The Best Recipes

The Best Recipes31 recettes

Recettes de cuisine par type de plats, par saison, par pays. Que faire à manger pour ce midi ou ce soir? Choisissez et lancez-vous !

Toutes les recettes de "Viande"


Chutney de figues fraîches avec oignons, épices et miel

Chutney de figues fraîches avec oignons, épices et miel

Ce chutney de figues fraîches accompagnera très bien les viandes et le foie gras. Cette recette est délicieuse et gourmande.Le chutney est une sauce, souvent aigre-douce, réalisée à partir de fruits et de légumes épicés. C'est une spécialité britannique, importée des Indes par les colons.La figue se déguste à partir du mois de juillet et jusqu’à octobre. Ce fruit est un véritable concentré de vitamines et de fibres. Riche en sucre, elle est particulièrement énergétique, notamment quand elle est consommée sèche.

Foie gras mi-cuit. Une recette de chef avec un foie de canard du sud-ouest cru et éveiné

Foie gras mi-cuit. Une recette de chef avec un foie de canard du sud-ouest cru et éveiné

Voici une recette de foie gras mi-cuit qui peut paraitre difficile mais qui est en fait très facile à faire. Il faudra juste respecter la température lors de la cuisson.Il existe de nombreuses manières et façons pour cuire le foie gras : au four au bain marie, en papillote au four, à la vapeur, au sel, au torchon et même au micro-ondes.Dans cette recette, la cuisson sera en ballotine dans une casserole d'eau chaude. Le résultat est exceptionnel, une vraie recette de chef !Vous allez régaler vos convives lors du repas de Noël ou de la Saint Sylvestre ! Succès garanti !

Muffins salés à base de pommes de terre, courgette, jambon et fromage fumé

Muffins salés à base de pommes de terre, courgette, jambon et fromage fumé

Lorsque l'on parle de muffins, on pense généralement aux petits gâteaux américains sucrés. Mais il est aussi possible d'en faire des salés qui vont très bien en apéro.Cette recette de muffins salés à base de pommes de terre, courgette, jambon cuit et fromages est vraiment excellente !Facile à faire, cette recette va ravir vos invités lors d'un apéritif dinatoire.

Nouilles sautées aux légumes (champignons, poivrons et courgettes)

Nouilles sautées aux légumes (champignons, poivrons et courgettes)

Les nouilles sont considérées comme des pâtes. Elles peuvent être de formes et de tailles différentes.Elles sont très souvent composées avec de la farine de blé mais peuvent aussi être réalisées avec d'autres farines comme au sarrasin ou au riz.Cette recette, très simple à réaliser, est à base de nouilles aux légumes (poivrons, champignons, courgettes) et assaisonnée d'ail, de sauce soja salée et de coriandre fraîche. On pourra l'accompagner d'un poisson ou d'une viande grillée découpée en fines lamelles !

Comment congeler de la rhubarbe fraîche du jardin ?

Comment congeler de la rhubarbe fraîche du jardin ?

J'ai eu la chance d'avoir quelques kilos de rhubarbe fraîche du jardin. J'ai donc fait quelques recettes et pour ne pas les perdre, j'ai décidé de les congeler et d'expliquer comment faire. Cela me permettra aussi de pouvoir en manger toute l'année.La rhubarbe se prête plus à une dégustation cuite que crue. Utilisez son fondant et son acidité pour réaliser desserts gourmands comme des compotes, des tartes ou des muffins, ainsi que pour accompagner vos plats de viandes ou de poissons.

Fèves vertes bio avec sa sauce romesco. Une recette espagnole !

Fèves vertes bio avec sa sauce romesco. Une recette espagnole !

Les fèves sont délicieuses aussi bien crues que cuites.Crues, elles accompagnent merveilleusement toutes les salades, les tomates, les concombres et les radis.Cuites, elles accompagnent parfaitement les viandes et poissons mais on peut aussi les manger en purée ou tout simplement sautées à la poêle.Ici, je propose une recette que j'ai découvert en Espagne. A Tarragone en Catalogne pour être précis.J'ai pris des fèves vertes bio en bocaux que j'ai accompagné d'une bonne sauce romesco.

Sauce romesco. Une recette Catalane !

Sauce romesco. Une recette Catalane !

La sauce romesco est originaire d'Espagne et pour être plus précis, elle vient de Tarragone en Catalogne. C'est d'ailleurs de cette même région que sont originaires les calçots.C'est une sauce froide élaborée avec des tomates bien mûres, de l'ail, des poivrons Nora, des noisettes, des amandes, du pain et bien sûr de l'huile d'olive extra vierge ainsi que du vinaigre de Xérès.C'est une sauce qui a la particularité de pouvoir accompagner de nombreux plats comme les salades, les légumes, les viandes et les poissons.La Nora est un petit poivron rouge aussi originaire d'Espagne (de la région de Murcie). Il est récolté puis on le laisse sécher en chapelets. Il est excellent et son goût remarquable. Si vous voulez le connaitre et le cuisiner, je vous donne ce lien car il est difficile à trouver.

