Sucré Sablé1 003 recettes
Pâtisserie & Co
Le Mille-Feuille Basque, Betterave, Ossau-Iraty
Un feuille-à-feuille de betterave et d’Ossau-Iraty, laqué au jus réduit de betterave et servi accompagné d’une vinaigrette à la betterave.
Gel à l’Orange et Safran
Gel réalisé sur une base de jus d’orange, parfumé au safran puis collé par de l’agar-agar.
Tuiles au Miel
La recette des petites tuiles, la touche indispensable de décoration d’un dessert à l’assiette.
Number Cake Passion, Framboise et Noix de Coco
Un number cake autour de l’association de la framboise et des fruits exotiques, la mangue et le fruit de la passion.
Curd Mangue et Passion
Le curd est le nom que l’on donne à un crémeux réalisé avec de la purée de fruits.
Number Cake Pistache, Chocolat Blanc et Fraise
Un number cake autour de la pistache, associée à la vanille et rehaussé par la douceur des fraises et du chocolat blanc.
Alizé
Une invitation au voyage, un entremets autour de la mangue, du fruit de la passion, de la fraise, de la noix de coco et de la fève Tonka.
Gelée de Mangue et Passion
Gelée à base de gélatine pour servir de finition d’un entremets (topping).
Mousse Cheesecake sans Cuisson
Une mousse au cream cheese, que l’on peut remplacer par du mascarpone, à la façon d’un cheesecake… mais sans cuisson au four.
Meringue Italienne Glucosée pour Mousse
Une meringue italienne dans laquelle une partie du sucre est remplacée par du sirop de glucose.
Mousse au Chocolat sans Œuf
Une mousse au chocolat, noir, lait ou blanc, dans laquelle on incorpore du lait, de la gélatine et de la crème fouettée.
