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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Été

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Plat

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Pâte

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Mie

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Saumon en croûte de saté - Mariatotal

Saumon en croûte de saté - Mariatotal

Le saté, on le voit beaucoup sur les cartes des restaurants asiatiques, dans les sauces pour viandes, poissons, crustacés, riz ou pâtes. C’est un assemblage d’épices un peu pimentées avec de la poudre de cacahuètes que l’on achète dans les épiceries asiatiques. Cette croûte de saté qui couvre un pavé de poisson est un bonheur…

Saumon en gravelax à l’aquavit - Mariatotal

Saumon en gravelax à l’aquavit - Mariatotal

Cette fois, le saumon est servi en plat principal. Faites-vous réserver un beau filet de saumon, bien épais, par votre poissonnier et demandez-lui de retirer la peau. Il y a plusieurs écoles à ce sujet, mais je préfère sans la peau. C’est si simple que même les non-cuisiniers épateront la galerie.

Sauce moutarde à l’aneth - Mariatotal

Sauce moutarde à l’aneth - Mariatotal

Voici la sauce moutarde aigre-douce, comme celle de chez Ikea ! Elle accompagne classiquement le poisson gravlax. À la place de la Savora, sachez que la moutarde alsacienne (“condiment”) est encore mieux. Il est bien rare que cette sauce vous reste sur les bras…

Sauce hollandaise - Mariatotal

Sauce hollandaise - Mariatotal

Accompagne souvent les crustacés ou les asperges, demande un peu d'habileté.

Sauce vierge - Mariatotal

Sauce vierge - Mariatotal

Une sauce légère délicieuse avec du poisson juste grillé ou saisi, des filets de rouget ou de bar cuits à la vapeur. Elle se déguste tiède ou froide. Idéal aux beaux jours ou pour surveiller sa ligne.

Saucisson lyonnais en brioche - Mariatotal

Saucisson lyonnais en brioche - Mariatotal

Avec une bonne salade, un petit plat chaleureux qui fait l’unanimité. Il semble un peu long, mais vous avez le temps de faire mille autres choses pendant la levée de la pâte.

Sauce chien - Mariatotal

Sauce chien - Mariatotal

Une sauce à tout faire : pour accompagner le poisson, le poulet grillé. Indispensable.

Sauce Cumberland - Mariatotal

Sauce Cumberland - Mariatotal

Cette sauce est souvent destinée à accompagner le gibier. Mais il est délicieux avec le magret de canard.

Sauce à la menthe - Mariatotal

Sauce à la menthe - Mariatotal

Avec un gigot, des côtelettes d’agneau, du porc ou de la volaille, accompagnés de carottes persillées ou de petits pois.

Sauce au paprika pour homard - Mariatotal

Sauce au paprika pour homard - Mariatotal

Une délicieuse sauce pour le homard, sans œufs, facile à faire à l’avance et à tiédir avant de servir.

Sauce blanche, béchamel et dérivés - Mariatotal

Sauce blanche, béchamel et dérivés - Mariatotal

La sauce blanche est la base indispensable à de multiples préparations.

Sauce César légère - Mariatotal

Sauce César légère - Mariatotal

Une sauce pour accommoder la salade César, bien sûr, mais aussi toutes les salades d’été. Le yaourt lie les éléments de cette sauce en apportant ses bienfaits.

Samoussas aux pêches à la crème au pralin et aux pistaches - Mariatotal

Samoussas aux pêches à la crème au pralin et aux pistaches - Mariatotal

Les feuilles de brick servent à tout et permettent toutes les fantaisies. Ici, on emballe dedans de simples morceaux de pêche ou n’importe quel autre fruit, comme des poires, avec une petite crème au pralin et on passe ces chaussons au four. Mais le pliage n'est pas toujours aisé…

Samoussas au bœuf - Mariatotal

Samoussas au bœuf - Mariatotal

Encore des chaussons à la viande que vous aromatisez à la manière indienne. Une des nombreuses façons d’accommoder du bœuf haché ou de finir des restes de viande, même autres que du bœuf.

Salsa verde - Mariatotal

Salsa verde - Mariatotal

Indispensable au bollito misto italien. Mais cette sauce s’accommode parfaitement au pot-au-feu bien de chez nous, voire la poule au pot. C’est ni plus ni moins un pesto de persil.

Saltimbocca alla romana - Mariatotal

Saltimbocca alla romana - Mariatotal

Littéralement, des “saute en bouche”, parce que les Italiens les font avec de petites escalopes et très fines et en servent deux ou trois par personne. Un morceau de sauge fraîche surmonte chaque escalope.

Salmorejo aux poivrons rouges - Mariatotal

Salmorejo aux poivrons rouges - Mariatotal

Le salmorejo, une variante du gaspacho, est un potage glacé composé d’un ingrédient au choix, agrémenté de morceaux de jambon et d’œuf dur haché. Il est possible d’utiliser tout légume, comme ici, des poivrons rouges, à défaut des “pimientos” espagnols.

Salicorne tiède à la vinaigrette - Mariatotal

Salicorne tiède à la vinaigrette - Mariatotal

La salicorne, “corne de sel”, “haricots de mer”, “passe-pierre” ou “perce-pierre” se cueille au bord des marais salants, en particulier ceux de l’île de Ré. Elle s’achète chez certains poissonniers. C’est la pleine saison de mi-mai à mi-août.

Salade végétarienne façon asiatique - Mariatotal

Salade végétarienne façon asiatique - Mariatotal

Du végétarien aussi pour les non-végétariens, parce que ces crudités et ces herbes plaisent à tous. Le soja, insoupçonnable, se mêle bien à cet assemblage. Pour gagner du temps, tous les ingrédients se trouvent en grande surface lavés et râpés.

Salmis de pintade - Mariatotal

Salmis de pintade - Mariatotal

Salmis de palombe et salmis de pintade sont des plats mythiques de chasseurs. Pour les autres, la pintade est plus simple à trouver. Salmis vient de “salmigondis” parce qu’on y fait tout cuire avant de filtrer et récupérer les sucs.