Technique

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247 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Technique"


Poire belle-dijonnaise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Poire belle-dijonnaise (végétalien, vegan) ? France végétalienne

Dessert de prestige, les poires belle-dijonnaise sont des poires pochées dans du vin, nappées d?un sirop vineux dans lequel se mêlent de la crème de cassis et des épices. La technique consiste à faire cuire les poires, épluchées et évidées, dans du vin rouge régional et du sucre, avec une gousse

Boeuf bourguignon - Les petits plats de Béa

Boeuf bourguignon - Les petits plats de Béa

Aujourd'hui pas de grande découverte avec ce bon plat de cuisine traditionnelle. Ce plat ne figurait pas encore sur mon blog. J'ai donc décidé de vous proposé ma version, je pense que chacun à sa technique. Mais j'ai aussi choisi de publier cette recette...

Foie de veau grillé sur la cuisinière

Foie de veau grillé sur la cuisinière

Le temps était à la pluie hier, trop incertain pour une première cuisson de foie de veau sur le barbecue. J’ai donc repris la technique s...

Paëlla - Valérie Passion Cuisine

Paëlla - Valérie Passion Cuisine

Hier nous avons fêté les 60 ans de mon chère cousin, pour cet événement il m'a demandé de lui cuisiner une paella pour 20 personnes, je ne pouvais pas lui refuser ça. Donc après quelques problèmes techniques voici le résultat... ( Je vous ai mis la recette...

BLANQUETTE DE LA MER (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

BLANQUETTE DE LA MER (thermomix) - Blog cuisine Thermomix avec recettes pour le TM5 & TM31

Pour mon Coup de cœur du dimanche une recette de COOKOMIX J'ai juste ajouter des carottes, des champignons et du curry Désolée, suite à un problème technique, vous n'aurez pas les photos étape par étape Ingrédients 150 g d'oignons 15 g d'huile d'olive...

LAIT RIBOT #VEGAN

LAIT RIBOT #VEGAN

Eh bien, je dois dire que j'ai été bluffée par cette technique. Deux ingrédients seulement et à peine cinq minutes de préparation et d'atten...

Techniques et définitions

Techniques et définitions

L?Autolyse Action de mélanger l?eau  ou tout autres liquides et le sel à la farine 30min à plusieurs heures avant le pétrissage afin d?améliorer l?élasticité de la pâte?)~ En des termes plus ?

3 astuces pour avoir des poivrons digestes - Line Lisbonne Et Cie

3 astuces pour avoir des poivrons digestes - Line Lisbonne Et Cie

Découvrez les 3 astuces pour avoir des poivrons digestes dans ma rubrique ? DES IDÉES EN PLUS. Grillés ? épluchés ou blanchis ? À vous de choisir l'une des 3 techniques.

Recette - Feuilleté poire-chocolat - La cuisine de Martine

Recette - Feuilleté poire-chocolat - La cuisine de Martine

C’est en naviguant sur le net et plus précisément sur le blog chocolat à tous les étages que j’ai découvert la technique de la pâte feuilletée. Bien sûr je l’ai tenté, cela va de soi !! et ce soir, je suis satisfaite, j’ai enfin trouvée une recette irratable de pâte feuilletée. C’est une technique un …

Le Compiègne - FabiCooking

Le Compiègne - FabiCooking

Le Compiègne, comme vue sur la 4 ème épreuve technique Le Meilleur Pâtissier Saison 3.

Technique des roses couchées - Le Palais des Saveurs

Technique des roses couchées - Le Palais des Saveurs

Pour finir la sculpture d'une courge, j'ai choisi de faire des roses couchées. Voilà le résultat

BEIGNETS DE CREVETTES

BEIGNETS DE CREVETTES

Je cherchais depuis bien longtemps la technique pour la recette des beignets que j'apprécie tant. J'ai regardé beaucoup de recettes sur le net et je me suis arrêtée sur le blog La cuisine de Bernard , sa recette m'a beaucoup plu. Je l'ai suivi à la lettre, ...

Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre Faire ses cornichons au vinaigre c'est tout à fait possible et c'est très simple à faire, il faut juste commencer la veille. En effet, avec cette technique de conservation fait maison, on peut les garder jusqu'à 6 mois avant qu'ils ne commencent à devenir mous. Par contre il est conseiller de les consommer seulement à partir d'1 mois après leur préparation pour que la macération fasse son effet. Pour éviter d'ouvrir des bocaux trop grands il est conseiller de les faire d'office plus petits, ici les quantités sont donc données pour 3 bocaux de 50cl (½ litre).

