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Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Les recettes de cuisine de "Mariatotal" - page 15


Saumon confit, concombre et carottes

Saumon confit, concombre et carottes

Ce saumon est issu d'une très libre interprétation du saumon confit au malt d'orge, concombre et carottes au Campari®, de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”).

Bar rôti au citron confit et fenouil

Bar rôti au citron confit et fenouil

Une dorade au four, voilà le plat de vacances par excellence : tout passe au four et, nous, on passe à table ! Vous y joignez évidemment légumes et aromates d'été et vous y êtes : tomates, olives noires, fenouil, citron confit, laurier, thym et romarin,.

Aubergines rôties au sésame

Aubergines rôties au sésame

À partir d'aubergines, d'oignons rouges et de tomates, je me suis lancée dans un petit plat façon Ottolenghi.

Gros palet breton

Gros palet breton

Ce gros palet est aussi addictif que les palets habituels, peut-être davantage, avec un léger moelleux au coeur.

Filets de dorade au vert

Filets de dorade au vert

Cette recette de Pierre Gagnaire, dans “La Copains d'abord”, préconise des filets de merlan.

Cuisson des bigorneaux

Cuisson des bigorneaux

Changement de mareyeur, changement de cuisson.

Madeleines au miel

Madeleines au miel

Il existe autant de recettes de madeleines que de cuisiniers(ères).

Crème diplomate

Crème diplomate

La crème diplomate, parmi les “basiques” de la pâtisserie traditionnelle, entre dans la composition de toutes sortes de pâtisseries, comme le millefeuille, le fraisier, la tarte tropézienne, etc.

Œuf basquaise

Œuf basquaise

Cet œuf basquaise reste ancré dans ma mémoire : je le dévorais régulièrement avec gourmandise au comptoir d'un célèbre traiteur parisien pour mon déjeuner.

Fusilli aux aubergines

Fusilli aux aubergines

Plutôt que d'ouvrir un bocal de sauce tomate, j'ai préféré accommoder mes pâtes avec un accompagnement maison, comme ces deux deux aubergines et cette tomate qui n'attendaient que ça.

Ratatouille confite au four

Ratatouille confite au four

Toujours partisane du moindre effort, j'ai adopté la ratatouille cuite au four.

Aiguillettes de poulet panées aux graines

Aiguillettes de poulet panées aux graines

Les escalopes panées, c'est toujours comme un goût d'enfance, non ? Avec cette chapelure aux graines signée Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), vous allez très vite l'adopter.

Fava aux oignons rouges et sauce aux câpres

Fava aux oignons rouges et sauce aux câpres

Cette purée de pois cassés jaunes une version de la fava grecque, concoctée par Yotam Ottolenghi, pour “The Guardian” du 20 juin 2020.

Pavlova aux fruits rouges et au citron vert

Pavlova aux fruits rouges et au citron vert

Voici une variante de la pavlova classique dans laquelle j'ai remplacé la chantilly par une crème diplomate, tout aussi onctueuse et plus légère.

Thon pané aux sésames

Thon pané aux sésames

Pour ajouter un peu de fantaisie à de simples pavés de thon, je me suis inspirée du tataki de thon et des différents ingrédients asiatiques, gingembre, sésame et panko, tout simplement, et en avant !

Chou-fleur gratiné à la moutarde

Chou-fleur gratiné à la moutarde

Ce gratin signé Yotam Ottolenghi (“Simple”, Hachette Pratique), d'aspect assez rustique, mêle arômes indiens et britanniques.

Tarte vigneronne

Tarte vigneronne

Voici une spécialité de Chinon et, plus exactement de la pâtisserie Ayrole.

Travers de porc au miel et tomates confites

Travers de porc au miel et tomates confites

C'est la quantité d'os qui rend le travers de porc si goûteux.

Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes

Riz au four à la menthe, grenade et olives vertes

Pour Yotam Ottolenghi, au four, la cuisson du riz est inratable.

Lotte grillée au sésame

Lotte grillée au sésame

Ainsi tronçonnée, la queue de lotte évoque un peu les noix de saint-jacques.

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