Abat

Abat

115 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Abat"


Blé aux petits légumes

Blé aux petits légumes

Un triste lundi dans les centres-villes, mais qui se finit par un joli plat coloré dans nos assiettes ce soir (c'est qu'il ne faut pas se laisser abattre !). �

Avocat au crabe

Avocat au crabe

Bonjour les Gourmands ?​Comment allez-vous en ce week-end ? Chez nous il fait tout gris et surtout très orageux...  Pour autant, on ne se laisse pas abat

Tagliatelles de courgettes bicolores

Tagliatelles de courgettes bicolores

Bonjour les Gourmands, Eh oui, toutes les bonnes choses ont une fin et ce week-end de pont s'achève... mais on ne se laisse pas abattre et on profite de c

Crème de pruneaux d’après Laurence Salomon

Crème de pruneaux d’après Laurence Salomon

J'aime beaucoup les pruneaux. Lors de mon année post bac sabatique de prépa, dans le fin fond du Lot et Garonne, à Aiguillon plus précisément, nous n'avions pas beaucoup de distractions en dehors des cours. Alors pour changer de nos chambres tristounettes (privil&e

Et une ciabatta !!!

Et une ciabatta !!!

Ça y est, après 4 semaines de congés, les vacances sont terminées. Il va falloir se relever hyper tôt, se dire que ça va être le bazar aux alentours du bureau pour y arriver à l'heure (vive les travaux du tram !), et reprendre les bonnes habitude

Tartelettes au confit d'oignons et foie gras

Tartelettes au confit d'oignons et foie gras

Une belle recette de feignasse pour la rentrée. Comme il fait encore beau, on ne va pas encore se rabattre sur les soupes de légumes, quoique après tous les excès de l'été ce serait pas mal , mais on va encore profiter de la terrasse pour un p'tit apé

Idées apéro faciles - version fond de frigos

Idées apéro faciles - version fond de frigos

J'adore proposer des p'tites choses gourmandes pour accompagner un verre à partager avec ses amis. Et quand cela se fait au dernier moment, quand on a pas pris le temps de préparer des p'tites choses gourmandes, il faut se rabattre sur les p'tites aides que nos placards regorgent pour proposer des b

Côte de boeuf en cocotte

Côte de boeuf en cocotte

Franchement c'est quoi cette météo de juin ? Un samedi, plein mois de juin, pour faire venir mon p'tit frère pour son anniversaire je l'ai acheté avec deux mots magiques "foie gras" et "côte de boeuf". Sauf que normalement, on aurait du la faire au BBQ, mais vive la pluie, on a du se rabattre sur u

Foie de veau à la vénitienne

Foie de veau à la vénitienne

Dites, vous cuisinez vous les abats ? Moi c'est pas vraiment mon truc, je n'ai pas de bons souvenirs de cantine de la langue de boeuf par exemple et la fois ou j'ai testé les coeurs de canard j'ai vite laissé tomber ... par contre, j'aime bien les riz de veau que je ne mange qu'au restaurant très bi

Un Caipi-concombre pour me remettre dans la tête mes vacances au Brésil ...

Un Caipi-concombre pour me remettre dans la tête mes vacances au Brésil ...

Depuis que la coupe du Monde a commencé, j'ai dans la têtes mes souvenirs de mon super voyage au Brésil, au printemps 2006 en pleine saison des pluie. Mis à part refaire la pub Tahiti Douche sous les abats d'eau de pluies tropicales (5 minutes chrono puis soleil de plomb en suivant !), nous avions p

Cannellonis boeuf & champignons

Cannellonis boeuf & champignons

Avec mon p'tit bonhomme on se retrouve en tête à tête cette semaine, mon chéri est au Canada sous le froid à faire de ma moto neige, des balades à chien de traineau, et profiter de son p'tit frère, et même si on est que tous les deux on ne s'est pas laissé abattre. P'tit bonhomme m'a proposé le menu

Pain italien façon Ciabattas

Pain italien façon Ciabattas

INGRÉDIENTS : pour 4 pains 300 gr de farine T 45 ou T 65 18 cl d'eau 1 sachet de levure de boulangère 7 gr de sel 3 cas d'huile d'olive farine pour fariner plan de travail 1 plat allant au four de 19 X 19 cm PREPARATION : Mélanger l’eau et la levure. Mettre la farine dans le pétrin. Faire tourner le pétrin puis incorpo

Pain Italien façon Ciabattas

Pain Italien façon Ciabattas

Pain,italie,farine,huile d'olive,boulangerie, #pain italien

Salade Printanière du Sud Ouest

Salade Printanière du Sud Ouest

Type de plat : salade, plat de résistance Vous aimez les abats ? Moi je les adore depuis toujours. Je suis une fille de la campagne, et j’ai pu y goûter très tôt et les apprécier pleinement g…

POT AU FEU avec OS MOELLE de VEAU (cookéo)

POT AU FEU avec OS MOELLE de VEAU (cookéo)

J'ai réalisé cette recette de pot au feu sans viande mais avec des os à moelle de veau achetés sur le site ici :  "https://www.latabledeseleveurs.fr/abats/abats-veau-os-moelle.php Je l'ai servi avec une sauce fabrication maison que j'ai intitulé "sauce maison "Gigi"...... Une sauce rapide à réaliser et tellement facile.

Parmentier d'andouillettes

Parmentier d'andouillettes

Les abats ont nourri des générations à moindre coût. Aujourd'hui, la crise de la vache folle oubliée, les plats mettant à l'honneur les abats reviennent en force mais hélas, à des coûts nettement plus élevés. L'andouillette, la moins impressionnante, n'en reste pas moins la plus gouteuse ! Et d'ailleurs, pas du goût de tous.Deux raisons à la création de cette recette : soit vos convives ne sont pas absolument convaincus de manger de l'andouillette soit vous avez des andouillettes de qualité moyenne que vous ne tenez pas à cuisiner telles quelles ! 

Christmas cake

Christmas cake

La période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" ( batter, in English !) n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la meilleure.Aujourd'hui, le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité : il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres ( fruits et sucre ) alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson ( vapeur pour le pudding et au four pour le cake ), le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" ( garde-manger ) des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ( ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! ) durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la pâtissière.Le Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette ( résultat de plusieurs tentatives ). Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette abondance.

Salade tiède de pieds et queues de cochon

Salade tiède de pieds et queues de cochon

Ah, les morceaux "ingrats" du cochon ; ces mêmes morceaux qui faisaient la joie de nos ainés pour deux raisons. La première est qu'ils étaient de ceux que l'on pouvait s'offrir à moindre coût et la seconde tout simplement parce qu'ils étaient bons. Vendus de manière bien plus confidentielle aujourd'hui, je suis d'une génération qui en a mangé et qui continue de le faire, quand bien même ces plats n'emportent plus l'adhésion. Si ils savaient tous ces becs fins ! Si il savaient ce qu'il manquent. Mais bon, le propos n'est pas de déterrer la hâche de guerre dans l'éternel domaine des plats d'abats et morceaux non nobles. Moi je suis de ceux qui ont mangé des abats et des "bas morceaux" car chez nous on tuait un cochon une à deux fois par an et j'ai connu le rituel du saloir.A moi de ne pas faire mentir l'adage qui veut que "tout est bon dans le cochon".Je fais assez régulièrement une salade que je déguste tiède, salade que j'ai retrouvée avec plaisir aux Antilles, où la tradition du porc saumuré est encore bien présente, et ce, toutes générations confondues.

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