Tapioca

Tapioca

136 recettes

Les recettes de cuisine comportant le tag "Tapioca"


Poulet extra-croustillant au sésame - La cuisine de Bernard

Poulet extra-croustillant au sésame - La cuisine de Bernard

Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre. Pendant des années j'ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d'œuf, sans etc. Mais j'avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c'est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !

Shiitakés croustillants sauce Hoisin - La cuisine de Bernard

Shiitakés croustillants sauce Hoisin - La cuisine de Bernard

Je vous avais proposé sur mon blog de cuisine, plusieurs recettes de viandes croustillantes. J'avais envie de cette option végane aux champignons shiitakés. Cela fait longtemps que j'avais partagé avec vous le secret de la fécule de tapioca qui rend la friture extra-croustillante. Ici je fais en plus une sauce à base d'hoisin, de vinaigre, de sucre et de sauce soja. Le tout avec des cacahuètes craquantes et de la coriandre, cela donne un plat très parfumé et irrésistible !

Ateliers Octobre-Novembre 2021 ! - La cuisine de Bernard

Ateliers Octobre-Novembre 2021 ! - La cuisine de Bernard

Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N'hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d'entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours. Samedi 16 octobre à 14h : atelier pâte feuilletée inversée, tarte tatin et millefeuille. Pour ce cours, nous ferons chacun la pâte feuilletée inversée dans les règles de l’art, avec une technique simple et du beurre que l’on peut trouver facilement dans le commerce. 1-Pâte feuilletée inversée. 2-Tarte Tatin spirale individuelle. 3-Millefeuille vanille en groupe avec dégustation sur place. Vous repartirez avec votre pâte feuilletée réalisée par vos soins, et avec votre tarte tatin spirale. Dimanche 17 octobre à 14h : cuisine thaïe 2. Voici le second cours de cuisine thaïlandaise avec un menu des plus alléchants !! Cette fois, nous allons voir les plats à base de nouilles de ce pays fabuleux. Chaque élève fera deux plats (pad thai et pad see ew) et repartira avec et nous verrons ensemble trois recettes en masterclass : la sauce si-io dam wan, mais aussi les kao tang nah tang (des galettes de riz frites à la sauce satay) et le fameux dessert : le mango sticky rice ! Samedi 23 octobre à 14h : cuisine thaïlandaise. Nous ferons ensemble la pâte de curry vert à partir d’ingrédients frais. Puis vous ferez chacun un curry vert au poulet et aux aubergines thaïlandaises, un irrésistible poulet aux noix de cajou et verrez la réalisation de la Tom Kah Gai, cette fameuse soupe au lait de coco. Vous repartirez avec de quoi faire un délicieux repas pour deux ! Samedi 6 novembre à 14h : Pastéis de nata. Vous apprendrez à réaliser la pâte feuilletée si particulière “spéciale” pastéis. Nous ferons également la crème puis nous verrons tous les détails pour réussir au mieux cette délicieuse pâtisserie portugaise. Je vous montrerai une première fois le tour de main, puis chaque élève fera sa propre pâte feuilletée. Vous repartirez avec vos 6 pastéis et votre pâte feuilletée pour les refaire chez vous à la maison. Dimanche 7 novembre à 14h : cuisine vietnamienne au poulet. Pour ce cours, nous verrons ensemble quatre plats de la cuisine vietnamienne. Tout d’abord les fameux Banh cuons, ces délicieuses crêpes de riz et tapioca fourrées au poulet et aux champignons. Puis les banh kots, des petits pancakes au lait de coco et farine de riz, garnis de crevettes et de poulet. Nous ferons mijoter un plat irrésistible de poulet à la citronnelle et le cours se terminera pas un plat explosif en saveurs et textures, le bœuf croustillant à la sauce pimentée. Samedi 13 et dimanche 14 novembre : Atelier Folie chocolat. Ce cours étalé sur deux jours, est unique en France. Nous verrons en effet la fabrication de la fève à la tablette. Le chocolat noir, au lait et blanc seront réalisés en direct et ensemble. Nous ferons du Nutella maison, des pralinés, mais nous en apprendrons aussi plus sur le beurre de cacao et son tempérage. Nous commencerons ce cours le samedi matin autour d’un chocolat chaud et apprendrons tous les secrets du chocolat : torréfaction, concassage, vannage et conchage… Mon livre “Je fais mon chocolat maison” édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak, vous sera également offert lors de cet atelier !

Perles de tapioca pomme et sirop d'érable -            Hum, ça sent bon ...

Perles de tapioca pomme et sirop d'érable - Hum, ça sent bon ...

