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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Sorbet au citron vert - Mariatotal

Sorbet au citron vert - Mariatotal

Le citron vert en sorbet, arrosé de rhum blanc ou de cachaça brésilienne, voilà tout le soleil des Tropiques. Sans sorbetière, mais avec un blender pour broyer les citrons.

Soufflé amandine aux pêches - Mariatotal

Soufflé amandine aux pêches - Mariatotal

Un soufflé surprise qui cache de délicieuses pêches et un parfum d'amande.

Soleil feuilleté pour l'apéritif - Mariatotal

Soleil feuilleté pour l'apéritif - Mariatotal

Cette recette a inondé la blogosphère depuis les années 2010 et, franchement, elle est jolie pour les apéritifs d'été. Pourquoi s'en priver ? Deux rouleaux de pâte feuilletée, un pot de pesto et le tour est joué. Chacun y met sa sauce.

Sorbet à la clémentine - Mariatotal

Sorbet à la clémentine - Mariatotal

Un sorbet sans sorbetière, un dessert d’hiver bien frais vite fait.

Soda bread classique - Mariatotal

Soda bread classique - Mariatotal

Mais non, ce n’est pas du pain au Coca-Cola, mais au bicarbonate de sodium. Le soda bread remonte à 1840, date d’introduction du bicarbonate de soude en Irlande. Il est typiquement irlandais (pensez-y le 17 mars, à la saint Patrick !), se fait et cuit en moins d’une heure, sans levée avant cuisson, qui dit mieux ? Avec seulement de la farine complète, de la farine blanche, du babeurre et du bicarbonate de sodium. Ce sont eux qui font lever la pâte à la cuisson.

Soda farls - Mariatotal

Soda farls - Mariatotal

Après le soda bread, voici les soda farls découverts sur le site Guide Irlande.com, des petits pains triangulaires façonnés à partir d’une galette de pâte divisée en quartiers. Coupez-les en deux dans l'épaisseur et tartinez-les de beurre ou de confiture, vous n'en reviendrez pas. Ils accompagnent les œufs et le bacon du petit déjeuner (Irish fry). Ou grillez-les et faites-en des toasts à l'avocat, par exemple.

Socca - Mariatotal

Socca - Mariatotal

La socca, c'est une spécialité niçoise et ma seule légitimité en matière de cuisine méridionale, c'est de l'aimer. Et, comme on peut acheter de la farine de pois chiches dans tous les magasins de produits bio, je me suis lancée. À défaut de plaque en métal bien épais pour la cuire, la lèchefrite a sauvé la situation, mais le dessous n’a pas suffisamment cuit. Je pencherais plutôt pour une poêle à paella, si vous en avez une.

Soda bread au maïs et petit épeautre - Mariatotal

Soda bread au maïs et petit épeautre - Mariatotal

Alors que le soda bread, je le rappelle, est un pain archi-rustique, prêt en une heure, cuisson comprise, j’ai voulu changer de farine pour faire un peu plus dans le bio… La farine complète classique serait, en effet, pleine de produits inavouables. Alors, je me suis lancée dans la farine complète, oui, mais de petit-épeautre, mélangée à de la farine de maïs. Un véritable gâteau.

Sirop de fruits avec les épluchures, sans sucre ajouté - Mariatotal

Sirop de fruits avec les épluchures, sans sucre ajouté - Mariatotal

Le chef Thierry Marx revient sur les notions ancestrales d'utilisation des chutes : peaux, épluchures, os, arêtes, viscères, etc. Dans le magazine Régal de septembre-octobre 2018, il dévoile la recette de son sirop de fruits à base d'épluchures de pommes ou d'oranges. Ici, non seulement vous limitez votre production de déchets, mais vous obtenez un sirop de fructose qui vous évite d'ajouter du sucre à vos recettes.

Sirop de sureau - Mariatotal

Sirop de sureau - Mariatotal

Je tiens cette recette du “Livre du hygge (prononcez “hougga”), mieux vivre la méthode danoise”, par Meik Wiking, président de l’Institut de recherche sur le bonheur de Copenhague, un best-seller. Je me suis aussi référée à Anne, et à son blog On dîne chez Nanou, et à Birgit Dahl, et de son blog Cookingout. Grâce au sureau du jardin de ma cousine danoise, j’ai pu faire l’expérience. Il faut savoir que si agréable soit-il, le sirop de sureau du commerce n’a de sureau qu’un arôme. Alors allons-y en vrai…

Sirop d’orgeat maison - Mariatotal

Sirop d’orgeat maison - Mariatotal

Enfin du véritable sirop d'orgeat maison, c'est autre chose que le sirop à base d'arôme.