Gratin de courgettes et oignons

Gratin de courgettes et oignons

Ici, j'ai choisi de vous proposer une recette estivale à base de courgettes et d'oignons ! C'est un gratin avec un peu de crème, du fromage et un œuf. Il sera parfait pour accompagner de la viande et/ou du poisson et pourra se consommer avec du riz pour un repas 100% équilibré : des protéines (œuf/viande ou poisson), des glucides (courgette + riz) et des lipides (crème, huile d'olive) !A savoir : la courgette est un fruit de forme allongée. On peut la retrouver soit de couleur verte, soit de couleur jaune ! Vous pourrez d'ailleurs trouver un article beaucoup plus détaillé sur notre site !

Champignons farcis au four (fromage de chèvre frais et miel)

Champignons farcis au four (fromage de chèvre frais et miel)

On ne pense pas souvent faire des champignons farcis au four pourtant c'est une recette simple, facile et économique.On peut les farcir de nombreuses manières. Avec du fromage comme du Boursin, de la viande, du jambon ou des légumes.C'est un plat que l'on peut servir en apéro, en entrée chaude ou en accompagnement.Ici, j'ai choisi de faire une recette de champignons de Paris au four avec une farce de fromage de chèvre frais, de miel et d'herbes aromatiques. Ce qui en fait aussi une recette végétarienne.

Tarte façon quiche aux tomates cerises, mozzarella di Bufala et basilic

Tarte façon quiche aux tomates cerises, mozzarella di Bufala et basilic

La tomate cerise est une variété de tomate de petite taille qui possède un goût prononcé (acidulé).On la consomme aussi bien en apéritif qu'en tant que plat (en salade ou en tarte par exemple).La mozzarella di Bufala est un fromage italien à pâte filée qui est réalisé à partir de lait de Bufflonne.Ici, je vous propose une recette de tarte à base de tomates cerises, de mozzarella di Bufala et de basilic qui apportera beaucoup de fraîcheur lors de la saison estivale. En entrée ou en plat accompagnée d'une viande ou d'un poisson, cette recette fera des ravages !

Œuf en gelée au jambon et macédoine (aspic)

Œuf en gelée au jambon et macédoine (aspic)

Voici une petite recette festive facile et rapide à faire. Des œufs en gelée au jambon et macédoine !C'est parfait pour servir vos amis et invités lors d'une entrée. Succès garanti et en plus c'est économique !Vous pouvez trouver des moules en plastique pour vos aspics mais personnellement, je préfère utiliser des petites verrines. C'est réutilisable et plus écologique.

Pain perdu healthy au lait d'amande et au sirop d'érable

Pain perdu healthy au lait d'amande et au sirop d'érable

Le pain perdu est un mets français composé de pain (rassis ou non) que l'on trempe dans un mélange à base de lait et d'œuf (et du sucre en version sucrée). Il est ensuite cuit dans du beurre, dans une poêle ou au four.Il peut se consommer au petit-déjeuner avec des fruits ou au goûter avec une glace à la vanille par exemple.Même s'il est davantage consommé en version sucrée, il peut également être consommer un version salée avec du fromage et/ou du jambon blanc au moment du déjeuner.Cette recette de pain perdu est sans lait animal mais avec du lait végétal (amande). Elle est donc plus light et healthy que les recettes traditionnelles. En plus, elle est très facile et rapide à faire !

Melon charentais au Porto et sa chiffonnade de jambon cru

Melon charentais au Porto et sa chiffonnade de jambon cru

Voici une recette traditionnelle que tout le monde connait et que l'on prend souvent en été comme entrée froide.Une recette Européenne avec du melon charentais Français, du porto rouge du Portugal et du jambon cru de Parme !Dans cette recette, je trouve que la présentation est super originale et donne de la classe à votre assiette.Comment couper le melon en dents de loup ?<ul> <li>Tracer un cercle, au crayon de papier, périphérique au centre du melon</li> <li>Tracer ensuite des dents de scie en essayant de garder les mêmes angles et d'être centré sur le cercle périphérique</li> <li>Enfoncer le couteau dans le melon jusqu'au milieu en suivant les dents de scieIl ne reste plus qu'à séparer les deux parties</li> <li>Voir la photo dans la recette</li> </ul>

Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac

Rognons de veau à la crème fraîche flambés au cognac

Les rognons font parties des abats rouges comme le foie, le ris, la langue, les joues, la hampe, l’onglet ou la queue. Les abats offrent de nombreuses possibilités culinaires. Parfois méconnus, ils composent cependant une multitude de plats délicieux et raffinés. Mais encore faut-il savoir les choisir, les préparer et cuisiner.Le rognon est le rein d'un animal comme le bœuf, le veau, le porc, le lapin, la génisse ou le mouton.Le rognon de veau est mon préféré. Pour le préparer, il faut le couper au centre, l'ouvrir puis retirer la partie blanche. Ensuite, il faut le couper en morceaux en suivant les lobes (pas trop petits si vous les aimez rosés).Contrairement aux rognons de bœuf ou porc, il n'est pas nécessaire de faire dégorger ceux du veau. Par contre, cet abat, très fragile ne doit être consommé qu'absolument frais.Les rognons se cuisinent sautés, braisés ou grillés. Dans cette recette, 6 à 7 minutes de cuisson sont largement suffisantes.