Ce weekend j'ai mangé au bistrot viet Poids Plume à Strasbourg avec les copines. En dessert on a pris une tranche de charlotte au chocolat et une verrine de tapioca !!! Oui du tapioca. .. C'est une racine qui est transformée en petits billes. Le tapioca...

TOMATES ET POMMES DE TERRE FARCIES AU TAPIOCA JULIENNE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

TOMATES ET POMMES DE TERRE FARCIES AU TAPIOCA JULIENNE - " Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "

Un peu tôt encore en saison mais j'ai trouvé une promo sur les « cœurs de bœuf ». Magnifiques, provenant de France et à un petit...

Entremets au mais et perles de tapioca - Voyage au Vietnam -            Hum, ça sent bon ...

Entremets au mais et perles de tapioca - Voyage au Vietnam - Hum, ça sent bon ...

Après avoir fait les rouleaux de printemps, les pâtés impériaux, le poulet à la citronelle, la boisson aux dés de gelées d'herbes, je termine mon repas vietnamien par le dessert : l 'entremets au mais et perles de tapioca . Dans ma box Kitchen Trotter...

Crème aux Perles du Japon -            Hum, ça sent bon ...

Crème aux Perles du Japon - Hum, ça sent bon ...

J'ai reçu un colis surprise : des produits Tipiak ! Je remercie la marque pour ce beau colis ! Il y avait un paquet de chapelure, de la fécule, des Perles Tendres de blé, du tapioca et des perles du Japon. J'ai découvert les perles du Japon il y a peu...

Perles de Tapioca Coco-Passion - Potes-au-Feu.ch

Perles de Tapioca Coco-Passion - Potes-au-Feu.ch

Voilà un dessert venu tout droit d'Asie, enfin, plus ou moins. En effet, le tapioca, issu de la racine du manioc, aurait été découvert au Brésil vers 1500. Il s'agit d'une fécule utilisée principalement en farine au départ, puis sous formes de granules...

Mousse Mangue-Citron vert sans oeuf - Potes-au-Feu.ch

Mousse Mangue-Citron vert sans oeuf - Potes-au-Feu.ch

Nous allons poursuivre dans la continuité de la douceur en ce début d'année, avec cette mousse pas trop compliquée et délicatement fruitée. Je m'étais procuré de la fécule de tapioca pour préparer certaines recettes asiatiques, mais je me suis vite rendu...

Tapioca mangue-coco de Linda... - Le blog de coriandre-et-cie

Tapioca mangue-coco de Linda... - Le blog de coriandre-et-cie

Tags: Dessert

Hummm quelle jolie recette bien gourmande qui me plait vraiment marre des compotes... obligée d'arrêter de nouveau les yaourts... gourmande de desserts ... fan de Linda Louis ... que dire de plus ? - ce dessert tombe à pic ! Alors Linda Louis appelle...

Pao de queijo au thermomix - le délicieux pain au tapioca brésilien léger

Pao de queijo au thermomix - le délicieux pain au tapioca brésilien léger

Pao de queijo au thermomix , un délicieux pain au tapioca brésilien léger, aéré et facile à réaliser chez vous avec votre robot de cuisine le thermomix.

Profiterole au chocolat sans gluten

Profiterole au chocolat sans gluten

Profiterole au chocolat sans gluten, une recette très faciles à réussir chez vous ! INGRÉDIENTS 45 g de farine de riz demi-complet 40 g de fécule de tapioca 1 plaquette de chocolat noir 1 c.à café de sucre de canne roux en poudre 2 pots de glace vanille sans gluten. 40 g de beurre 60 […]

Fromage fondant coulant crémeux et végétal, un régal! - La fée Stéphanie

Fromage fondant coulant crémeux et végétal, un régal! - La fée Stéphanie

J’ai suivi les conseils de certains d’entre vous et j’ai testé la farine de tapioca pour faire ma mozzarella végétale. Je n’ai pas du tout obtenu une mozzarella, mais un fromage épais et coulant, parfait pour être inséré dans toutes sortes de préparations: sandwiches, soupes, légumes ou gratins, et même avec des pâtes. Ce fromage végétal ne fait toujours pas de fils (le mien en tout cas), mais il ressemble beaucoup au goût et à l’apparence, à un fromage fondu coulant traditionnel. J’ai testé cette recette toute la semaine, j’ai adoré! J’en ai mis partout, sur tout, tout le temps! Je pense même adapter la recette pour faire une fondue végétale dès les premiers froids, avec une goutte de vin blanc! Je me réjouis déjà!  La recette est inspirée de: http://itdoesnttastelikechicken.com/ Elle rassemblait les ingrédients que j’utilise généralement pour faire mes préparations fromagères végétales (noix de cajou,  levure de bière en paillettes ou maltée, citron  ou vinaigre, etc). J’y ai juste rajouté un peu de poivre blanc. Je vous conseille fortement de passer la préparation dans une passoire assez fine pour que votre fromage soit bien lisse.  Temps de préparation: 15 minutes Temps de repos: 4 heures minimum de trempage des noix […]

