Terroir

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Recettes de nos terroirs

Recettes de nos terroirs

230 recettes de toutes les régions de France métropolitaine et d'outre-mer.

Croquez la pomme !

Croquez la pomme !

Simple à préparer, pleine de ressource et de bienfaits, la pomme de chez nous n'a pas fini de nous surprendre.

Recettes d'auvergne

Recettes d'auvergne

Explorant toutes les facettes de son terroir natal, Daniel Brugès, accompagné de son épouse, nous prend par les papilles.

Recettes d'automne

Recettes d'automne

Se nourrir d'un terroir, jusqu'à l'excellence : Régis Marcon magnifie des produits réputés simples, les transcende et les anoblit.

Cahier d'une cuisinière alsacienne

Cahier d'une cuisinière alsacienne

Rôti de porc au chou rouge et aux pommes, soupe des vendanges, quenelles de cervelle de veau, omelette aux grenouilles, joue de porc au raifort ou Lebkuchen : la cuisine alsaciene est riche de toutes les traditions de ce terroir ! Ce carnet perpétue les coutumes culinaires alsaciennes, afi n que la mémoire des bons repas ne se perde pas.

Qualité du café - l'impact du traitement post-récolte

Qualité du café - l'impact du traitement post-récolte

Toute la qualité d'un café se joue dans son traitement de post-récolte.

Quel est le meilleur chocolat ?

Quel est le meilleur chocolat ?

Quel est le meilleur chocolat ? Voilà une question simple, mais dont la réponse est complexe.

Le goût du terroir - histoire d'une idée française

Le goût du terroir - histoire d'une idée française

Ce livre explore les origines et la portée d'un concept bien français : le terroir.

Limoux, appellation d'origine protégée

Limoux, appellation d'origine protégée

L'appellation d'origine protégée Limoux est la plus ancienne appellation viticole du Languedoc et de surcroît, la seule appellation vouée aux effervescents en région Occitanie.

Les métiers de la vigne et du vin - des terroirs aux territoires professionnels

Les métiers de la vigne et du vin - des terroirs aux territoires professionnels

Que sait-on des métiers de la vigne et du vin ? Qui sont les milliers d'acteurs qui participent à la production du raisin, à sa transformation en vin et à sa commercialisation ? Qui sont ceux qui participent à la régulation de cette activité, à l'élaboration des valeurs marchandes, à la transmission des savoirs et des savoir-faire ? Quelles sont les transformations professionnelles qui accompagnent aujourd'hui les mutations du marché du vin ?Cet ouvrage aborde des thématiques aussi diverses que la différen- ciation entre vigneron et viticulteur, la transmission des exploitations, le passage au « bio » et l'incidence du changement climatique, l'évo- lution des métiers, le travail et la place des femmes, les carrières des oenologues et leur rôle au sein de la filière.

Brèves de vin & champagne - gouleyantes et pétillantes

Brèves de vin & champagne - gouleyantes et pétillantes

Champagne, saint-émilion et vignoble de Bourgogne sont entrés au Patrimoine mondial de l'Humanité, hissant les terroirs et les savoir-faire français au rang de patrimoine culturel universel.

Le vin au naturel

Le vin au naturel

Vin au naturel, vin naturel, vin nature : l'idée est d'abord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur.

Le vin - son histoire, ses terroirs

Le vin - son histoire, ses terroirs

Le vin - son histoire, ses terroirs

La vigne en france et son terroir

La vigne en france et son terroir

Découvrant un Terroir français passionnant, François Reignoux - l'auteur - a alors décidé de réaliser un classement par département géographique et ainsi recenser l'ensemble des vins qui y sont produits.

Cancale - le culte de l'huître

Cancale - le culte de l'huître

La baie du Mont-Saint-Michel, espace marin d'exception avec son marnage important et les apports en plancton et en oxygène qui lui sont liés, relève d'un écosystème qui permet de produire des huîtres d'une grande qualité, c'est le cas sur la côte ouest de cette baie à Cancale.

La route des blancs - à la découverte des terroirs et des appellations de france

La route des blancs - à la découverte des terroirs et des appellations de france

Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Corse, Languedoc-Roussillon, Provence, Rhône, Savoie et Bugey, Sud-ouest, Val de Loire.

Le grand livre du vin

Le grand livre du vin

Andrew Jefford, expert mondialement reconnu, vous guide dans l'univers riche et fascinant du vin.

D'yquem à fargues - l'excellence d'un vin, l'histoire d'une famille

D'yquem à fargues - l'excellence d'un vin, l'histoire d'une famille

Un seul verre par pied de vigne! Tel est le rendement idéal de production du vin de Sauternes, dû à une cueillette extrêmement sélective.

Octaphilosophie - les huit éléments du restaurant andré

Octaphilosophie - les huit éléments du restaurant andré

L'octaphilosophie constitue l'essence de la philosophie culinaire du chef André Chiang, dont le Restaurant André, à Singapour, est considéré comme l'un des 50 meilleurs restaurants au monde et l'une des cinq meilleures tables d'Asie.

Living off the land

Living off the land

À notre époque de produits transformés et d'intolérances alimentaires croissantes, les aliments biologiques cultivés localement et les mets sains sont de plus en plus appréciés et recherchés.

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