Les nouvelles recettes de Gibier à tester.
Pintade farcie en croûte
Avec sa chair tendre et juteuse, ses subtiles saveurs entre gibier et volaille et ses excellentes qualités nutritionnelles pour un faible apport calorique.
Navarin de faisan et girolles
Une recette vraiment d'automne ! On peut trouver des faisandeaux d'élevage d'environ une livre et demi (750g) qui sont parfaits pour deux.
Gigue de chevreuil
En ce qui concerne la cuisson du chevreuil, tout n'est qu'une question de goût, certains l'aiment saignant, d'autres bien cuit .
Cailles farcies aux marrons rôties au four
La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage.
Ravioles de faisan
Une recette assez classique de ravioles de faisan mais surtout tous mes conseils pour une sauce fantastique que vous pourrez utiliser avec d'autres volailles.
Les petites volailles : pensez-y pour la St Sylvestre !
Si les grosses pièces de volailles comme le chapon ou la poularde, voire la dinde, ont eu l'honneur de vos tables pour Noël, n'en oubliez pas pour autant les petites qui sont parfaites lorsque l'on réveillonne en petit comité : perdrix, faisan, caille,.
Le chevreuil cuisiné par Olivier Nasti
Olivier Nasti, chef deux étoiles du Chambard nous partage une recette de gibier d’été tendre et savoureux : le chevreuil cuisiné par Olivier Nasti.
Tourte de Chamois, la recette d’Emmanuel Renaut
Emmanuel Renaut, nous partage une de ses manières de célébrer le gibier de montagne avec la Tourte de Chamois, à la carte de son restaurant en ce moment.