Bluffez vos invités avec du caviar végétal! Découvrez vite la recette! - La fée Stéphanie

Bluffez vos invités avec du caviar végétal! Découvrez vite la recette! - La fée Stéphanie

Pour les fêtes de fin d’année, le caviar ne peut pas manquer. Pour des raisons éthiques, de respect pour chaque être vivant, mais aussi économiques, préparons du caviar végétal à partir de perles de tapioca et d’algue. Si le goût est forcément différent, la consistance est bluffante et l’algue donne un goût un peu iodé qui nous fait bien penser au caviar traditionnel. A servir sur des toasts, des blinis ou même pour accompagner un plat ou un velouté. J’avais déjà testé la recette l’année dernière, mais je n’avais pas trouvé de perles de tapioca suffisamment grandes et le résultat n’était pas très glamour.  N’aimant pas rester sur une mauvaise expérience, j’ai voulu réessayer cette année. J’ai trouvé par hasard des perles de tapioca de taille honorable dans une épicerie asiatique. Certains ingrédients sont comme les vêtements. Quand on cherche quelque chose de particulier, on ne trouve jamais! Bien évidemment quand je  cherchais des perles de taille moyenne je ne trouvais que des petites et c’est en cherchant autre chose que je les ai vues, j’ai sauté donc sur l’occasion.  Entre temps, j’avais essayé une autre méthode pour faire mon caviar végétal. Il s’agit de faire cuire de l’agar agar […]

Fromage végétal pané sur son lit de salade verte - La fée Stéphanie

Fromage végétal pané sur son lit de salade verte - La fée Stéphanie

J’ai toujours aimé les fromages. Si la viande ne me manque pas le moins du monde, bien au contraire, j’ai plus de mal à renoncer à un petit chèvre pané sur une salade verte.   Si vous n’avez pas encore testé les fromages végétaux à base de pomme de terre, c’est le moment ou jamais! J’ai plusieurs fois trempé ma cuillère dans la casserole tellement c’est bon!  J’avais un peu peur que mes galettes soient trop fragiles et se cassent. Je les ai préparées la veille et après une nuit au frais, elles étaient suffisamment compactes pour pouvoir leur donner une forme et les tremper (délicatement) dans la panure. Servis sur des tranches de pain grillées ou tels quels, ces fromages végétaux panés devraient figurés dans le livre de recettes de tous les végétaliens ou intolérants au lactose!  Temps de préparation: 20 minutes Temps de repos: 4-5 heures au frais (ou une nuit au frais) Temps de cuisson: 15-20 minutes Ingrédients: 350 gr de pommes de terre 2 cuillères à soupe de levure alimentaire en paillettes (sans gluten) ou levure maltée (contient du gluten) 2 cuillères à soupe de farine de tapioca 1 cuillère à café de moutarde 1/2 cuillère […]

Mini Choux au Roquefort

Mini Choux au Roquefort

Préparation : 15 min Cuisson : 25 min. Ingédients pour 4 personnes: 160g de beurre 8 œufs 20cl de lait 1 cuillère à café de sel 300g de Tapioca express 250g de roquefort taillé en dés 70g de noix concassées

Lait au tapioca (Pour petit déjeuner) à partir de 6-7 mois - La cuisine de gigi

Lait au tapioca (Pour petit déjeuner) à partir de 6-7 mois - La cuisine de gigi

Tags: Lait, Enfant

Pour enfant à partir de six-sept mois : Petit déjeuner. Pour 1 personne : Préparation et cuisson 12 mn. 1/2 bol (1/4 de litre) de...

Sablés « oeufs » à la noix de coco & orange-acaï {Vegan – Sans gluten}

Sablés « oeufs » à la noix de coco & orange-acaï {Vegan – Sans gluten}

  INGREDIENTS (44 pièces) 150g de farine de coco bio 150g de farine de tapioca 25ml de sirop d’agave (ou de coco) 1/2 cuil d’arôme naturel orange 40ml d’huile de pépins de ra…

Rouleaux aux cacahuètes & au chocolat {Vegan}

Rouleaux aux cacahuètes & au chocolat {Vegan}

  INGREDIENTS (15 pièces) 100g de farine de blé T80 bio 65g de farine de tapioca (ou autre farine sans gluten) 25g de sucre de coco 1/2 cuil à café de cannelle en poudre 20ml d’huile de …

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