La cuisine, c'est lui... et moi !132 recettes
Blog culinaire de J2L
Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !
Cette pâte est à faire la veille 400 g de farine 15 g de levure de boulanger 5 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs entiers 100 g de beurre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparer un levain avec 1/4 de la farine et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger...
Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly 80 g d'eau 80 g de lait 2 g de sucre 1 pincée de sel 75 g de beurre 90 g de farine 140 g d'oeufs entiers (à température) Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter...
Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 personnes 120 g de beurre 2 g de sel fin 80 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 50 g d'œufs entiers 240 g de farine T55 Mélanger en premier lieu le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter ensuite les...
Gâteau de foie et ses quenelles de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 personnes 3 oeufs 2 cas de farine 200 g de foies de volaille 5 belles gousses d'ail persil plat 20 cl de lait sel - poivre Battre les œufs en omelette avec 2 fourchettes jusqu'à les faire devenir mousseux. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger....
Sauce tomate classique - La cuisine, c'est lui... et moi !
1 oignon 1/2 carotte 2 gousses d'ail 2 cas d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 petite boîte de concentré de tomate 400 g de tomates concassées 1 cube de bouillon de volaille 1 cas de farine 25 cl de vin blanc sec sel - poivre une pincée de sucre Émincer...
Caviar d'aubergine - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 4 personnes 2 grosses aubergines 3 gousses d'ail 3 à 4 cas d'huile d'olive 1 petite cac de vinaigre balsamique sel, poivre 1 cac de persil hâché Couper les aubergines en 2 et les saupoudrer de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes. Essuyer l'eau avec...
Flan de petits pois - La cuisine, c'est lui... et moi !
Flan de petits pois Pour 6 personnes 1 kg de petits pois frais (ça fonctionne aussi avec des petits pois surgelés) 2 oeufs 2 cas de mascarpone menthe 4 cas d'huile d'olive le jus d'un citron sel et poivre 20 cl de crème fleurette 6 fines tranches de lard...
Caramel beurre salé - La cuisine, c'est lui... et moi !
150 g de sucre semoule 80 g de beurre 1 pincée de fleur de sel 20 cl de crème fraîche entière Faire un caramel à sec (cf recettes de base), en même temps faire chauffer la crème. Quand le caramel est prêt ajouter le beurre coupé en morceaux puis remuer...
Gigot d'agneau Pascal - La cuisine, c'est lui... et moi !
Gigot d'agneau Pascal Pour 10 personnes un beau gigot français de 2.5 kg (avec os) thym & romarin 4 gousses d'ail huile d'olive 50 g de beurre sel de guérande poivre du moulin ficelle de cuisine une sonde de cuisson Pour le jus 2 échalotes 1 carotte 2...
Oeuf mollet à la florentine - La cuisine, c'est lui... et moi !
Oeuf mollet à la florentine Pour 4 personnes 800 g d'épinards frais 3 gousses d'ail 30 g de beurre 2 cas d'huile d'olive sel et poivre 4 oeufs 1/4 litre de sauce béchamel pas trop épaisse (recettes de base) Fromage râpé Quelques mouillettes Equeuter et...
Riz pilaf - La cuisine, c'est lui... et moi !
Riz pilaf Pour 4 personnes 350 g de riz long (pas de riz à cuisson rapide !!!) 1/2 oignon 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 2 cas d'huile de tournesol bouillon de volaille (1 fois 1/2 le volume du riz) sel et poivre Emincer l'oignon et le faire...
Samoussas aux petits légumes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Samoussas aux petits légumes Pour 3 personnes (6 samoussas) 1 paquet de pâte filo 4 à 5 petits poireaux 3 carottes 1 oignon laurier et thym 2 gousses d'ail huile d'olive sel et poivre 50 g de beurre fondu 1 cas de persil haché Laver et couper les poireaux...
Osso bucco - La cuisine, c'est lui... et moi !
Osso Bucco Pour 4 personnes 4 osso bucco 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni (recettes de base) 1 cac de concentré de tomate 400 g de tomates pelées 20 cl de vin blanc sec 2 cas d'huile d'olive 30 g de beurre 1 cas de farine 1/2 l de fond de veau sel et...
Petits bars grillés à la plancha - La cuisine, c'est lui... et moi !
Bar grillé à la plancha Pour 3 personnes 3 bars portion (à faire préparer par son poissonnier, vidés et écaillés) fenouil en grains ou branches de fenouil séchées huile d'olive thym frais sel de Guérande Préparer une petite marinade avec de l'huile d'olive,...
Rognon de veau et sa printanière de légumes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Rognon de veau et sa printanière de légumes Pour 2 personnes Pour la jardinière 300 g de petits pois frais 1 botte de carottes nouvelles 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier sel et poivre 1 cas d'huile de tournesol...
Sole meunière - La cuisine, c'est lui... et moi !
Sole meunière Pour 2 personnes 2 belles soles à faire préparer par votre poissonnier (c'est à dire, faire enlever la peau et faire vider) 2 citrons 1 cas d'huile de tournesol 150 g de beurre 1 cas de persil hâché 1 peu de farine sel et poivre Essuyer...
Lentilles à ma façon - La cuisine, c'est lui... et moi !
Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 à 40 minutes Pour 8 personnes 500 g de lentilles vertes du Puy 3 carottes 2 échalotes 200 g de lardons 1 verre de vin blanc sec 1 litre de fond de veau 1 cac de persil haché 1 cas d'huile de tournesol sel et poivre Émincer...
Verrines gourmandes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 8 personnes Sablés aux perles de chocolat 2 jaunes d'oeuf 80 g de sucre 80 g de beurre 120 g de farine 4 g de levure chimique 1 pincée de sel 75 g de perles de chocolat Dans un saladier, méalnger au fouet les jaunes d'oeuf et le sucre semoule jusquà...
Hachis parmentier - La cuisine, c'est lui... et moi !
Préparation 30 mn Cuisson 45 mn Pour 8 personnes 400 gr de viande hachée à 15% de MG 1 carotte 1 oignon 1 cac de concentré de tomate 1 boîte de tomates pelées 2 gousses d'ail 10 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni sel et poivre Pour la purée 1.5 kg de...
Pâté en croûte - La cuisine, c'est lui... et moi !
Préparation : 1 heure Cuisson : 1h30 minutes Pour un moule de 25 centimètres de long et 20 tranches environ. Pour la pâte brisée 500 g de farine 270 g de beurre 5 g de sel fin 2 oeufs et un jaune 80 g d'eau 1 pincée de poivre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Pour...