Mariatotal-Recettes et articles de cuisine
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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Blé

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île

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Été

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Plat

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Pâte

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Crème

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Pois

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Sablés à l’huile d’olive et à l’anis vert - Mariatotal

Sablés à l’huile d’olive et à l’anis vert - Mariatotal

Une recette d’Ombrie, dans le centre de l'Italie. L'huile d'olive, en pâtisserie, mais oui, c'est excellent !

Sablés à l’huile d’olive, ail et basilic - Mariatotal

Sablés à l’huile d’olive, ail et basilic - Mariatotal

Par nécessité, pendant notre confinement national et un peu lasse des biscuits à apéritif du commerce, j'ai préféré me lancer dans une production maison. Sans gluten (à la farine de maïs) pour moins gonfler et avec un mariage de tout ce que j'aime. La prochaine fois, je remplacerai le basilic par du romarin.

Sabayon - Mariatotal

Sabayon - Mariatotal

Un “must” des années quatre-vingt : sabaglione, en italien. Mais, ici, pas de marsala, trop fort à mon goût, mais un superbe gewürtztraminer, je ne vous dis que ça.

Sabayon au thé à la bergamote - Mariatotal

Sabayon au thé à la bergamote - Mariatotal

Choisissez de l’Earl Grey. Ce thé, au parfum très délicat de bergamote, vous donnera un dessert très léger et raffiné. Offrez-vous aussi de l’huile essentielle de bergamote qui accentuera ce parfum raffiné. À déguster seul ou avec des fraises et des framboises.

Rouleaux de mortadelle aux noix - Mariatotal

Rouleaux de mortadelle aux noix - Mariatotal

Un petit antipasti tout simple et délicieux. Bien sûr, meilleure est la qualité de la mortadelle, plus la bouchée sera goûteuse. Mais, même avec une mortadelle ordinaire, vous vous ferez plaisir. Une idée découverte dans l'encyclopédie de la cuisine italienne, "La Cuillère d'argent".

Rouleaux de poisson en feuilles de nori - Mariatotal

Rouleaux de poisson en feuilles de nori - Mariatotal

Toujours dans “Un chef dans ma cuisine”, Éric Frechon nous fait partager cette variante des sushi pour cuire le poisson, ultra-ludique et ultra-diététique. Alors, profitez-en !

Roux brun, sauce charcutière - Mariatotal

Roux brun, sauce charcutière - Mariatotal

Tags: Porc, Sauce

Les côtes de porc charcutière sont un peu oubliées de nos mémoires et pourtant… nostalgie, nostalgie…

Rougets grillés sur lit de tomate et basilic - Mariatotal

Rougets grillés sur lit de tomate et basilic - Mariatotal

C’est au chef Éric Frechon que je dois cette recette tout en simplicité. Des filets de rouget chauds sur un lit de tomate fraîches en lamelles et une vinaigrette. Veillez à la qualité des tomates, bien sûr. Frais, ultra-léger et inratable.

Roulé de veau farci - Mariatotal

Roulé de veau farci - Mariatotal

Création Mariatotal. L’oseille et le veau, c’est toujours une valeur sûre. Demandez à votre boucher de bien aplatir les escalopes de façon à pouvoir facilement les enrouler autour de la garniture. À faire à l’avance, mais c’est assez simple.

Rouelle de porc au four - Mariatotal

Rouelle de porc au four - Mariatotal

La rouelle est une partie de la cuisse du porc au-dessus du jarret, coupée en rond. En fait, c’est un morceau de jambon à accommoder à votre guise. À la cocotte ou au four ? Comme ma tranche de jambon était très copieuse et n’aurait pas tenu dans la cocotte avec les légumes, j’ai opté un sac de cuisson dans le four.

Rôti de porc, cuisson lente à basse température - Mariatotal

Rôti de porc, cuisson lente à basse température - Mariatotal

C'est le principe du gigot de sept heures. Et pour le porc, cette cuisson, qui ne demande aucune attention, donne une viande d'une saveur exceptionnelle. L'idéal serait de servir d’une sonde de cuisson, mais en réglant votre four à 90°, vous êtes à peu près sûr qu'au bout de trois heures, la viande aura atteint 65 à 68° à cœur et sera cuite. Ce n'est vraiment pas sorcier.

