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Risotto à la truffe blanche d’Alba

Risotto à la truffe blanche d’Alba

Risotto à la truffe blanche d'Alba Risotto à la truffe d'Alba © Renards Gourmets 2 personnesdifficulté : moyencoût : cher +/- 20 minutes Ingrédients : 20 g de truffe blanche d'Alba fraîche 120 g de riz Vialone Nano1 cuillère à café de vinaigre de Barolo 1 échalote 1 pincée d'origan frais 30 g de parmesan 20 cl de bouillon de poule 25 cl de fond blanc 10 cl de jus de volaille fleur de sel poivre blanc du Penja huile d'olive beurre La truffe blanche d'Alba dans le Piémont est un produit exceptionnel, son coût est important mais elle est si parfumée qu'une petite quantité est suffisante. La meilleure façon de l'apprécier c'est de la consommer le plus simplement du monde. Sur des œufs brouillés réalisés au bain-marie, sur des tagliolini bien frais, une tranche de brioche salée à peine tiède ou encore mieux, en risotto. Traditionnellement on utilise du riz Carnaroli pour ce risotto mais nous préférons la variété Vialone Nano pour le préparer, le grain est plus petit et s'accorde mieux d'après nous avec la truffe. Nous utilisons le Riso di Grumolo delle Abbadesse, disponible chez Rap 4 Rue Flechier, 75009 Paris. La truffe fraîche n'est disponible qu'en octobre et novembre et nous nous procurons les nôtres chez Agrology, 15 Rue de Prague, 75012 Paris. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de chez Vej, Bianco Antico (2016). Retrouvez notre article sur le risotto sur le site Les Hardis. NOTE : Avant la préparation La truffe blanche est un produit qui se conserve bien et dont le parfum se diffuse aux aliments avec lesquels elle est stockée. Nous vous recommandons de vous procurer une truffe deux jours avant de la consommer, de l'emballer dans une feuille de papier absorbant que vous changerez tous les jours et de la placer dans une petite boite en bois contenant des œufs. Fermez la boite en laissant néanmoins une petite aération et conservez le tout dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vos œufs absorberons le parfum de la truffe et seront ainsi absolument parfaits pour être dégustés brouillés (notre recette ici). 1. Préparation du beurre de truffe Brosser délicatement la truffe sous un filet d'eau froide, l'essuyer et la peler. Conserver soigneusement toutes les parures. Faire chauffer une noix de beurre au bain-marie, dès qu'elle est fondue, incorporer les parures de truffes, laisser chauffer quelques minutes sur feu doux puis rafraîchir immédiatement sur un bol posé sur de la glace. Fouetter continuellement le beurre jusqu'à ce qu'il retrouve sa densité initiale, filmer et réserver au frais. 2. Préparation du risotto Faire chauffer le fond blanc et le bouillon de volaille ensembles. Peler et ciseler le plus finement possible l'échalote, disposer dans un bol, verser le vinaigre dessus, mélanger et réserver. Placer le riz dans une sauteuse en fonte et faire chauffer doucement en faisant sauter le riz de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien chaud au contact de la main. Verser une première louche de fond et de bouillon bien chaud. Remuer continuellement avec une spatule en bois. Renouveler l'opération dès que le riz commence à manquer d'humidité. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al-dente. 3. Finitions et dressage Gratter le parmesan, réchauffer le jus de volaille et disposer dans une pipette, moudre le poivre, effeuiller et hacher l'origan. Poser le beurre truffé, le parmesan râpé, les échalotes égouttées, le poivre et l'origan sur le riz, couvrir et laisser reposer cinq minutes hors du feu. Mélanger pour provoquer une émulsion, disposer dans les assiettes, râper la truffe dessus, terminer par un trait d'huile d'olive d'excellente qualité, quelques grains de fleur de sel et le jus de volaille. Déguster chaud. Risotto à la truffe d'Alba © Renards Gourmets Risotto à la truffe d'Alba © Renards Gourmets Home Recettes Automne Facebook Pinterest Instagram

Poivrons farcis au risotto - Quand Nad cuisine...

