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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

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Maïs

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Les recettes de cuisine de "Mariatotal-Recettes et articles de cuisine"


Salade de pommes de terre à la crème et à l’aneth - Mariatotal

Salade de pommes de terre à la crème et à l’aneth - Mariatotal

Une salade idéale pour accompagner le saumon ou autre poisson fumé. Pour vos repas d’inspiration danoise.

Salade de lentilles au haddock - Mariatotal

Salade de lentilles au haddock - Mariatotal

Voilà plusieurs années que les lentilles ont retrouvé leurs lettres de noblesse. En famille, cette salade d'hiver revigorante et parfumée fait un parfait plat principal. En petite quantité, elle convient très bien à une entrée de menu un peu plus recherché. Sans oublier que les lentilles, au 1er janvier, assurent une année de prospérité.

Salade de cornilles et haricots rouges - Mariatotal

Salade de cornilles et haricots rouges - Mariatotal

Les cornilles, ou doliques mongettes à œil noir, ou niébé, sont des légumineuses bourrées de protéines et de fer. Manon Fleury, la jeune chef vedette du Mermoz, qui revendique sa passion pour les céréales et les légumineuses, n’a pas son pareil pour vous les faire apprécier. Voici une de ses recettes santé qu'elle a révélée au magazine Régal de mars-avril 2019.

Salade de courgettes - Mariatotal

Salade de courgettes - Mariatotal

Ce n’est pas vraiment une recette et d’autres ont trouvé avant moi le principe des courgettes crues et râpées, mais pensez-y : c’est frais et croquant, ça n’a rien à voir avec les courgettes cuites et refroidies.

Salade de fenouil, oranges, noisettes - Mariatotal

Salade de fenouil, oranges, noisettes - Mariatotal

Une salade d'hiver idéale pour terminer un repas de fête en fraîcheur. Rien de tel que les lamelles de fenouil, un légume qu'on trouve quasiment toute l'année, associées aux rondelles d'oranges. Et un peu de noisettes pour marquer la saison.

Salade de fruits jolie jolie - Mariatotal

Salade de fruits jolie jolie - Mariatotal

… Tu plais à mon père, tu plais à ma mère… merci Bourvil. Inspirée encore par Pierre Gagnaire (décidément, quelle groupie !), mais en variant les ingrédients. Ce qui vient de lui, ce sont les citrons verts et les litchis, ainsi que le traitement du vin. L'important, c’est l'exquise fraîcheur de ce dessert.

Salade de confit aux noix - Mariatotal

Salade de confit aux noix - Mariatotal

Rien de plus simple que de s’asseoir tous autour de lamelles de confit froid dans une belle salade à l’huile de noix, avec un petit vin périgourdin. Les noix et le confit, c’est divin. Et, froid, curieusement, le confit semble moins lourd… Il est vrai qu’ainsi préparé, on en mange moins.

Salade de conserves - Mariatotal

Salade de conserves - Mariatotal

Comment décomplexer l'usage des conserves avec quelques tomates, des œufs et des condiments… Une salade vite faite, vite coupée et, finalement, vite mangée. Délicieuse pour un pique-nique ou sous la tonnelle.

Salade de cervelas à l’alsacienne - Mariatotal

Salade de cervelas à l’alsacienne - Mariatotal

Voilà que le cervelas me revient en mémoire ! Ce n'est pas une charcuterie d'une grosse finesse, mais ça me rappelle les Winstubs de ma jeunesse strasbourgeoise. En dehors de l'Alsace (et peut-être de la Lorraine), on ne trouve guère de ces cervelas individuels, mais, tant pis, achetez un long morceau de cervelas comme on en trouve en France de l’intérieur.

Salade de chou kale - Mariatotal

Salade de chou kale - Mariatotal

Bourré de vitamine C et K, de fibres, de protéines, d'antioxydants, très peu de calories, vous comprendrez que le chou kale (prononcez “kel”) est la gamelle-tente-abri de la santé… En salade, en taboulé, en smoothie, dans des mélanges de légumes, ou même frits, l'essayer, c’est l'adopter.