« La DéeSse » de Chef Damien (pas à pas en photos)

« La DéeSse » de Chef Damien (pas à pas en photos)

« La DéeSse » de Chef Damien (pas à pas en photos) Une recette pour Pâques un peu simplifiée par rapport à la recette originale. De plus, comme certaines techniques sont évidentes pour les chefs, elles ne sont pas précisées dans les recettes alors qu'ici volontairement, j'explique la procédure en détail pour ceux qui ne sont pas habitués à faire des desserts aussi élaborés. Moi même, malgré les apparences, ce ne sera que la deuxième fois que je fais un glaçage et le résultat est déjà bien mieux réussit ce qui prouve que la pâtisserie est vraiment une question d'entraînement. Néanmoins, je l'avoue il ne faut pas commencer par ce genre de recette si on n'a jamais fait de gâteau...

Roulé papillons myrtilles grenade

Roulé papillons myrtilles grenade

Roulé papillons myrtilles grenade Une recette de gâteau léger pour l'été et surtout très rapide à faire car il cuit en 10 minutes et n'est pas long à assembler. De plus, la technique des décors lui donne aussitôt un aspect raffiné et forcément impressionne alors que cela ne nécessite qu'un investissement dans un tapis en silicone à motif (sur internet ou en magasins spécialisés, le mien je l'ai acheté au Salon Sugar ). Néanmoins, on peut tout à fait utiliser une feuille de cuisson avec un dessin original mais là par contre il faut savoir utiliser une poche à douille et ne pas écraser le dessin en versant la pâte par dessus. En fait c'est comme lorsque l'on utilise un moule à macaron préformé qui laissera les macarons exactement de la même taille car la pâte est emprisonnée dedans et qu'à l'inverse, sur une feuille de cuisson, un dessin de gabarit à la poche à douille demande plus de dextérité pour un résultat pas forcément meilleur je trouve.

Velouté de tomates au pesto de tomates séchées

Velouté de tomates au pesto de tomates séchées

Velouté de tomates au pesto de tomates séchées Une recette de Gordon Ramsay facile à faire même si elle paraît plus technique qu'une simple soupe de tomates car il fait d'abord rôtir les tomates au four avec des épices pour plus de goût. Néanmoins, on n'a pas besoin de surveiller le four et une fois les tomates rôties c'est très rapide à préparer. Idéal lorsqu'on est malade (grâce au piment!) ou que l'on adore quand ça pique un peu. Par contre à éviter pour les plus jeunes ou ceux qui détestent quand ça pique. Personnellement j'ai mis une cuillère bombée de piment (même pas peur ! ) et bien après deux bols de soupe et quelques sueurs ma fièvre est partie...

Petits choux maison à l'extrait de vanille et pépites de chocolat . - Les Gourmandises de Bénédicte

Petits choux maison à l'extrait de vanille et pépites de chocolat . - Les Gourmandises de Bénédicte

Bonjour à vous les gourmands ce matin c 'étais petits choux maison à l extrait de vanille et pépites de chocolat . J'ai trouvée la recette sur Youtube du Chef Damien : Tous les ingrédients sont dans la vidéo et la technique aussi , j'ai pas pu utilisé...

Brocolis et choux de Bruxelles rôtis au four - Recettes vertes pour cordons bleus

Brocolis et choux de Bruxelles rôtis au four - Recettes vertes pour cordons bleus

Recette réalisée il y a quelques semaines déjà, la saison des choux de Bruxelles arrive plus qu'à sa fin, mais les brocolis sont toujours d'actualité ! Une super technique de cuisson qui met vraiment en valeur ces deux légumes et pourra en réconcilier...

TECHNIQUE POUR HACHER SA VIANDE AU THERMOMIX - Thermomix en Famille

TECHNIQUE POUR HACHER SA VIANDE AU THERMOMIX - Thermomix en Famille

Ce matin je vous propose plutôt une technique qui relève de l’astuce pour bien hacher sa viande  au Thermomix et ce quel que soit le modèle du thermomix que vous possédez TECHNIQUE POUR HACHER SA VIANDE AU THERMOMIX 1ère étape la découpe de la viande: Il est très important de la dénerver au maximum afin […]

Charlotte au Fromage Frais aux Poires et Coulis de Fruits Rouges - La Cuisine des  Jours...

Charlotte au Fromage Frais aux Poires et Coulis de Fruits Rouges - La Cuisine des Jours...

Voici la charlotte que j’ai réalisée pour mes collègues de travail et nos stagiaires. Beaucoup pensaient que réaliser une charlotte est très technique, mais cette recette, que je pratique depuis de longues années, à toujours beaucoup plu et est très simple...