Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Après avoir dégusté un remarquable cake de la boulangerie Ganachaud, je suis allée à la recherche d'une recette donnant un résultat approchant.
Voici une adaptation des délicieux sablés roulés dans le sucre cristallisé, relativement courants, parfumés au citron vert, d'une exquise finesse.
Ce gâteau, dit magique et extrait d'un “Elle à table”, se compose de quatre couches distinctes : flan, crème, génoise et meringue, comme une tarte au citron meringuée.
Yotam Ottolenghi, mon chouchou, a encore frappé ! Comme toujours, il cuit le chou-fleur au four et l'accompagne avec des œufs durs et une sauce dont il a le secret, avec du yaourt grec, du cumin, du curry, du citron, etc.
C'est sûrement le meilleur gâteau à l'orange que je connaisse.
Cette recette a été divulguée par Yves Camdeborde sur le site d'Europe 1.
Un apéritif estival aux accents du sud à préparer en janvier-février, à la saison des oranges maltaises.
Les tuiles, quelles qu’elles soient, j’en raffole ! C’est le sucre, en belle quantité, qui rend ces tuiles croustillantes.
Ces tuiles accompagnent la gelée de pamplemousse de Pierre Gagnaire, mais elles vous régaleront peut-être même davantage seules ou avec autre chose que des agrumes.
Très goûteux cette façon de manger le thon mi-cuit, mariné dans un mélange d’épices avec des légumes croquants.
Après avoir goûté la sublimissime tarte au citron de la pâtisserie Pain de sucre, j'ai décidé de l'adopter… Une crème au citron bien riche, oui, mais comment doser citron, sucre et beurre ? La recette, très proche, de Jacques Génin est venue à ma rescousse.
Le citron vert en sorbet, arrosé de rhum blanc ou de cachaça brésilienne, voilà tout le soleil des Tropiques.
Le chef Thierry Marx revient sur les notions ancestrales d'utilisation des chutes : peaux, épluchures, os, arêtes, viscères, etc.
Avec un reste de semoule et un reste de raisins secs, j’ai fait un délicieux dessert plein d’épices et d’autres ingrédients orientaux de mon placard.
On peut traduire "sbriciolata" par "effrité" ou "émietté", à vous de voir.