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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Salade santé de betterave et quinoa - Mariatotal

Salade santé de betterave et quinoa - Mariatotal

Une salade complète, joliment présentée, servie par une brasserie de mon quartier : un assemblage protéiné avec tout pour la santé.

Salade grecque - Mariatotal

Salade grecque - Mariatotal

La salade grecque (dite aussi “horiatiki” et surtout “greek salad, en roulant le r), c’est surtout un souvenir de vacances et le seul plat frais, vitaminé et diététique, que l'on supporte sous la chaleur hellénique. Évidemment, prenez de belles tomates mûres, comme si vous y étiez. Ne manque que le son du bouzouki…

Salade Panta rhei - Mariatotal

Salade Panta rhei - Mariatotal

“Panta rhei” ( ), en grec ancien, signifie littéralement “toutes les choses coulent”, dans le sens de “tout passe”. “Panta rhei” synthétise pour Héraclite (540-480 avant J.-C.) la pensée d'un monde en mouvement perpétuel où toute chose se meut et où rien n'est stable. C'est le nom donné à une salade dégustée en Grèce, sur l'île d’Égine. Mais sans doute, cette salade n'est-elle pas figée et ses composants peuvent-ils varier, si j'en juge par son nom.

Salade niçoise arrangée - Mariatotal

Salade niçoise arrangée - Mariatotal

Je n'ai absolument aucune légitimité en matière de salade niçoise et ne me mêlerai pas à la polémique, mais j'en beaucoup aimée une servie à… Amsterdam (si, si !), avec du thon mi-cuit. Rien de niçois, mais l'envie m'est venue de faire de même. Sinon, j'ai modestement essayé de respecter le principe des légumes crus (pas de haricots verts ni de pommes de terre) et surtout locaux. Par ailleurs, si on met des anchois, on renonce au thon, paraît-il. C’est l’un ou l’autre.

Salade d’automne - Mariatotal

Salade d’automne - Mariatotal

Une salade végétarienne du chef de Ladurée, Matthew Kenney, rien qu’avec des légumes d’automne : butternut ou potimarron, lentilles vertes. Pour les végétaliens purs jus, il ajoute un fromage vegan à base de noix de cajou, macadamia, etc., à faire tremper quatre heures et que j’ai renoncé à faire. Mais les intéressés connaissent sûrement.

Salade fattouch - Mariatotal

Salade fattouch - Mariatotal

Une salade de crudités agrémentée de pita libanaise grillée émiettée (ce que signifie la racine arabe “fatt”). Un mezzé rafraîchissant à servir en entrée ou en plat, les jours de diète ou de grosse chaleur. Certains ingrédients peuvent varier, bien sûr, ainsi que les proportions : plus ou moins de tomate ou de concombre par rapport aux salades. Ce qui compte, c'est le petit goût de pita grillée.

Salade de riz noir à l’effilochée de raie - Mariatotal

Salade de riz noir à l’effilochée de raie - Mariatotal

J'ai un peu détourné cette recette du magazine “Régal” de juillet-août 2019, initialement aux seiches, pour l'adapter à la raie effilochée, que je préfère. L'alliance riz noir, qui reste toujours un peu croquant, et raie tendre, vous ravira. Laissez-vous tenter quand la raie est abordable ou succombez à la raie congelée sans honte.

Salade de pommes vertes, framboises et herbes fraîches - Mariatotal

Salade de pommes vertes, framboises et herbes fraîches - Mariatotal

Laissez-vous surprendre par des herbes fraîches habituellement associées à du salé au milieu de fruits. Une suggestion d’Éric Frechon à essayer.

Salade de pousses d’épinards - Mariatotal

Salade de pousses d’épinards - Mariatotal

Une salade santé vite faite grâce à des légumes prêts à l’emploi, bien pratiques et qu’il serait dommage de bouder.

Salade de lentilles et truite pour ma lunchbox (ou un pique-nique) - Mariatotal

Salade de lentilles et truite pour ma lunchbox (ou un pique-nique) - Mariatotal

Parce qu'il est plus sain de manger du fait-maison, voici encore une salade repas à manger au bureau avant d'aller faire le tour du quartier. J'ai choisi de la truite pour accompagner les lentilles parce que le saumon n'est pas toujours sauvage et d'une provenance irréprochable.

Salade de millet au poulet pour ma lunchbox - Mariatotal

Salade de millet au poulet pour ma lunchbox - Mariatotal

Maintenant que nous allons progressivement et prudemment revenir sur notre lieu de travail, le principe du casse-croûte emporté de la maison prend tout son sens. Ne vous cassez pas trop la tête pour les ingrédients : fouillez dans vos restes du congélateur ou votre placard à céréales. Je vous propose du millet, pas toujours facile à utiliser, et qui demande un bon accommodement.

Salade de pommes de terre à la crème et à l’aneth - Mariatotal

Salade de pommes de terre à la crème et à l’aneth - Mariatotal

Une salade idéale pour accompagner le saumon ou autre poisson fumé. Pour vos repas d’inspiration danoise.

Salade de lentilles au haddock - Mariatotal

Salade de lentilles au haddock - Mariatotal

Voilà plusieurs années que les lentilles ont retrouvé leurs lettres de noblesse. En famille, cette salade d'hiver revigorante et parfumée fait un parfait plat principal. En petite quantité, elle convient très bien à une entrée de menu un peu plus recherché. Sans oublier que les lentilles, au 1er janvier, assurent une année de prospérité.

Salade de fenouil, oranges, noisettes - Mariatotal

Salade de fenouil, oranges, noisettes - Mariatotal

Une salade d'hiver idéale pour terminer un repas de fête en fraîcheur. Rien de tel que les lamelles de fenouil, un légume qu'on trouve quasiment toute l'année, associées aux rondelles d'oranges. Et un peu de noisettes pour marquer la saison.

Salade de fruits jolie jolie - Mariatotal

Salade de fruits jolie jolie - Mariatotal

… Tu plais à mon père, tu plais à ma mère… merci Bourvil. Inspirée encore par Pierre Gagnaire (décidément, quelle groupie !), mais en variant les ingrédients. Ce qui vient de lui, ce sont les citrons verts et les litchis, ainsi que le traitement du vin. L'important, c’est l'exquise fraîcheur de ce dessert.