La cuisine, c'est lui... et moi !

La cuisine, c'est lui... et moi !122 recettes

Blog culinaire de J2L

Toutes les recettes de "Beurre"


Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !

Cette pâte est à faire la veille 400 g de farine 15 g de levure de boulanger 5 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs entiers 100 g de beurre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparer un levain avec 1/4 de la farine et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger...

Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly 80 g d'eau 80 g de lait 2 g de sucre 1 pincée de sel 75 g de beurre 90 g de farine 140 g d'oeufs entiers (à température) Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter...

Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 120 g de beurre 2 g de sel fin 80 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 50 g d'œufs entiers 240 g de farine T55 Mélanger en premier lieu le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter ensuite les...

Crème au beurre - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème au beurre - La cuisine, c'est lui... et moi !

250 g de sucre semoule 75 g d'eau 150 g d'oeufs 500 g de beurre Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs...

Ma tarte tatin - La cuisine, c'est lui... et moi !

Ma tarte tatin - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 - 8 personnes 300 g de pâte sablée amandes (Cf recettes de base) 2 Kg de pommes golden 150 g de beurre 1 gousse de vanille sucre cassonade crème fraîche épaisse (pour accompagnement) Peler les pommes. Les couper en 2 et enlever les pépins. Dans...

Feuilletés de filet mignon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Feuilletés de filet mignon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 2 filets mignons de porc 500 g de pâte feuilletée (maison ou chez le pâtissier) 1 carotte 2 oignons 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec 2 cas de fond de veau déshydraté thym & laurier beurre et huile d'olive 1 jaune d'oeuf Couper...

Pâte brisée au piment d'espelette - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte brisée au piment d'espelette - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour une tarte de 6/8 personnes 300 g de farine 150 g de beurre 1 oeuf 1 cac de piment d'Espelette 2 cas d'huile d'olive un peu d'eau (environ 10 cl) 1 pincée de sel Tamiser la farine. Ajouter le beurre ramolli, le sel, le piment d'Espelette et faire...

Crème légère à l'orange et ses tuiles craquantes au caramel - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème légère à l'orange et ses tuiles craquantes au caramel - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour une trentaine de tuiles 50 g de glucose 50 g de lait 125 g de sucre en poudre 100 g de beurre Réunir tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer lentement pendant 5 à 6 minutes (le mélange doit rester tiède et ne pas être chaud). Verser...

Risotto aux cèpes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Risotto aux cèpes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 4 personnes 400 g de riz spécial risotto (Arborio) 1 oignon 30 g de beurre 1 litre 1/2 de bouillon de volaille 25 cl de vin blanc 2 cas d'huile d'olive 1 cas d'huile 100 g de parmesan 5 ou 6 beaux cèpes huile d"olive parfumée à la truffe (ou une...

Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

50 cl (ou 500 g) de lait 2 gousses de vanille de Madagascar 125 g d'oeufs entiers (environ 6) 100 g de sucre semoule 40 g de Maïzena 50 g de beurre Ouvrir les gousses de vanille en 2, gratter les graines avec le dos d'un couteau et plonger le tout dans...

Foie de veau sauce balsamique et ses carottes glacées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Foie de veau sauce balsamique et ses carottes glacées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Foie de veau et ses carottes glacées Pour 2 personnes 2 belles tranches de foie de veau 2 cas de farine 1 cas d'huile d'arachide 30 g de beurre 3 gousses d'ail quelques brins de persil plat 2 cas de vinaigre balsamique 10 cl de fond de veau Pour les carottes...

Génoise - La cuisine, c'est lui... et moi !

Génoise - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes (20 cm de diamètre) Génoise 6 oeufs 175 g de sucre en poudre 150 g de farine 90 g de beurre fondu Dans un cul de poule, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Placer le tout au bain marie et continuer de fouetter pendant environ 10...

Compote de pommes vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

Compote de pommes vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

Compote de pommes vanillée Pour 1 kg de pommes 1 kg de pommes golden 100 g de sucre cassonade 40 g de beurre 2 belles gousses de vanille Eplucher les pommes et les épépiner. Les couper en quartiers. Dans une casserole à fond épais, mettre les pommes,...

Caramel beurre salé - La cuisine, c'est lui... et moi !

Caramel beurre salé - La cuisine, c'est lui... et moi !

150 g de sucre semoule 80 g de beurre 1 pincée de fleur de sel 20 cl de crème fraîche entière Faire un caramel à sec (cf recettes de base), en même temps faire chauffer la crème. Quand le caramel est prêt ajouter le beurre coupé en morceaux puis remuer...

Tarte tropézienne - La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte tropézienne - La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte tropézienne Pour 8-10 personnes 800 g de pâte à brioche (Cf. recettes de base) 500 g de crème pâtissière vanillée (Cf. recettes de base) 5 feuilles de gélatine 200 g de crème fleurette un jaune d'oeuf Pour le sablage 25 g de beurre 25 g de sucre...

Gigot d'agneau Pascal - La cuisine, c'est lui... et moi !

Gigot d'agneau Pascal - La cuisine, c'est lui... et moi !

Gigot d'agneau Pascal Pour 10 personnes un beau gigot français de 2.5 kg (avec os) thym & romarin 4 gousses d'ail huile d'olive 50 g de beurre sel de guérande poivre du moulin ficelle de cuisine une sonde de cuisson Pour le jus 2 échalotes 1 carotte 2...

Dos de cabillaud sur fondue de poireaux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Dos de cabillaud sur fondue de poireaux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Dos de cabillaud sur fondue de poireaux Pour 6 personnes 6 pavés de dos de cabillaud (entre 120 et 150 g chacun) 1 cas d'huile d'arachide 50 g de beurre piment d'espelette Pour la fondue de poireaux 4 beaux poireaux 60 g de beurre 200 g de crème fleurette...

Saint-Jacques et queues de gambas façon civet au riz noir Venere - La cuisine, c'est lui... et moi !

Saint-Jacques et queues de gambas façon civet au riz noir Venere - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour la sauce au vin rouge 1/2 carotte 1/2 oignon 1 bouquet garni sel, poivre 50 cl de vin rouge de qualité (corsé) 50 g de beurre 20 cl de fond de veau lié 1 gousse d'ail en chemise huile d'olive Emincer la carotte et l'oignon, préparer le bouquet garni....

Lemon curd - crème au citron, et petits palets sablés - La cuisine, c'est lui... et moi !

Lemon curd - crème au citron, et petits palets sablés - La cuisine, c'est lui... et moi !

Lemon curd Pour les palets (35 environ) 200 g de farine 150 g de beurre 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre vanillé 1 oeuf 1 zeste de citron Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et faire tourner à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à...

Oeuf mollet à la florentine - La cuisine, c'est lui... et moi !

Oeuf mollet à la florentine - La cuisine, c'est lui... et moi !

Oeuf mollet à la florentine Pour 4 personnes 800 g d'épinards frais 3 gousses d'ail 30 g de beurre 2 cas d'huile d'olive sel et poivre 4 oeufs 1/4 litre de sauce béchamel pas trop épaisse (recettes de base) Fromage râpé Quelques mouillettes Equeuter et...

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