Bouillon
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Filet de porc au four aux herbes aromatiques
Filet de porc au four au romarin et au thym, accompagné d’oignon et de carotte avec du bouillon de légumes.
Soupe douce de betterave et de pomme
Une soupe végétarienne de betterave et de pomme pour 4 portions, cuite avec du bouillon de légumes et mixée jusqu’à obtenir une texture lisse.
Riz sec aux légumes et aux artichauts
Un riz sec aux artichauts et aux légumes, cuisiné avec un sofrito de tomate et du bouillon de légumes.
Soupe douce de courgettes et de pommes
Une soupe froide et onctueuse de courgettes et de pommes, avec du bouillon de légumes, du yaourt et de l’origan.
Bœuf braisé au four aux herbes aromatiques
Des dés de bœuf farinés et dorés, cuits lentement au four avec de l’oignon, de la carotte, du concentré de tomate, du bouillon et des herbes.
Velouté de betterave rôtie et d’ail rôti
Un velouté de betterave et d’ail rôtis, mixé avec du bouillon de légumes et des graines de fenouil.
Ragoût de petits pois aux épinards
Un ragoût de petits pois et d’épinards avec de la pomme de terre, de la cébette et du bouillon de légumes.
Thukpa népalais au poulet
Une soupe népalaise de nouilles de riz au poulet et aux légumes, dans un bouillon parfumé à la tomate, au gingembre et aux épices.
Soupe nigériane de pepper soup à la chèvre
Un bouillon nigérian léger et relevé, mijoté avec de la viande de chèvre, des épices pour pepper soup, de l’ehuru et des écrevisses moulues.
Riz portugais aux fruits de mer, bien moelleux
Un riz portugais en bouillon, cuisiné avec des palourdes, des crevettes, des légumes, de la coriandre et du bouillon de poisson.
Soto ayam
Soupe indonésienne au poulet, avec un bouillon jaune parfumé au curcuma, au galanga, au gingembre et à la citronnelle, des vermicelles de riz, de l’œuf et du citron vert.
Soupe grecque avgolemono au poulet, riz et citron
Une soupe grecque au poulet et au riz, liée à l’œuf et au citron pour obtenir un bouillon doux et crémeux.
Couscous tunisien au poisson
Couscous de semoule servi avec du poisson, des pois chiches et des légumes dans un bouillon rouge à la tomate et à la harissa, une association caractéristique des versions tunisiennes.
Bouillabaisse marseillaise traditionnelle
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, pommes de terre, fenouil, safran et orange.
Soupe grecque avgolemono au riz
Une soupe grecque au bouillon de poulet et au riz, liée à la fin avec de l’œuf et du citron pour obtenir un bouillon onctueux et légèrement épaissi.
Soupe wonton au porc et aux crevettes
Des wontons farcis au porc et aux crevettes, servis dans un bouillon clair fait maison.
Coxinhas brésiliennes au poulet
Une spécialité brésilienne composée de poulet effiloché enveloppé dans une pâte au bouillon et à la farine, pané puis frit jusqu’à ce qu’il soit doré.
Soupe népalaise au gundruk
Un bouillon népalais de feuilles fermentées et séchées, avec de l’huile de moutarde, de l’oignon, de l’ail et du curcuma.
Chowder néo-zélandais au poisson et aux fruits de mer
Une soupe crémeuse pour 4 personnes, avec du poisson, des crevettes, du poisson fumé et une base liée à la farine, au lait, au bouillon et à la crème.
Barszcz czerwony (bouillon polonais clair à la betterave)
Un bouillon végétarien polonais clair, aigre-doux, préparé avec un bouillon de légumes doux et du jus de betterave.