Selle d’agneau croustillante au basilic - Mariatotal

Selle d’agneau croustillante au basilic - Mariatotal

Une recette de Bernard Pacaud, à L’Ambroisie, place des Vosges à Paris, trouvée dans un “Marie-Claire”, il y a bien des années. Et que j’ai légèrement simplifiée, comme d’habitude. À préparer à l’avance et à terminer au dernier moment. Idéal après une journée de travail.

Semoule fine à la fleur d’oranger - Mariatotal

Semoule fine à la fleur d’oranger - Mariatotal

On pourrait prendre cette semoule pour un dessert, mais elle accompagne divinement bien un pavé de poisson. Une belle découverte chez Manon Fleury, la talentueuse jeune chef du Mermoz, que j’ai modestement tenté de reproduire.

Semoule orientale à l’orange - Mariatotal

Semoule orientale à l’orange - Mariatotal

Avec un reste de semoule et un reste de raisins secs, j’ai fait un délicieux dessert plein d’épices et d’autres ingrédients orientaux de mon placard. On pourrait ajouter de la menthe.

Scottish shortbread - Mariatotal

Scottish shortbread - Mariatotal

Le classique sablé écossais sans œufs, avec peu de sucre, mais plein de beurre, qui se déguste autour de Noël. À tremper dans le thé, of course !

Seafood chowder, chaudrée irlandaise - Mariatotal

Seafood chowder, chaudrée irlandaise - Mariatotal

Le “seafood chowder” est une soupe à base de poissons, de fruits de mers et de légumes, complète et équilibrée, traditionnellement servie dans les pubs des villages côtiers d’Irlande. Ce n'est pas très éloigné du waterzooï belge. La version de base du chowder ne contient que des pommes de terre, du fumet et du poisson et fruits de mer, mais celle-ci, issue du site Guide Irlande.com est un peu plus riche en légumes, avec du céleri, des tomates et des champignons. Généralement, dans le seafood chowder, sont utilisés du saumon, du haddock, un poisson blanc (colin, cabillaud, merlan…) et souvent quelques moules et/ou crevettes.

Scones aux flocons d'avoine - Mariatotal

Scones aux flocons d'avoine - Mariatotal

Originaires d’Écosse, les scones sont des pains rapides, que vous les dégustez avec de la crème épaisse ou du beurre, de la confiture, du miel, du lemon curd, un filet de sirop d’érable (ou de golden syrup), voire salés, avec du cheddar fondu, par exemple.

Scones classiques - Mariatotal

Scones classiques - Mariatotal

Ces scones de base sont très rapides (bien plus que les précédents aux flocons d’avoine) à faire pour un plaisir sans égal. De la farine, de la levure, du beurre, sans fioritures. Peu de vaisselle, faciles à faire (c'est un coup à prendre), vite cuits et… vite mangés ! Pour égayer les après-midis maussades.

Sbriciolata ou effrité aux pommes - Mariatotal

Sbriciolata ou effrité aux pommes - Mariatotal

On peut traduire "sbriciolata" par "effrité" ou "émietté", à vous de voir. C'est un genre de crumble, mais dessus et dessous, comme une tourte. Ce dessert italien a été diffusé par le site Alter Gusto de Carole, dont je suis fan. La pâte est plutôt farineuse, donc friable, on la triture en l'émiettant du bout des doigts et on en chemise le moule sans l’étaler. C'est simple, non ? Vous pouvez la fourrer à la confiture (d'orange par exemple), de la crème pâtissière… mais j'ai préféré suivre les conseils de Carole jusqu'au bout et fait une garniture aux pommes, assez légère.

Schnitzel aux flocons d’avoine - Mariatotal

Schnitzel aux flocons d’avoine - Mariatotal

Les flocons d'avoine sont bons pour la santé, anti-cholestérol, etc. Alors autant les utiliser pour remplacer dans la chapelure. Et puis, les grillades de porc, c'est moins sec et plus goûteux que les escalopes de poulet. C'est ainsi que j'ai adapté cette recette, assez conviviale, du magazine “Régal” de mai 2019.