Poivrons farcis au risotto - Quand Nad cuisine...

S’il y a bien un légume que je ne mangeais jamais enfant, c’est bien le poivron. C’est surtout parce que mon père n’aime pas du tout (quoique, je suis sûre qu’en rusant un peu…enfin bref!), alors du coup il n’en cultivait pas dans le jardin et ma mère n’en cuisinait jamais. Tout ça pour dire que, même si j’ai découvert le poivron un peu tard, maintenant j’aime beaucoup! avec toutefois une nette préférence pour le rouge, au goût plutôt doux. Ce soir-là, il me reste deux poivrons dans le bac à légumes du frigo et une furieuse envie de riz… J’aurais pu faire un risotto au poivron mais n’ayant jamais fait de poivrons farcis, c’était l’occasion! Pour 2 gourmands: 2 poivrons rouges 200 g de riz rond 150 g de chair à saucisse 2 kub’or 1/2 oignon parmesan râpé gruyère râpé thym Préparer le bouillon: dissoudre les 2 Kub’or dans 75 cl d’eau bouillante. Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse un peu d’huile d’olive puis rajouter la chair à saucisse. Laisser dorer quelques instants et ajouter le riz. Quand les grains de riz sont devenus translucides, incorporer le bouillon, louche par louche, de façon à ce que le liquide se trouve toujours au niveau du riz, pas plus haut. Attendre qu’il n’y ait plus de bouillon avant d’en rajouter, et procéder ainsi jusqu’à épuisement. Cette opération prend environ 15-20 min. Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante). Pendant ce temps, couper les poivrons en deux et retirer les membranes blanches et pépins. Les peler à l’aide d’un économe puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante et les laisser cuire environ 10 min. (Vous pelez également ne les peler qu’après les avoir mis dans l’eau, la peau se retire alors toute seule!). Les disposer dans un plat à four légèrement huilé. Terminer le risotto en y ajoutant un peu de parmesan râpé et du thym. Le bouillon étant déjà assaisonné, pas besoin de resaler. Farcir les demi-poivrons avec le risotto puis parsemer de gruyère râpé. Enfourner une quinzaine  minutes. A manger seuls, ou en accompagnement d’un rôti de porc par exemple. Note: avec les quantités données, j’ai obtenu plus de risotto que nécessaire pour farcir mes poivrons, il vaudrait peut-être mieux les diviser par deux. 2006-12-07T08:14:00+01:00

Pâtes façon risotto au chorizo

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Pâtes façon risotto au chorizo Une façon originale de cuire les pâtes à la façon d'un risotto pour leurs donner plus de saveurs. Ce plat, simple et rapide a toutefois eu beaucoup de succès...

Risotto orange au poulet - Quand Nad cuisine...

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En fait ce risotto n’a d’orange que la couleur, ne vous attendez pas à y trouver des agrumes! Un petit plat délicieusement parfumé comme on les aime… Pour 2-3 personnes: 250 g de blancs de poulet taillés en cubes 1 grosse carotte 1 oignon 150 g de riz spécial risotto (ou rond) 100 cl de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc 2 cs d’huile d’olive curcuma (selon vos goûts) coriandre ciselée (idem) parmesan (tout pareil!) Dans une sauteuse, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile d’olive avec les cubes de poulet. Quand ils sont bien dorés, ajouter le riz et mélanger de façon à enrober les grains de matière grasse. Une fois que ces grains sont devenus translucides, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu doux. Préparer le bouillon avec un cube et l’eau chaude. Ajouter les carottes taillées en tout petits dés dans la sauteuse puis rajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que la première soit absorbée avant d’en remettre. Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le curcuma. Dés qu’il n’y a plus de liquide, saupoudrer de parmesan et de coriandre et laisser reposer 5 min avant de servir.   Risotto-orange-au-poulet1.PDF 2008-10-28T08:12:00+01:00

Risotto Léger Façon Carbonara - Plat et Recette

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Risotto léger façon carbonara WW, recette d'un savoureux risotto léger, onctueux et gourmand, facile à faire pour un petit plat léger du soir

Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto

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Recette N° 1038 Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto Recette pour 4 personnes : Ingrédients pour le risotto : 200 g de riz mélangé 1 litre de bouillon de volaille 1 oignon 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de parmesan...