Rôti de porc paysanne - Mariatotal

Rôti de porc paysanne - Mariatotal

Une recette des Deux-Sèvres, toute simple, mais dont la subtilité repose dans une macération de la viande avec de l’eau de vie et des épices avant cuisson. Pour mieux respecter la cuisine locale, le cognac serait sans doute plus approprié et plus parfumé. Mais moins rustique, peut-être.

Rôti de tendrons de veau farci aux noisettes, pommes de terre aux lardons - Mariatotal

Rôti de tendrons de veau farci aux noisettes, pommes de terre aux lardons - Mariatotal

Les tendrons (qui portent si bien leur nom) de veau et les sucs qu'ils rendent sont un de mes péchés mignons. Avec des pommes de terre fondantes, vous vous régalerez. Mais je dois l'idée de ficeler ces tendrons en rôti et de les farcir au magazine “Saveurs”. Voilà qui est à la portée de tous. Et très abordable.

Rôti de veau aux agrumes et aux asperges - Mariatotal

Rôti de veau aux agrumes et aux asperges - Mariatotal

Toujours issue de “La Cuisine des 5 saison de Pierre Gagnaire”, dans le chapitre des recettes pour les enfants. L’alliance veau-agrumes et asperges plaît à tous. Mais je l’ai un peu adaptée en laissant la viande s’imprégner des écorces des agrumes.

Rôti de porc aux poireaux - Mariatotal

Rôti de porc aux poireaux - Mariatotal

Un excellent petit plat mijoté en cocotte, à partager en famille sans se prendre la tête. C'est ce qu'il y a de meilleur ! Il est préférable de s'y prendre à l'avance pour que les arômes s'imprègnent les uns aux autres.

Rôti de porc inversé - Mariatotal

Rôti de porc inversé - Mariatotal

Ici, le rôti est cuit de façon contraire à l'habitude : il est mouillé d'abord et grillé ensuite. Étonnant, non ? C’est la recette de la mère de mes voisins, telle qu’ils me l’ont décrite, en me mettant l'eau à la bouche. J'ai choisi de l'échine de porc comme à mon habitude, mais il paraît que, même le filet ressort très tendre avec cette technique.

Rôti de magrets de canard, écrasée de pommes de terre au cresson - Mariatotal

Rôti de magrets de canard, écrasée de pommes de terre au cresson - Mariatotal

Pour cuire deux magrets de canard, autant les cuire ensemble comme un rôti avec des herbes aromatiques prises en sandwich dedans : de l'ail des ours à la saison ou du basilic, du romarin, du thym, etc. Ce qui vous passe par la tête.

Rôti de porc à la diable - Mariatotal

Rôti de porc à la diable - Mariatotal

Un rôti tout simple qui ne vous demandera ni beaucoup de doigté ni beaucoup de surveillance.

Riz noir à la fleur d'oranger - Mariatotal

Riz noir à la fleur d'oranger - Mariatotal

Une nouvelle recette du livre sur les céréales et les légumineuses de Régis Marcon (trois étoiles au Guide Michelin), de Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), reprise dans le magazine Régal de mars-avril 2019. Les proportions indiquées pour 8 personnes sont, en réalité, pour 4. Ce qui n'enlève rien à la finesse de cet entremets, crémeux et parfumé. Mon premier essai de riz noir est un dessert.

Riz noir pilaf au four - Mariatotal

Riz noir pilaf au four - Mariatotal

Le riz noir accompagne particulièrement bien le poisson, sans doute parce qu'il évoquerait du riz aromatisé à l'encre de sèche, mais ce n'est absolument pas le cas. Essayez-le cuit ainsi, pilaf, au four qui lui donne une subtilité indéfinissable et le laisse, même bien cuit, légèrement croquant. Le riz noir le plus connu, le venere, est originaire d'Italie, mais celui de Camargue n’a rien à lui envier.