Toutes les recettes de "Pierre Gagnaire"


Pavés de boeuf rôtis au laurier, oignon blanc, poireau et crozets

Pavés de boeuf rôtis au laurier, oignon blanc, poireau et crozets

Voici à nouveau une belle recette adaptée de Pierre Gagnaire ! La recette originale c'est "coeur de filet de boeuf au laurier, oignon...

Tarte à l'orange d'après Pierre Gagnaire - La cuisine d'un X

Tarte à l'orange d'après Pierre Gagnaire - La cuisine d'un X

Voici une recette de tarte à l'orange tirée du livre de Pierre Gagnaire "La cuisine des 5 saisons". Bien que cette recette apparaisse dans...

Cuisses de poulet à l'étouffée, citron et romarin - La cuisine d'un X

Cuisses de poulet à l'étouffée, citron et romarin - La cuisine d'un X

Voilà l'adaptation au poulet d'une recette de lapin de Pierre Gagnaire dans "La cuisine des copains". Je n'ai rien changé si ce n'est le...

Cabillaud poché au four doux - La cuisine d'un X

Cabillaud poché au four doux - La cuisine d'un X

Voilà une très belle façon de préparer un dos de cabillaud proposée par Pierre Gagnaire dans son livre Les copains d'abord : un pochage à...

Filets de dorade Saint-Germain, fondue de poireaux à la ciboulette, salicornes, sauce diable - La cuisine d'un X

Filets de dorade Saint-Germain, fondue de poireaux à la ciboulette, salicornes, sauce diable - La cuisine d'un X

Voici une recette de Pierre Gagnaire extraite de son livre "Les copains d'abord" que j'ai adaptée pour deux personnes (la recette publiée...

Semoule au poivron rouge, raisins secs et huile de noisettes - La cuisine d'un X

Semoule au poivron rouge, raisins secs et huile de noisettes - La cuisine d'un X

Voici une recette de semoule qui accompagnera parfaitement un plat de volaille ou un sauté. C'est une recette de Pierre Gagnaire qui date de...

Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Velouté de chou-fleur à la muscade - Mariatotal

Pierre Gagnaire régale ses “Copains d'abord” avec ce velouté aux ingrédients plutôt rustiques, mais franchement riches (disons carrément gras !) et revigorant. Plutôt pour les soirées fraîches.

Saumon confit, concombre et carottes - Mariatotal

Saumon confit, concombre et carottes - Mariatotal

Ce saumon est issu d'une très libre interprétation du saumon confit au malt d'orge, concombre et carottes au Campari®, de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”). Cette cuisson à basse température dans l'huile devrait désormais vous convaincre.

Gros palet breton - Mariatotal

Gros palet breton - Mariatotal

Ce gros palet est aussi addictif que les palets habituels, peut-être davantage, avec un léger moelleux au coeur. Pierre Gagnaire donne sa recette dans son recueil “les Copains d'abord”, chez Solar.

La blanquette de veau inspirée par Pierre Gagnaire - Recettes et Récits

La blanquette de veau inspirée par Pierre Gagnaire - Recettes et Récits

En regardant Top Chef cette semaine, j’ai été très impressionnée par la leçon de cuisine de Pierre Gagnaire. Du coup, j’ai eu envie de préparer…

Madeleines au miel - Mariatotal

Madeleines au miel - Mariatotal

Il existe autant de recettes de madeleines que de cuisiniers(ères). Je suis partie de la recette de Pierre Gagnaire (“Les Copains d'abord”), mais en ajoutant un œuf, donc un peu plus de farine, un peu plus de ceci, un peu moins de cela et, de fil en aiguille, je ne sais pas s'il peut vraiment les revendiquer…

Dessert de Printemps - Pierre Gagnaire - Hôtel Balzac (Paris) - Les Gourmands disent ...

Dessert de Printemps - Pierre Gagnaire - Hôtel Balzac (Paris) - Les Gourmands disent ...

Les Gourmands disent ... Un blog de recettes de cuisine. Des recettes faciles. Du fait-maison!

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Carpaccio de lotte, citron vert, gingembre et sésame - Mariatotal

Cette recette m'a été inspirée par mes envies d'abord et un panachage entre un carpaccio de maigre de Pierre Gagnaire et la recette de ma marchande de poissons qui m'a conseillé un carpaccio de lotte à la manière de Christopher Coutanceau. Que de belles références. Comme ce n'était pas la saison du maigre, va pour la lotte !

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Tarte aux prunes sur confit de poivrons pimenté - Mariatotal

Pour cette tarte de fin d'été, je me suis souvenue du confit de poivrons de Pierre Gagnaire, que j'ai pimenté et étalé sous les prunes. Bien sûr, cela demande à être cuisiné un peu à l'avance, par exemple, la veille. Le résultat est original et délicieux.

Œufs à la berrichonne - Mariatotal

Œufs à la berrichonne - Mariatotal

Pourquoi “à la berrichonne” ? Demandez-le à Pierre Gagnaire que sa “Cuisine des 5 saisons” propose pour le printemps. Un plat familial dont l’originalité consiste à griller (oui, au beurre) les œufs durs farcis. Mais si vous les goûtez crus, vous aimerez aussi.

Velouté frais de petits pois à la menthe - Mariatotal

Velouté frais de petits pois à la menthe - Mariatotal

De la menthe avec les petits pois, comme les Britanniques ? Mais oui, c’est d’une fraîcheur exquise à laquelle vous ajoutez des radis et une petite gelée de vin moelleux. Voilà qui fleure bon le printemps, grâce, encore et toujours à Pierre Gagnaire.

Velouté de châtaignes au café - Mariatotal

Velouté de châtaignes au café - Mariatotal

Une entrée d’hiver de Pierre Gagnaire (“La Cuisine des 5 saisons”) que je me suis permise de simplifier pour gagner du temps. Le café exhale remarquablement la saveur des châtaignes.

Tuiles au citron - Mariatotal

Tuiles au citron - Mariatotal

Ces tuiles accompagnent la gelée de pamplemousse de Pierre Gagnaire, mais elles vous régaleront peut-être même davantage seules ou avec autre chose que des agrumes.

Tourte de viandes - Mariatotal

Tourte de viandes - Mariatotal

Les tourtes et autres pâtés en croûte sont vraiment des plats du centre de la France, très conviviaux. On y met tous les ingrédients que l’on veut. Le cocktail qui entre dans celle-là, que Pierre Gagnaire a baptisé un “pithiviers de viande” contient des champignons, du porto, beaucoup de fines herbes et un soupçon de foies de volailles qui muscle le pâté. Indispensables.

Savarin à l’orange - Mariatotal

Savarin à l’orange - Mariatotal

Avant de me lancer dans le véritable baba au rhum à pâte levée, j'ai commencé par un savarin qui produit un effet assez proche. J'ai garni le centre avec des quartiers d’oranges pelées à vif et arrosé avec un sirop au Cointreau, à la place du rhum, en suivant encore les conseils de La Cuisine des 5 saisons de Pierre Gagnaire.

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