Mariatotal1 499 recettes
Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Velouté de chou-fleur à la muscade
Pierre Gagnaire régale ses “Copains d'abord” avec ce velouté aux ingrédients plutôt rustiques, mais franchement riches (disons carrément gras !) et revigorant.
Saumon confit, concombre et carottes
Ce saumon est issu d'une très libre interprétation du saumon confit au malt d'orge, concombre et carottes au Campari®, de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”).
Bar rôti au citron confit et fenouil
Une dorade au four, voilà le plat de vacances par excellence : tout passe au four et, nous, on passe à table ! Vous y joignez évidemment légumes et aromates d'été et vous y êtes : tomates, olives noires, fenouil, citron confit, laurier, thym et romarin,.
Aubergines rôties au sésame
À partir d'aubergines, d'oignons rouges et de tomates, je me suis lancée dans un petit plat façon Ottolenghi.
Gros palet breton
Ce gros palet est aussi addictif que les palets habituels, peut-être davantage, avec un léger moelleux au coeur.
Filets de dorade au vert
Cette recette de Pierre Gagnaire, dans “La Copains d'abord”, préconise des filets de merlan.
Crème diplomate
La crème diplomate, parmi les “basiques” de la pâtisserie traditionnelle, entre dans la composition de toutes sortes de pâtisseries, comme le millefeuille, le fraisier, la tarte tropézienne, etc.
Œuf basquaise
Cet œuf basquaise reste ancré dans ma mémoire : je le dévorais régulièrement avec gourmandise au comptoir d'un célèbre traiteur parisien pour mon déjeuner.
Fusilli aux aubergines
Plutôt que d'ouvrir un bocal de sauce tomate, j'ai préféré accommoder mes pâtes avec un accompagnement maison, comme ces deux deux aubergines et cette tomate qui n'attendaient que ça.
Ratatouille confite au four
Toujours partisane du moindre effort, j'ai adopté la ratatouille cuite au four.
Aiguillettes de poulet panées aux graines
Les escalopes panées, c'est toujours comme un goût d'enfance, non ? Avec cette chapelure aux graines signée Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), vous allez très vite l'adopter.
Fava aux oignons rouges et sauce aux câpres
Cette purée de pois cassés jaunes une version de la fava grecque, concoctée par Yotam Ottolenghi, pour “The Guardian” du 20 juin 2020.
Pavlova aux fruits rouges et au citron vert
Voici une variante de la pavlova classique dans laquelle j'ai remplacé la chantilly par une crème diplomate, tout aussi onctueuse et plus légère.
Thon pané aux sésames
Pour ajouter un peu de fantaisie à de simples pavés de thon, je me suis inspirée du tataki de thon et des différents ingrédients asiatiques, gingembre, sésame et panko, tout simplement, et en avant !
Chou-fleur gratiné à la moutarde
Ce gratin signé Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), d'aspect assez rustique, mêle arômes indiens et britanniques.
Travers de porc au miel et tomates confites
C'est la quantité d'os qui rend le travers de porc si goûteux.
Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes
Pour Yotam Ottolenghi, au four, la cuisson du riz est inratable.