Espuma
92 recettes
Langoustines et Crevettes Espuma au Réglisse
Langoustines et Crevettes Espuma au Réglisse (pour 2 personnes) Ingrédients : 4 langoustines 4 crevettes 1 échalote 1 morceau de gingembre 2 bâtons de réglisse 2 bonbons au réglisse 3 dl de vin blanc (ici un Amigne-Sauvignon Blanc) 2 càs de crème fraîche.
Espuma d'avocat et saumon fumé à la ciboulette
L’espuma est le mot Espagnol pour mousse, une des spécialités du célèbre Chef Ferran Adrià (Chef cuisinier Catalan).
Espuma de carotte au Safran d'Iran
Espuma de carotte au Safran d'Iran Délicieuse recette d'espuma de carotte.
Mousse d'asperges vertes en verrine. Recette espuma au siphon
Cette mousse d'asperges vertes est très facile et rapide à faire.
Foie gras et espuma au cidre de glace
Imaginée par Joy-Astrid Poinsot, cette recette met en scène le foie gras et une espuma au cidre de glace accompagnés du goût subtil du topinambour.
Velouté de cèpes et son espuma au lard
Mieux vaut tard que jamais, après quelques tentatives, et une panne informatique, je décide de présenter ma recette grâce à mon amie Véro.
Espuma de fanes de radis
Nous mangeons toujours avec succès la partie rose du radis, tandis que leurs fanes finissent souvent à la poubelle.
Médaillon de cabillaud bardé, caviar de lentilles et espuma fumée
Qui a dit que la lentille est le plat du pauvre ? Il est vrai qu'elle pousse sur des sols pauvres mais il est possible de l'associer.
ESPUMA
Siphon " Wasabi" Peser ensemble: 350g de fond blanc de volaille claire, 1 blanc d'oeuf (légèrement battu), 15g de Wasabi ( en tube), ou 60g de Wasabi en poudre, 300g de crème fleurette à + de 35% de MG, un peu de sel et 2 à 3 bout de Gaz.
Mousseux de betteraves
Je vous avais déjà donné une version de mousseux ici mais j'ai utilisé dans cette recette de la gélatine et non de l'agar-agar et je l'ai servi avec un espuma safrané.
Compote pommes poires et espuma de werther's original
Avec cette recette, je participe au concours organisé par le blog Cop's N Pop's qui se déroule jusqu'au 04/11.
Verrine espuma de fromage blanc et fraises
Recette inspirée du blog Dans la cuisine d'Audinette mais pour moi ce n'est pas la version light ! .
Burrata et espuma basilic / menthe
Ingrédients pour 2 personnes : - 2 boules de Burrata - 20 cl de crème liquide légère ou pas - 15 feuilles de.
ESPUMA DE MANGUE ET SA BRICK CROUSTILLANTE
Pour 4 personnes: - 300g de mangues - 20cl de crème liquide - 30g de sucre - Feuilles de brick - Chocolat Préparation : .
Espuma de potiron.
Un velouté fin et raffiné pour une petite entrée festive avec cette Espuma de potiron, escortée de son nuage de paprika réalisé au siphon.
Espuma framboise.
Une assiette toute framboise avec une Espuma framboise toute douce, toute légère pour accompagner un gâteauframboise ainsi qu'un sorbet framboise maison.
Espumas choco-orange
Une crème au chocolat, des suprêmes d'orange parfumés, ces Espumas choco-orange, un dessert frais et léger en bouche à servir à la fin d'un repas copieux.