Risotto de Pâtes aux Champignons au Thermomix - Plat et Recette

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Risotto de pâtes aux champignons au Thermomix, recette d'un plat de pâtes cuites façon risotto, aux champignons et aux lardons, facile à faire au thermomix

Risotto au pesto de roquette

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Le risotto est un plat que j'adore et dont je ne me lasse pas! J'aimerais pouvoir faire n'importe quel plat façon risotto, comme ce welschotto que j'avais inventé à partir d'un welsch l'an dernier ^^ Même si j'adore la cuisine riche de nos bistrots, je suis aussi capable d'apprécier un peu plus de finesse, comme…

Risotto safrané aux noix de Saint-Jacques - Quand Nad cuisine...

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  Je ne sais pas si après 12 recettes sur ce blog, je suis encore obligée de préciser combien j’adore le risotto! Et oui aujourd’hui je vous propose la 13ème recette et je ne m’en lasse pas! (et vous?) Cette version aux Saint-Jacques est exquise, les noix sont bien moelleuses, le riz fondant, et le tout bien parfumé au safran. Un délice! Pour 3 personnes: 250 g de riz carnaroli spécial risotto 200 g de noix de Saint-Jacques (surgelées ici, préalablement décongelées dans un mélange lait-eau) 30 g de beurre 2 échalotes 1 bonne pincée de safran en poudre + quelques filaments pour la déco 10 cl de vin blanc sec 75 cl de fumet de poisson (6 cc de fumet déshydraté dans 75 cl d’eau) Dans une sauteuse, faire cuire les noix de Saint-Jacques dans la moitié du beurre, 2 à 3 min de chaque côté selon la grosseur. Réserver. A la place, faire fondre les échalotes avec le reste de beurre. Elles ne doivent pas colorer. Ajouter ensuite le riz et bien mélanger de façon à bien enrober les grains de beurre. Saupoudrer de safran. Verser le vin blanc et laisser mijoter sur feu moyen. Quand celui-ci s’est évaporé, verser louche après louche le bouillon bouillant reconstitué, en prenant soin d’attendre que tout soit absorbé entre chaque. Avec la dernière louche de bouillon, ajouter les noix de Saint-Jacques et mélanger délicatement. Hors du feu, couvrir et laisser reposer 5 min avant de servir.     ~~~~~~~~~~~~~     N’oubliez pas, vous pouvez toujours voter pour ma recette de Poulet aux girolles en croûte feuilleté sur le site 750g. Et déposez votre propre recette pour tenter de gagner une Smartbox! 2011-02-18T07:07:00+01:00

Risotto aux courgettes et bacon - ROSE BONBON COOK

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7 SP Vert Bonjour à tous, Aujourd'hui on se retrouve pour une nouvelle recette complète : un riz façon risotto aux courgettes et au bacon. Je n'ai pas choisi la cuisson classique du risotto car je manque parfois un peu de patiente et voulais faire vite....

Risotto Knacki moutarde au Cookéo - Popote de petit_bohnium

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J'ai trouvé cette recette sur l'application Cookéo, pour les puristes du risotto, c'est la façon de le préparer au Cookéo, donc appelez-le comme vous le souhaitez, pour ma part, le mot risotto ne me gêne en rien! C'est bon, les enfants adorent! et plat...