Salade de choux de Bruxelles aux graines toastées - Mariatotal

Salade de choux de Bruxelles aux graines toastées - Mariatotal

Une délicieuse salade dégustée dans une dernière cantine branchée du Haut-Marais, à Paris. Les choux-bruxelles étaient effeuillés, mais ce travail a eu raison de ma patience. Bref, je les ai coupés en quatre...

Salade d'épeautre au thon, courgette et menthe pour ma lunchbox - Mariatotal

Salade d'épeautre au thon, courgette et menthe pour ma lunchbox - Mariatotal

Pour continuer dans la thématique de la lunchbox ou du bento, plus glamour que la désuète gamelle qui désigne pourtant la même chose, me voici encore à explorer mes réserves de céréales pour vous proposer une savoureuse salade complète, riche en protéines, à embarquer au travail et déclinée d'après une idée du site italien de Simona Mirto.

Salade de carottes, fenouil et sésame noir - Mariatotal

Salade de carottes, fenouil et sésame noir - Mariatotal

Voici une salade vitaminée et surtout d'une fraîcheur absolue. Le fenouil est un puissant allié pour la santé et, cru, il est particulièrement savoureux, râpé, comme ici, ou émincé avec du poisson. Outre ses vertus digestives, le fenouil est riche en fer, phosphore, calcium, magnésium, manganèse, zinc et vitamine K et permettrait de diminuer la résorption osseuse, et de lutter contre l'ostéoporose.

Sablés “Elle”, glaçage au chocolat - Mariatotal

Sablés “Elle”, glaçage au chocolat - Mariatotal

Voici les sablés d'une fiche cuisine d’un “Elle” de ma tante (grande collectionneuse de ces fiches) et qui date des années soixante-dix ! Ces sablés ne sont pas très éloignés des bredele classiques, mais avec moins de beurre et plus de sucre. Et encore plus en comptant le glaçage ! Après tout, c'est une friandise, alors à vous de juger…

Salade aux crevettes pour un octobre rose léger - Mariatotal

Salade aux crevettes pour un octobre rose léger - Mariatotal

Ma contribution à la célébration des 10 ans du dépistage systématique du cancer du sein. Ne baissons pas les bras… Après les recettes à base de betterave, les desserts roses aux framboises, etc., il me reste à utiliser des crevettes, des feuilles de chêne ou de la trévise, cette jolie petite salade italienne, et d’autres ingrédients roses. Et hop !

Salade César - Mariatotal

Salade César - Mariatotal

Chacun a sa recette de salade César. L’important, c’est une salade croquante, de la romaine à la saison, ou des cœurs de sucrine, des morceaux de poulet tièdes, des lamelles de parmesan et une sauce enrichie d’anchois, quand ils ne sont pas en filets parmi les autres composants de cette salade plutôt complète.

Salade Berkeley - Mariatotal

Salade Berkeley - Mariatotal

Une délicieuse salade composée de ma brasserie préférée, Les Foudres, facile à reproduire, mais la création revient à ce lieu. L'originalité tient aux tranches d'avocat “snackées” (grillées, plus simplement…). Une salade santé parfaite en plat principal.

Sablés d’Yves Camdeborde - Mariatotal

Sablés d’Yves Camdeborde - Mariatotal

Yves Camdeborde s’est fait connaître dans l’émission Masterchef et a publié cette recette dans son livre “Dimanche en famille”, que Clotilide Dusoulier a fait connaître sur son excellent site Chocolate & Zucchni (C&Z). Ils me rappellent aussi furieusement ceux qui accompagnent le café au Repaire de Cartouche.

Sablés œil-de-bœuf au chocolat - Mariatotal

Sablés œil-de-bœuf au chocolat - Mariatotal

Les sablés se déclinent de mille et une façons. D'abord, on varie un peu les proportions, puis les formes, puis les à-côtés, tout ça, tout ça… Le chocolat, c'est toujours bien. Certains préféreront la confiture ou la gelée. C'est un peu délicat de faire le sablé du dessus avec un trou – dit, l’œil de bœuf – parce que la pâte finit par ramollir. Mais les petites maladresses sont vite pardonnées.