La cuisine, c'est lui... et moi !

La cuisine, c'est lui... et moi !111 recettes

Blog culinaire de J2L

Toutes les recettes de "Oeuf"


Meringue suisse - La cuisine, c'est lui... et moi !

Meringue suisse - La cuisine, c'est lui... et moi !

100 g de blancs d'oeufs 200 g de sucre semoule 1 sonde 1 robot batteur Dans un cul de poule, mélanger les blancs d'oeuf et le sucre. Mettre au bain marie et fouetter. Monter en température jusqu'à 60°. Retirer du bain marie et mettre la meringue dans...

Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte à brioche - La cuisine, c'est lui... et moi !

Cette pâte est à faire la veille 400 g de farine 15 g de levure de boulanger 5 g de sel 30 g de sucre 2 oeufs entiers 100 g de beurre 1 jaune d'oeuf pour la dorure Préparer un levain avec 1/4 de la farine et la levure diluée dans un peu d'eau tiède. Mélanger...

Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte à choux - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 10 à 12 éclairs, ou pour 8 à 10 choux chantilly 80 g d'eau 80 g de lait 2 g de sucre 1 pincée de sel 75 g de beurre 90 g de farine 140 g d'oeufs entiers (à température) Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu, ajouter...

Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte sablée amandes - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 120 g de beurre 2 g de sel fin 80 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 50 g d'œufs entiers 240 g de farine T55 Mélanger en premier lieu le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf. Ajouter ensuite les...

Crème au beurre - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème au beurre - La cuisine, c'est lui... et moi !

250 g de sucre semoule 75 g d'eau 150 g d'oeufs 500 g de beurre Dans la cuve d'un batteur muni d'un fouet, mettre les oeufs à monter à vitesse moyenne. Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et cuire jusqu'à 121°. Verser doucement sur les oeufs...

Gâteau de foie et ses quenelles de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Gâteau de foie et ses quenelles de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 3 oeufs 2 cas de farine 200 g de foies de volaille 5 belles gousses d'ail persil plat 20 cl de lait sel - poivre Battre les œufs en omelette avec 2 fourchettes jusqu'à les faire devenir mousseux. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger....

Feuilletés de filet mignon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Feuilletés de filet mignon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 2 filets mignons de porc 500 g de pâte feuilletée (maison ou chez le pâtissier) 1 carotte 2 oignons 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec 2 cas de fond de veau déshydraté thym & laurier beurre et huile d'olive 1 jaune d'oeuf Couper...

Oeuf poché sur salade tiède de lentilles du Puy - La cuisine, c'est lui... et moi !

Oeuf poché sur salade tiède de lentilles du Puy - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes 500 g de lentilles du Puy AOC 1 carotte 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 bouquet garni 200 g de lardons fumés 6 oeufs 3 tranches de jambon cru crème de vinaigre balsamique vinaigrette au balsamique et huile d'olive Dans une casserole,...

Pâte brisée au piment d'espelette - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pâte brisée au piment d'espelette - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour une tarte de 6/8 personnes 300 g de farine 150 g de beurre 1 oeuf 1 cac de piment d'Espelette 2 cas d'huile d'olive un peu d'eau (environ 10 cl) 1 pincée de sel Tamiser la farine. Ajouter le beurre ramolli, le sel, le piment d'Espelette et faire...

Tarte à la courge - La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte à la courge - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6/8 personnes 1 pâte au piment d'Espelette (recettes de base) 600 g de courge 25 cl de crème 2 oeufs 1 oignon vinaigre balsamique 200 g de lardons nature 1 cac de sucre un peu de chapelure en option : fromage râpé Pour le dressage mâche, jeunes pousses...

Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !

50 cl (ou 500 g) de lait 2 gousses de vanille de Madagascar 125 g d'oeufs entiers (environ 6) 100 g de sucre semoule 40 g de Maïzena 50 g de beurre Ouvrir les gousses de vanille en 2, gratter les graines avec le dos d'un couteau et plonger le tout dans...