Risotto au Saint-Agur

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Risotto au Saint-Agur Une recette du chef Juan Arbelaez qui nous montre une façon originale de préparer le risotto pour les fêtes de fin d'année. En effet, il s'agit de l'aromatiser au fromage Saint-Agur pour apporter de la force et du fondant à la fois, « une touche qui change tout ». Les ingrédients de sa fabrication sont disponibles dans la box festive Saint-Agur qu'il a élaboré pour l'occasion. En s'inscrivant sur fetesvousplaisir.fr entre le 15 novembre et le 31 janvier 2018 vous pouvez gagner 1 cours avec le chef dans l'un de ses restaurants, l'une des 10 box festives ou l'un des 50 kits Saint-Agur.

Butternut comme un risotto - Mariatotal

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Ce n'est pas un risotto avec de la courge butternut, mais de la butternut cuite façon risotto, sans riz. Comme je n'ai trouvé aucune recette telle que je la voulais, je m'y suis mise très simplement. Essayez ! Ces courges, quand elles ne sont pas en purée, ont besoin d'être relevées et les lardons ne sont pas de trop. Si vous préférez, ça marche aussi avec du potimarron. Et avec du reblochon, genre tartiflette…

Risotto safrané et sa tuile au parmsean - Quand Nad cuisine...

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  Dans le dernier numéro de Cuisine Actuelle, j’avais repéré un certain nombre de recettes très appétissantes qui ne tarderaient pas à figurer au menu de la semaine. Première recette testée (et approuvée!), le risotto au safran. Pour 4 personnes: 300 g de riz arborio (moi j’utilise du riz rond à dessert et c’est parfait) 1 pincées de safran en filament (je n’en avais qu’en poudre) 15 cl de vin blanc sec 1 oignon 150 g de parmesan 1,2 l de bouillon de volaille 70 g de beurre sel, poivre Commencer par préparer les tuiles de parmesan: préchauffer le four à 210°. Râper le fromage (environ 100 g)et le déposer par petits tas sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Aplatir les tas avec le dos d’une cuillère afin de former des disques réguliers. Cuire environ 4 min et laisser refroidir. Faire bouillir le bouillon de volaille avec le safran. Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé dans 20 g de beurre pus ajouter le riz. Au bout de 3 min, verser le vin puis le bouillon louche par louche, de façon à ce que le liquide soit toujours à hauteur du riz. Lorsque le risotto est cuit (cela prend environ 20 min), ajouter hors du feu le reste de beurre et de parmesan. Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud accompagner des tuiles de parmesan. L’ensemble était très bon mais on a trouvé le plat assez lourd, sans doute dû à la quantité de beurre, trop importante à mon goût. Je pense qu’il vaut mieux en remplacer une partie par un peu de crème liquide.   2007-03-15T07:41:00+01:00

Chou chinois façon risotto - Grignotine

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"Comfort food" n'est pas forcément synonyme de gras et d'excès de glucides : le chou chinois façon risotto est une recette d'hiver chaleureuse et légère !

Céleri branche façon risotto - Croquant Fondant Gourmand

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Bien sûr, ce n'est pas une recette très light mais tant pis... ce Céleri branche façon risotto, fondant, crémeux, goûteux, nous a régalés!

Thon façon saltimbocca et risotto au basilic - Kiss My Chef

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Les doux parfums italiens se glissent dans cette recette de thon façon saltimbocca, accompagnée d'un risotto aux légumes printaniers.

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J'ai aimé cette façon de cuisiner les coquillettes. On les prépare comme on préparerait un risotto, et le résultat est vraiment savoureux! Ces coquillettes délicatement parfumées au chorizo...

Coquillettes façon risotto à l’huile de truffe, jambon cru et noix

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Des coquillettes cuites façon risotto et agrémentée de jambon cru, de noix et d'huile de truffe

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Boulgour steak haché façon risotto ww au cookeo : Les ingrédients et nos instructions pour une réalisation simple et rapide de cette recette.

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