La cuisine, c'est lui... et moi !129 recettes
Blog culinaire de J2L
Sucre vanillé maison - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour avoir un sucre réellement parfumé à la vanille (il y a une vraie différence, croyez-moi !), je vous propose de suivre ce conseil qui ne peut que vous séduire. Pour commencer, il faut scrupuleusement garder toutes les gousses de vanille utilisées....
Gâteau de foie et ses quenelles de Lyon - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 personnes 3 oeufs 2 cas de farine 200 g de foies de volaille 5 belles gousses d'ail persil plat 20 cl de lait sel - poivre Battre les œufs en omelette avec 2 fourchettes jusqu'à les faire devenir mousseux. Ajouter la farine tamisée et bien mélanger....
Sauce tomate classique - La cuisine, c'est lui... et moi !
1 oignon 1/2 carotte 2 gousses d'ail 2 cas d'huile d'olive 1 bouquet garni 1 petite boîte de concentré de tomate 400 g de tomates concassées 1 cube de bouillon de volaille 1 cas de farine 25 cl de vin blanc sec sel - poivre une pincée de sucre Émincer...
Ma tarte tatin - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 - 8 personnes 300 g de pâte sablée amandes (Cf recettes de base) 2 Kg de pommes golden 150 g de beurre 1 gousse de vanille sucre cassonade crème fraîche épaisse (pour accompagnement) Peler les pommes. Les couper en 2 et enlever les pépins. Dans...
Feuilletés de filet mignon - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 personnes 2 filets mignons de porc 500 g de pâte feuilletée (maison ou chez le pâtissier) 1 carotte 2 oignons 2 gousses d'ail 1 verre de vin blanc sec 2 cas de fond de veau déshydraté thym & laurier beurre et huile d'olive 1 jaune d'oeuf Couper...
Crème pâtissière vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !
50 cl (ou 500 g) de lait 2 gousses de vanille de Madagascar 125 g d'oeufs entiers (environ 6) 100 g de sucre semoule 40 g de Maïzena 50 g de beurre Ouvrir les gousses de vanille en 2, gratter les graines avec le dos d'un couteau et plonger le tout dans...
Caviar d'aubergine - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 4 personnes 2 grosses aubergines 3 gousses d'ail 3 à 4 cas d'huile d'olive 1 petite cac de vinaigre balsamique sel, poivre 1 cac de persil hâché Couper les aubergines en 2 et les saupoudrer de sel fin. Laisser dégorger 30 minutes. Essuyer l'eau avec...
Rôti de porc parfumé à la sauge et sa purée de panais - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 8 personnes 1 Kg d'échine de porc sans os 2 oignons 3 carottes 4 gousses d'ail 1 cas de farine 20 cl de vin blanc 1/2 litre de fond de veau 1 bouquet garni sel, poivre huile d'olive Pour la viande Éplucher et hacher les oignons. Peler les carottes...
Poulet au vinaigre - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour 6 personnes 1.5 kg de poulet en morceaux (les hauts de cuisse si possible pour leur moelleux) 2 gousses d'ail en chemise (c'est à dire non épluchées) 4 cas de moutarde forte 3 cas de coulis de tomate 1/3 l de vin blanc sec 2 tomates 20 cl de crème...
Foie de veau sauce balsamique et ses carottes glacées - La cuisine, c'est lui... et moi !
Foie de veau et ses carottes glacées Pour 2 personnes 2 belles tranches de foie de veau 2 cas de farine 1 cas d'huile d'arachide 30 g de beurre 3 gousses d'ail quelques brins de persil plat 2 cas de vinaigre balsamique 10 cl de fond de veau Pour les carottes...
Compote de pommes vanillée - La cuisine, c'est lui... et moi !
Compote de pommes vanillée Pour 1 kg de pommes 1 kg de pommes golden 100 g de sucre cassonade 40 g de beurre 2 belles gousses de vanille Eplucher les pommes et les épépiner. Les couper en quartiers. Dans une casserole à fond épais, mettre les pommes,...
Gigot d'agneau Pascal - La cuisine, c'est lui... et moi !
Gigot d'agneau Pascal Pour 10 personnes un beau gigot français de 2.5 kg (avec os) thym & romarin 4 gousses d'ail huile d'olive 50 g de beurre sel de guérande poivre du moulin ficelle de cuisine une sonde de cuisson Pour le jus 2 échalotes 1 carotte 2...
Saint-Jacques et queues de gambas façon civet au riz noir Venere - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pour la sauce au vin rouge 1/2 carotte 1/2 oignon 1 bouquet garni sel, poivre 50 cl de vin rouge de qualité (corsé) 50 g de beurre 20 cl de fond de veau lié 1 gousse d'ail en chemise huile d'olive Emincer la carotte et l'oignon, préparer le bouquet garni....
Oeuf mollet à la florentine - La cuisine, c'est lui... et moi !
Oeuf mollet à la florentine Pour 4 personnes 800 g d'épinards frais 3 gousses d'ail 30 g de beurre 2 cas d'huile d'olive sel et poivre 4 oeufs 1/4 litre de sauce béchamel pas trop épaisse (recettes de base) Fromage râpé Quelques mouillettes Equeuter et...
Samoussas aux petits légumes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Samoussas aux petits légumes Pour 3 personnes (6 samoussas) 1 paquet de pâte filo 4 à 5 petits poireaux 3 carottes 1 oignon laurier et thym 2 gousses d'ail huile d'olive sel et poivre 50 g de beurre fondu 1 cas de persil haché Laver et couper les poireaux...
Crumble de courgettes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Crumble de courgettes Pour 6 personnes 2 kg de courgettes 4 gousses d'ail thym, laurier, persil plat sel, poivre huile d'olive Pour le crumble 150 g de farine 150 g de beurre 150 g de parmesan Laver et couper les courgettes en dés moyens. Les faire sauter...
Rognon de veau et sa printanière de légumes - La cuisine, c'est lui... et moi !
Rognon de veau et sa printanière de légumes Pour 2 personnes Pour la jardinière 300 g de petits pois frais 1 botte de carottes nouvelles 4 pommes de terre 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 feuille de laurier sel et poivre 1 cas d'huile de tournesol...
Pavé de truite poché à la verveine et réglisse sur un lit de piperade - La cuisine, c'est lui... et moi !
Pavé de truite poché sur lit de piperade Pour 6 personnes 3 poivrons (2 verts, 1 rouge) 2 oignons 300 g de tomates pelées 2 gousses d'ail 1 pincée de piment d'Espelette 1 poignée de verveine sèche 2 bâtons de réglisse sel, poivre 2 cas d'huile d'olive...
Gaspacho - La cuisine, c'est lui... et moi !
Gaspacho Pour 8 personnes 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 poivron orange 1 concombre 1 oignon 4 gousses d'ail 1 kg de tomates 1 pincée de piment de cayenne 10 cl d'huile d'olive sel, poivre 200 g de mie de pain 4 dl de fond de volaille 1 dl de vinaigre...
Confiture de framboises du jardin parfumée menthe et vanille - La cuisine, c'est lui... et moi !
Confiture de framboises du jardin parfumée menthe et vanille Pour 3 ou 4 pots de confiture (selon la contenance) 1 Kg de framboises 500 g de confisuc (sucre spécial à confiture) quelques branches de menthe 3 gousses de vanille Mettre les framboises (non...