Cake salé - facile et rapide - La cuisine, c'est lui... et moi !

Cake salé - facile et rapide - La cuisine, c'est lui... et moi !

On m'a demandé aujourd'hui de proposer aussi des recettes très faciles... plus facile que celle-ci, difficile à trouver ! Pour 8 personnes 6 oeufs 140 g d'huile 15 cl de vin blanc 330 g de farine 1 sachet de levure 200 g de dés de jambon 200 g d'emmental...

Saucisson brioché de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Saucisson brioché de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !

Saucisson brioché Pour 2 saucissons briochés (soit environ 8 personnes) 2 saucissons à cuire (nature ou pistachés) 500 g de pâte à brioche (Cf. recette de base) 1 jaune d'oeuf Pour le bouillon 1 oignon 1 carotte 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec...

Magret basse température et son jus au thym, asperges vertes et crique à l'abondance - La cuisine, c'est lui... et moi !

Magret basse température et son jus au thym, asperges vertes et crique à l'abondance - La cuisine, c'est lui... et moi !

Magret basse température Pour 4 personnes 2 beaux magrets 4 grosses pommes de terre 2 cas de farine 1 tranche d'Abondance (fromage savoyard) 1 oeuf quelques brins de ciboulette 8 grosses asperges vertes 1 échalotte 1 branche de thym 1 cas d'huile d'olive...

Flan de petits pois  - La cuisine, c'est lui... et moi !

Flan de petits pois - La cuisine, c'est lui... et moi !

Flan de petits pois Pour 6 personnes 1 kg de petits pois frais (ça fonctionne aussi avec des petits pois surgelés) 2 oeufs 2 cas de mascarpone menthe 4 cas d'huile d'olive le jus d'un citron sel et poivre 20 cl de crème fleurette 6 fines tranches de lard...

Génoise - La cuisine, c'est lui... et moi !

Génoise - La cuisine, c'est lui... et moi !

Pour 6 personnes (20 cm de diamètre) Génoise 6 oeufs 175 g de sucre en poudre 150 g de farine 90 g de beurre fondu Dans un cul de poule, fouetter légèrement les oeufs et le sucre. Placer le tout au bain marie et continuer de fouetter pendant environ 10...

Tarte tropézienne - La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte tropézienne - La cuisine, c'est lui... et moi !

Tarte tropézienne Pour 8-10 personnes 800 g de pâte à brioche (Cf. recettes de base) 500 g de crème pâtissière vanillée (Cf. recettes de base) 5 feuilles de gélatine 200 g de crème fleurette un jaune d'oeuf Pour le sablage 25 g de beurre 25 g de sucre...

Lemon curd - crème au citron, et petits palets sablés - La cuisine, c'est lui... et moi !

Lemon curd - crème au citron, et petits palets sablés - La cuisine, c'est lui... et moi !

Lemon curd Pour les palets (35 environ) 200 g de farine 150 g de beurre 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre vanillé 1 oeuf 1 zeste de citron Mettre tous les ingrédients dans le bol du batteur et faire tourner à vitesse moyenne pendant 2 minutes jusqu'à...

Escalopes milanaises et petites carottes sautées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Escalopes milanaises et petites carottes sautées - La cuisine, c'est lui... et moi !

Escalopes milanaises, petites carottes sautées Pour l'anglaise un oeuf 3 cas d'huile d'arachide 1 cas de moutarde sel, poivre 2 cas d'eau Mélanger tous les ingrédients avec un fouet, c'est prêt. une escalope de veau par personne un peu de farine chapelure...

Oeuf mollet à la florentine - La cuisine, c'est lui... et moi !

Oeuf mollet à la florentine - La cuisine, c'est lui... et moi !

Oeuf mollet à la florentine Pour 4 personnes 800 g d'épinards frais 3 gousses d'ail 30 g de beurre 2 cas d'huile d'olive sel et poivre 4 oeufs 1/4 litre de sauce béchamel pas trop épaisse (recettes de base) Fromage râpé Quelques mouillettes Equeuter et...

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