalogne Nord, qui correspond au département des Pyrénées-Orientales, et qui comprend cinq régions : Roussillon, Vallespir, Conflent, Cerdagne, Capcir.
La cuisine catalane : une cuisine simple des pêcheurs et des jardiniers et une cuisine de la bourgeoisie catalane.
Cuisines différenciées par les origines des produits : de la mer, de la plaine, de la montagne.
Une nature particulièrement généreuse : des poissons, des légumes et des fruits gorgés de soleil, des basses-cours et de tendres agneaux, le tout souligné par une huile d'olive incomparable et les parfums des garrigues.
Un gros chapitre sur les vins du Roussillon et des tableaux sur les accords mets-vins.
55 recettes avec pour chacune une explication de l'origine du plat.
Caractéristique du produit
Nombre de page : 64
Dimensions : 10.2362 x 7.4803 x 0.23622 cm
Date de publication : 02/05/2013
Dimensions : 10.2362 x 7.4803 x 0.23622 cm
Date de publication : 02/05/2013
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Les récoltes de fruits et légumes s'enchaînent au fil des saisons.
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Pâtes aux fruits de Mer
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Veau à l'italienne de Julie
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Dos de cabillaud à la viennoise
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Tripes à la romaine
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Risotto au saumon
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Queue de gambas caviar et bisque
Recette N°794 Recette pour 4 personnes : 4 queues de gambas 10 g de caviar Quelques feuilles de fleur pour décorer 1 blanc de poireau 1 oignon 2 carottes 2 ails 3 c à café de fumet de poisson en poudre 1 verre de vin blanc 1 litre d'eau 3 c à soupes.
Cabillaud, risotto safrané et fruits de Mer
Recette N°831 Recette pour 2 personnes Ingrédients pour le risotto : 1 verre de riz rond (cuisson 18 minutes) 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 échalote 1/2 litre de fumet de poisson 1/2 verre de vin blanc sec 2 dos de safran 1 grosse cuillère à.
Osso bucco
INGREDIENTS : 8 personnes 2 branches de céleri 2 carottes 2 oignons 70 gr de concentré de tomates "1 bt" 3 gousses d'ail zest d'un citron zest d'une orange huile d'olive 8 tranches de jarret de veau 30 cl fond de veau 50 cl de vin blanc 3 cas de fécule.
GRATIN DE FRUITS DE MER (thermomix)
Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de COOKING JULIA Ingrédients : 500 g de fruits de mer 1 grosse échalote 400 g de brunoise de légumes 150 g de vin blanc 10 + 40 g d'huile d'olive 10 g de beurre 40 g de farine 25 cl de lait 15 cl de jus de.
Filets de rougets flambés au pastis jus d'arêtes et légumes grillés
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GRATIN D'AUBERGINE AU THON (thermomix)
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Sauce Armoricaine (pour le poisson)
Ingrédients pour 2 personnes: 520 g de coulis de tomates 1 gros oignon blanc 12 cl de vin blanc sec 1 branche de thym 1 cuillère rase d herbe de Provence 1 ail écrasé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel/poivre Préparation: Émincez l'oignon finement.
Suprême aux légumes sauce aux moules
Ingrédients 1 paquet de suprêmes soufflés aux légumes, 8 minis carottes, haricots plats cuits , 3 grosses poignées de moules congelés, 1 oignon émincé, 25 cl de vin blanc, 25 cl de crème liquide, 1 càs de fumet de poisson, sel, poivre,huile d'olive,.
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