La cuisine, c'est lui... et moi !97 recettes
Blog culinaire de J2L
Meringue suisse - La cuisine, c'est lui... et moi !
100 g de blancs d'oeufs 200 g de sucre semoule 1 sonde 1 robot batteur Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeuf et le sucre. Mettre au bain marie et fouetter. Monter en température jusqu'à 60°. Retirer du bain marie et mettre la meringue dans...
Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !
Cette pâte est à faire la veille 400 g de farine 15 g de levure de boulanger 5 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs entiers 100 g de beurre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparer un levain avec 1/4 de la farine et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger...
Sucre vanillé maison - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour avoir un sucre réellement parfumé à la vanille (il y a une vraie différence, croyez-moi !), je vous propose de suivre ce conseil qui ne peut que vous séduire. Pour commencer, il faut scrupuleusement garder toutes les gousses de vanille utilisées....
Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly 80 g d'eau 80 g de lait 2 g de sucre 1 pincée de sel 75 g de beurre 90 g de farine 140 g d'oeufs entiers (à température) Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter...
Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 personnes 120 g de beurre 2 g de sel fin 80 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 50 g d'œufs entiers 240 g de farine T55 Mélanger en premier lieu le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter ensuite les...
Crème au beurre - La cuisine, c'est lui... et moi !
250 g de sucre semoule 75 g d'eau 150 g d'oeufs 500 g de beurre Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs...
Ma tarte tatin - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 - 8 personnes 300 g de pâte sablée amandes (Cf recettes de base) 2 Kg de pommes golden 150 g de beurre 1 gousse de vanille sucre cassonade crème fraîche épaisse (pour accompagnement) Peler les pommes. Les couper en 2 et enlever les pépins. Dans...
Crème légère à l'orange et ses tuiles craquantes au caramel - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour une trentaine de tuiles 50 g de glucose 50 g de lait 125 g de sucre en poudre 100 g de beurre Réunir tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer lentement pendant 5 à 6 minutes (le mélange doit rester tiède et ne pas être chaud). Verser...
Tarte à la courge - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6/8 personnes 1 pâte au piment d'Espelette (recettes de base) 600 g de courge 25 cl de crème 2 oeufs 1 oignon vinaigre balsamique 200 g de lardons nature 1 cac de sucre un peu de chapelure en option : fromage râpé Pour le dressage mâche, jeunes pousses...
Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !
50 cl (ou 500 g) de lait 2 gousses de vanille de Madagascar 125 g d'oeufs entiers (environ 6) 100 g de sucre semoule 40 g de Maïzena 50 g de beurre Ouvrir les gousses de vanille en 2, gratter les graines avec le dos d'un couteau et plonger le tout dans...
Fruits secs caramélisés / caramel à sec - La cuisine, c'est lui... et moi !
100 g de noisettes ou autres fruits secs 150 g de sucre semoule Faire torréfier les fruits secs au four à 150° pendant une vingtaine de minutes. Réaliser un caramel à sec : Chauffer une casserole à fond épais et verser un tiers du voulume du sucre, faire...
Génoise - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 personnes (20 cm de diamètre) Génoise 6 oeufs 175 g de sucre en poudre 150 g de farine 90 g de beurre fondu Dans un cul de poule, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Placer le tout au bain marie et continuer de fouetter pendant environ 10...
Fraises chantilly meringuées en nage de menthe basilic - La cuisine, c'est lui... et moi !
Fraises chantilly meringuées en nage de menthe basilic Pour 4 personnes 500 g de fraises (idéalement des fraises françaises, la variété dépendra des goûts) 30 g de sucre cassonnade le zeste et le jus d'un citron vert quelques feuilles de menthe et de...
Compote de pommes vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !
Compote de pommes vanillée Pour 1 kg de pommes 1 kg de pommes golden 100 g de sucre cassonade 40 g de beurre 2 belles gousses de vanille Eplucher les pommes et les épépiner. Les couper en quartiers. Dans une casserole à fond épais, mettre les pommes,...
Caramel beurre salé - La cuisine, c'est lui... et moi !
150 g de sucre semoule 80 g de beurre 1 pincée de fleur de sel 20 cl de crème fraîche entière Faire un caramel à sec (cf recettes de base), en même temps faire chauffer la crème. Quand le caramel est prêt ajouter le beurre coupé en morceaux puis remuer...
Lemon curd - crème au citron, et petits palets sablés - La cuisine, c'est lui... et moi !
Lemon curd Pour les palets (35 environ) 200 g de farine 150 g de beurre 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre vanillé 1 oeuf 1 zeste de citron Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et faire tourner à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à...
Gâteau fondant au chocolat - La cuisine, c'est lui... et moi !
Gâteau fondant au chocolat Pour 8 personnes 300 g de chocolat noir à dessert 180 g d'amandes en poudre 2 cas de farine 180 g de sucre en poudre 180 g de beurre 7 oeufs petites billes de chocolat Faire fondre le chocolat au bain marie. Lorsqu'il est fondu,...
Éclairs au chocolat - La cuisine, c'est lui... et moi !
Éclairs au chocolat Pour le craquelin 75 g de beurre 90 g de sucre cassonade 90 g de farine Mélanger le beurre en pommade avec le sucre et la farine. Disposer la boule obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau, étirer de manière...
Fraisier - La cuisine, c'est lui... et moi !
Fraisier Pour 12 personnes Génoise 6 oeufs 175 g de sucre en poudre 150 g de farine 90 g de beurre fondu Dans un cul de poule, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Placer le tout au bain marie et continuer de fouetter pendant environ 10 minutes,...
Gâteau au chocolat façon brownie - La cuisine, c'est lui... et moi !
Gâteau au chocolat façon brownie Pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Temps de repos : 2 à 3 heures Brownie 230 g de sucre en poudre 90 g de farine 2 oeufs (à température ambiante) 110 g de chocolat noir 70% (dans l'idéal, Guanaja...