Galettes de fajitas maison. Tortillas mexicaines poulet, avocat et tomate

Galettes de fajitas maison. Tortillas mexicaines poulet, avocat et tomate

Les fajitas font parties de la cuisine tex-mex. La base est une tortilla de farine de maïs que l'on garni de viande (bœuf, porc ou poulet) et de crudités. Ensuite il suffit de la plier ou de la rouler avant de la déguster. On peut aussi rajouter du fromage râpé comme le cheddar, l'emmental ou le gruyère.Elles ont été inventées dans les années 30 par des cow-boys mexicains.La tortilla est une crêpe ou galette de farine de maïs que l'on utilise pour faire des fajitas mais aussi des wrap, des burritos, des enchiladas ou encore des tacos.Dans cette recette, j'ai utilisé comme garniture du poulet, de l'avocat, des tomates et de la salade. Excellent !

Croque-monsieur maison au four avec pesto, tomate et mozzarella

Croque-monsieur maison au four avec pesto, tomate et mozzarella

Originaire de France, le croque-monsieur est un sandwich chaud qui est généralement fait à partir de pain de mie carré, de jambon blanc et de fromage. Avec un œuf au plat ajouté sur le dessus, il devient croque-madame. Bien évidemment, le croque-monsieur peut se décupler en des tas de recettes différentes : croque-monsieur à la béchamel, au pesto, au fromage, aux légumes, etc...Ici, je vous propose une recette de croque-monsieur maison à base de pesto maison, de tomate fraiche et de mozzarella di Buffala. Le tout cuit au four.Il pourra aussi bien se consommer en tant qu'apéritif (découpé en cubes une fois cuit), en entrée ou en accompagnement avec une salade verte. Chaud ou froid, il saura tout autant vous régaler !

Nouilles udon froides pimentées

Nouilles udon froides pimentées

Je vous propose ici une recette à base de nouilles Udon accompagnées d'une sauce maison pimentée.Les Udon sont les pâtes les plus consommées au Japon (et les plus épaisses que l'on retrouve sur le marché). Elles sont préparées à base de farine de blé tendre. Elles sont blanches et possèdent une texture molle et élastique. Elles se mangent aussi bien froides que chaudes.La sauce pimentée est idéale pour accompagner ce plat. Très relevée, elle pourra convenir aussi aux poissons, au riz ou encore à la viande. Vous pouvez l'utiliser soit en tant que marinade, soit en cuisson, soit en accompagnement telle qu'elle.Le gochujang est une sauce pimentée amère fermentée coréenne. Elle est composée de piments rouges, de pâte de soja fermenté, de farine de riz gluant et de germe de blé.La sriracha est une sauce pimentée thaïlandaise. Elle est composée de piments, de vinaigre distillé, d'ail, de sucre et de sel.

Sauce pimentée asiatique à base de gochujang (Corée) ou sriracha (Thaïlande)

Sauce pimentée asiatique à base de gochujang (Corée) ou sriracha (Thaïlande)

Cette sauce pimentée asiatique (composée de sauce soja salée, de vinaigre de riz, d'huile de sésame, de graines de sésames et de gochujang ou de sriracha) sera parfaite pour accompagner certains de vos plats.Très relevée, elle pourra convenir aux poissons, au riz, à des nouilles ou encore à de la viande.Vous pouvez l'utiliser soit en tant que marinade, soit en cuisson, soit en accompagnement.Le gochujang est une sauce pimentée amère fermentée coréenne. Elle est composée de piments rouges, de pâte de soja fermenté, de farine de riz gluant et de germe de blé.La sriracha est une sauce pimentée thaïlandaise. Elle est composée de piments, de vinaigre distillé, d'ail, de sucre et de sel.

Tian de légumes provençal au four

Tian de légumes provençal au four

Le mot tian désigne un plat de cuisson, peu profond et large de la cuisine traditionnelle provençale.Le tian de légumes que je vous propose sera composé de tomates, d'aubergines et de courgettes, le tout accompagné de belles gousses d'ail, de thym et de laurier (sans compter les filets d'huile d'olive) ! Cuit au four, il sera parfait en accompagnement de poisson, de viande ou même de riz !

Tarte à la courgette, tomate et au pesto

Tarte à la courgette, tomate et au pesto

Une recette estivale à base de courgettes, de pesto et de tomates ! C'est une recette qui s'alliera très bien avec une salade et une viande ou un filet de poisson. Très facile à reproduire, cette recette saura vous ravir !

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