Mariatotal-Recettes et articles de cuisine
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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Soupe d’hiver - Mariatotal

Soupe d’hiver - Mariatotal

Rien n’est plus simple et plus convivial qu’une soupe de légumes. Vous y mettez ce qui vous tente.

Soupe de poivrons et beignets à la sauge - Mariatotal

Soupe de poivrons et beignets à la sauge - Mariatotal

J'ai trouvé l’inspiration dans un magnifique magazine autrichien de cuisine, consacré aux recettes d'auberges des Alpes autrichiennes et bavaroises, "Servus" (traduction : salut !), un semestriel. Cette recette, dont l’influence d'Europe de l'Est ne laisse planer aucun doute, vient d'une bonne table des Alpes de Lavanttal (ou "Lavanttaler Alpen"), dans le sud de l'Autriche, à l'est de la Carinthie et au nord de la Slovénie. Bref, les poivrons rouges, c'était fait pour moi. Et à partager avec beaucoup d'autres gourmets, j'espère.

Soupe de fèves - Mariatotal

Soupe de fèves - Mariatotal

Classiquement, cette soupe se fait à partir de fèves séchées, mais grâce aux fèves fraîches surgelées, elle cuira plus vite et sera plus douce. On peut aussi la faire avec des pois cassés. Ce qui compte, ce sont les épices : cumin et paprika. J'y ai ajouté un peu de coriandre moulue.

Soupe de lentilles corail au curry - Mariatotal

Soupe de lentilles corail au curry - Mariatotal

Une jolie soupe d’hiver, pleine de protéines végétales et de bons parfums, qui peut même faire office de plat principal pour le soir.

Soupe de goulasch - Mariatotal

Soupe de goulasch - Mariatotal

… Comme à Aalborg (prononcez "Ôlborgue"), au nord du Jutland, la péninsule danoise. Là, un excellent restaurateur austro-hongrois nous a servi une "Gulaschsuppe", rustique, délicieusement assaisonnée et revigorante dans ce climat un peu rude. Je l’ai bien sûr auscultée pour la refaire dès les premiers froids. Selon la quantité que vous servez, vous pouvez en faire un plat familial unique avant du fromage et un dessert, par exemple.

Soupe aux poireaux et fenouil - Mariatotal

Soupe aux poireaux et fenouil - Mariatotal

Une alliance originale pleine de vitamines, un goût jamais déjà vu. Parfait pour une cure détox après les fêtes.

Soupe de concombre bulgare, le tarator - Mariatotal

Soupe de concombre bulgare, le tarator - Mariatotal

Le tarator ( en bulgare) est une soupe froide bulgare traditionnelle, à base de yaourt (bulgare, comme chacun sait) et de concombre, proche du tzatziki, mais pas tout à fait. Mon dentiste, d’origine bulgare, m'a expliqué sa recette. Bien sûr, vu la proximité de la Bulgarie et de la Grèce, la cuisine est proche, et on peut penser que, là, les Bulgares auraient influencé les Grecs. Mais, la présence d'aneth, et non de menthe, marque l'empreinte de l'Europe du Nord.

Soupe de courgettes grillées - Mariatotal

Soupe de courgettes grillées - Mariatotal

C’est à Marianne, restauratrice italienne, que je dois cette façon de faire la soupe de courgettes. Le fait de commencer par faire griller les courgettes donne un parfum incomparable et indécelable à cette soupe onctueuse.

Soupe au potimarron - Mariatotal

Soupe au potimarron - Mariatotal

Le potimarron : un goût entre le potiron et la châtaigne

Soupe aux herbes, haricots et orge perlé - Mariatotal

Soupe aux herbes, haricots et orge perlé - Mariatotal

Tirée du livre sur les céréales et légumineuses du chef Régis Marcon, trois étoiles au Guide Michelin, de Saint-Bonnet-le-Froid (dans la Haute-Loire), cette soupe est autant un régal pour les papilles que pour la santé. Par sa composition, elle constitue pratiquement un plat unique ou une entrée vraiment copieuse. Et pourtant, j’ai nettement révisé les proportions, parce que la recette vous demande 800 grammes de haricots cuits, 4 poireaux et 500 grammes de jeunes pousses (ça doit en faire du volume !), de quoi nourrir un régiment…

Soupe à l’oignon gratinée - Mariatotal

Soupe à l’oignon gratinée - Mariatotal

D’une grande simplicité, c’est régal pour réchauffer les fraîches soirées d’hiver. On parle souvent tout simplement de “gratinée” mais, même si vous n’avez pas de four, non gratinée, la soupe à l’oignon est aussi excellente et vous réchauffe après une journée de ski, par exemple.

Soupe à l’oseille - Mariatotal

Soupe à l’oseille - Mariatotal

J’ai toujours adoré l’oseille et, particulièrement, la soupe à l’oseille. Avec ou sans pommes de terre, mais j’aime autant sans : liée au jaune d’œuf et au fromage de chèvre frais.

Soupe au cerfeuil et à la tomate - Mariatotal

Soupe au cerfeuil et à la tomate - Mariatotal

Le cerfeuil, une herbe au parfum légèrement anisé, à redécouvrir.

Soufflés en tomates - Mariatotal

Soufflés en tomates - Mariatotal

Tout léger, un bon petit plat du dimanche soir avec trois fois rien.

Soufflé express aux champignons - Mariatotal

Soufflé express aux champignons - Mariatotal

Un petit soufflé improvisé vite fait. Au départ, j'étais décidée à faire un genre de clafoutis aux champignons et puis, l'envie de monter les blancs en neige l'a transformé en soufflé tout bête.

Soufflé au Cointreau - Mariatotal

Soufflé au Cointreau - Mariatotal

Un dessert mythique, toujours un succès, bien plus simple qu’il y paraît. Mais, attention, il faut bien connaître votre four. Faites une répétition en famille avant de vouloir épater vos convives.

Soufflé de ratatouille - Mariatotal

Soufflé de ratatouille - Mariatotal

Voici une des nombreuses façons de recycler la ratatouille. C'est joli et c’est bon comme les soufflés le sont toujours.

Sorbet au citron vert - Mariatotal

Sorbet au citron vert - Mariatotal

Le citron vert en sorbet, arrosé de rhum blanc ou de cachaça brésilienne, voilà tout le soleil des Tropiques. Sans sorbetière, mais avec un blender pour broyer les citrons.

Soufflé amandine aux pêches - Mariatotal

Soufflé amandine aux pêches - Mariatotal

Un soufflé surprise qui cache de délicieuses pêches et un parfum d'amande.