Levain

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Faites votre pain, maison et bio	- avec ou sans machine

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De la farine, de l'eau, vos deux mains et du feu : c'est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. C'est à la fois très simple et magique...

La petite boulange

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- un banneton pour faire lever la pâte.- une lame pour grigner votre pâton avant de l'enfourner.- un coupe-pâte pour former vos pâtons et les manip...

Mes petites recettes magiques : aliments fermentés

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Saviez-vous que le yaourt est efficace contre la diarrhée ? Que la choucroute (sans les saucisses !) détoxifie l'intestin en rétablissant un bon éq...

L'école de la boulangerie : 80 pains et viennoiseries

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Baguette tradition, pain d'épeautre, pain intégral, ciabatta, brioche parisienne, croissant, chausson aux pommes... Et si vous mettiez la main à la...

Les sablés punitions, dix façons de les préparer

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La Boulangerie Poilâne est une entreprise familiale fondée en 1932 au coeur de Saint-Germain-des-Près. Elle est dirigée aujourd'hui par la troisièm...

Les secrets de la lactofermentation

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La lacto-fermentation est un univers à part entière, un véritable continent culinaire longtemps laissé à mémé ou aux professionnels de l'agroalime...

Boissons fermentées naturelles - sodas, limonades, kéfirs et kombuchas

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Habituellement considérés comme des boissons trop sucrées et chimiquement aromatisées, sodas et limonades ont la réputation d'être néfastes à l'éq...

Petits secrets de cuisine - pains traditionnels de nos régions

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Des recettes variées et originales pour réaliser vos pains selon vos envies. Accessibles, elles vous accompagnent du levain jusqu'à la boule qui s...

Le gout du pain

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30 recettes de pain et de boulangerie enrichies d'anecdotes, empreintes de convictions et d'histoires par un boulanger passionne Jérôme Bruet. Les...

Pains et levains faits maison: Techniques artisanales et recettes originales pour pains au levain

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Bryan Ford (+ de 150 000 abonnés sur Instagram) propose une approche simple et moderne de la boulangerie maison, pour réaliser son levain et ses p...

Le levain passionnément: 77 recettes de pains et de pâtisseries sains et délicieux

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- Le successeur de Levain à la folie, récompensé du Prix 2019 du « Meilleur livre sur le pain » par les Gourmand Awards.- Un ouvrage complet sur la...

La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs

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Le développement d'une filière boulangerie durable passe par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. Des paysans, de...

Poilâne: Des grains aux pains

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Lorsqu'un été en Bretagne, je garde une miche de pain au levain de blé fraîche plus d'une semaine, je décide qu'il est temps de raconter avec mes m...

Faire son pain à la maison - 40 recettes au levain naturel

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50 recettes pour faire son pain à la maison !Faire son levain, pêtrir la pâte et tous les conseils de cuisson au four pour réussir à son tour son...

Pain maison - Avec ou sans levain, lancez-vous !

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Avec ou sans levain ? Au robot ou pétri main ? Au four ou à la cocotte ? Quelle farine pour quel type de mie ? Autant de questions que tout le mon...

Levain à la folie: Recettes de pâtisserie et de boulangerie artisanales

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- Le premier ouvrage complet sur la façon la plus ancienne et la plus saine de fabriquersonpain.- Du levain-chef ou « starter » pour la pâte de bas...

Pains et viennoiseries maison pas à pas

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Il est bon de revenir aux basiques, et à la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre détaille étape par étape et en images les te...

Le Grand Livre du Pain

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Vous souhaitez découvrir les secrets d'Éric Kayser pour réaliser vous-même les meilleurs pains ? Des farines traditionnelles et atypiques, de l'eau...

Faire son pain et son levain: Pétrissage, façonnage, levée et cuisson "maison" sans machine !

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De la farine, de l'eau, un foyer pour la cuisson et du temps sont les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication du pain. Alors pourquoi ne pas...

Levain, mon beau levain

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Découvrez le monde magique du levain naturel !L'autrice vous invite à découvrir dans ce livre l'univers extraordinaire du levain, et vous apprend n...

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